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博览群书

以下显示：博览群书 - 餐饮文化

眼睛的料理

榻榻米、格子移动门、和服、樱花，这些常出现在日本料理店中的种种标识，从器皿，到食物的颜色搭配，即便清淡，但求精致。日本料理同样讲究五味五色，但“色”仍然被毋庸置疑地摆在最先的位置，于是它又被称作“眼睛...
宫门献鱼

宫门岭是江南地区的一个不大不小的山岭。岭下有一个大岩洞，洞口犹如宫门，故称宫门岭。由于宫门岭地据要冲，因此来往的车马行人甚多，在西宫门外开设的店铺，鳞次栉比，当然其中少不了酒店、饭馆。一天中午，南巡的...
食物诞生的趣闻

1.“埃及奴隶睡着了发明了”——面包传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生面...
清明时节的潮汕粿

清明时节，除了那因“牧童遥指”而闻名天下的“杏花村”美酒外，还有不少饮食风俗也历经千百年的传承而保留至今。每到清明节前后，潮汕人就喜欢做朴籽粿，吃朴籽粿。不仅仅这个季节的朴籽粿最“当时”，还因其能生津...
拿手菜的由来

相传在很久很久以前，某国遭到外敌入侵，形势万分危机。国王出榜，招纳倾国壮士，务必人人参战。当时在招贤榜上，最让人眼热的要数御厨了。试想这御厨不必沙场厮杀，只要躲进国王的大帐里，平安的同时还能与国王共享...
各种甜品的来源及典故

天气热起来了，又到了吃冰激凌的季节了，像电影演的那样，失恋、失意，各种倒霉的人最需要的就是一大桶冰激凌。其实不仅是冰激凌，只要是甜的都有心灵安慰剂的作用，因为它让我们的大脑分泌更多的苯多安（一种让人感...
“双皮奶之父”董孝华传奇

“沉淀80年的香甜”民信老铺系列故事之一提起大良双皮奶，“牛仔华”这个名字就不可以跳过。因为如果不是这个双皮奶的开山老祖董孝华(民信甜品店的创始人)的妙手偶得，就不会有以后双皮奶“中华名小吃”这个金字招牌...
董兆祥巧做“中华名小吃”（民信老铺系列故事之二）

家中排行第十的董兆祥，从16岁开始跟随父亲董孝华学艺，从学徒做起，逐步掌握了双皮奶的制作手艺，并一直在大良“民信”老铺经营双皮奶生意。1958年的私营企业合作化，“民信”老铺被并入饮食服务业而停办。但董老伯...
番茄的传说

番茄为茄科植物，因其形似茄，也称为番茄、番李子、金橘；又因形似红柿，品种来自西方而得名西红柿。据史料记载，西红柿是生长在南美洲秘鲁国家森林里的一种野生植物，原名“狼桃”。当地传说狼桃有毒，虽然它成熟时...
曹操与逍遥鸡

“逍遥鸡“是安徽省合肥市美食一绝，为历史名菜。它用整鸡制作，涂满蜂蜜后油炸，再用多种调料卤煮，焖至酥烂而成。该馔入口鲜美，香酥麻脆，食后留香长久，真是独具一格。在历史上有名的赤壁大战前夜，汉丞相曹操亲...
冬至独特的节令饮食文化

冬至是我国二十四节气之一，俗称“冬节”、“亚岁”等，是中华民族的传统节日。冬至习俗源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说。这表明古人对冬至十分重视。正因如此，使冬至食文化丰富...
董翰承接力民信老字号（民信老铺系列故事之三）

为了适应众多食家的需求，“民信”扩大营业，于1998年在大良东乐路开设了一间规模甚大的甜品店。董老伯的儿子董翰承也于数年前正式入行，成为“民信双皮奶”的第三代传人。董翰承从15岁开始跟随父亲学做双皮奶，3年后...
菜名中的“过桥”

中国的菜肴、点心品种繁多，名称雅致。在众多的菜点中，各种各样的命名方法，使得中国菜点的名称既美妙动听，又形象逼真。仔细分析一下，许多名称是很讲究意趣的。“过桥”菜点便是其中一例。从字面上看，“过桥”与...
董毅莹创作“原只椰子炖双皮奶”

——民信老铺系列故事之四在民信第三代传人董翰承、董毅莹的致力推动下，使“民信老铺”越来越焕发光彩，他们尤其注重美食和文化的关系，创新口味迎合现代食客多样化的需求。在甜品样式上，采取了菜系融合、中西合璧...
鲜美的“司前夜鱼”

“司前夜鱼”通常有两种吃法，一是白水煮，二是闷烧。虽然鳙鱼并没有下什么调料，但吃起来没有一丝泥腥味和饲料味，而且火候掌握得恰到好处，带出鱼的清甜嫩滑，入口清爽而不腻。司前镇位于江门市新会区的西部，其独...

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