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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：按关注热度
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目前，用传统方法加工的果仁(花生仁、核桃仁)或玉米制成的小食品，不仅含油脂过高。而且仍是传统的脆、硬、酥，花样单调，食用时：咀嚼费力，声音难听，不仅容易口腔疲劳，还易产生油腻感。长期过量摄人油脂，还易产...
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咸蒜腌制技术腌咸蒜有生盐腌和熟盐腌两种方法。生盐腌制咸蒜的方法：选鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸(坛)中，一层大蒜一层盐，搅拌均匀。装满缸后，兑入17度的盐水(O．75公斤盐加入10公斤水)，当盐...
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湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用清水浸泡着，食用时随取随用，可存放两三个月甚至半年之久，风味独特，清凉适口。其制作方法如下：1.备料以5公斤大米为例。选取新鲜纯净的草木灰3公...
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花生豆腐是利用淀粉和琼脂的凝胶特性加工而成。由于花生中脂肪含量较高，因此，在花生豆腐加工时需添加乳化剂，并进行均质化处理，这样既可以起到乳化脂肪的作用，又可以抑制花生蛋白质遇热凝固及防止淀粉、琼脂分离...
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原料：A长种大白菜1棵（重约2400克），粗盐120克，清水1杯（重约200克）。B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。C丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，虾油（鱼露）45克，苹果泥60克...
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我自小肠胃羸弱，稍微受点凉就拉肚子。妈妈除了让我保暖，还经常给我吃糖醋蒜头。只要几个糖醋蒜头下肚，止泻效果立竿见影。家人食欲欠佳时，吃上几瓣，立马会变好。所以，糖醋蒜头在我家很受追捧。结婚后，妈妈便把...
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赤豆、酸梅刨冰刨冰是将食用的冰刨成冰花，再与各种饮料混合后食用的一种冷饮品，现刨现卖。冰花冷度很低，令人凉爽。刨冰用的冰块必须是专门食用而生产的冰块，一般的机冰不能作刨冰。食用冰需经卫生部门检验合格后...
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目前，人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。经科学配方精制的低盐蘑菇酱，色、香、味俱佳，营养价值较高。1、选料漂洗选质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇，切去菇脚，另选新鲜、完整、无机械损...
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本品具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、咸淡适宜、香辣味美等特征。一、材料与设备1、材料：肉兔、食盐、白砂糖、白酱油、黄酒、味精、鸡珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青葱、红辣椒干、胡萝卜、白...
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豆腐含有丰富的植物性蛋白、如将海带、紫菜、石花菜等加入豆腐中，可生产出别有风味的海藻保健豆腐。操作要点：1、制备豆乳将大豆用清水淘洗干净，浸泡后加水磨碎，并加入少量的消泡剂，分离出豆腐渣，制成豆乳、1公...
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（一）哈尔滨香肠配料(单位:kg)瘦肉75，肥肉25，食盐2.5，酱油1.5，白糖1.5，白酒0.5，硝石0.1，苏砂0.018，大茴香0.01，豆蔻0.017，小茴香0.01，桂皮粉0.018，白芷0.018，丁香0.01（二）法兰克福香肠(Frankfurters)...
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藏式餐饮是藏文化中不可缺少、十分重要的一部分，也是中国烹饪文化中的一枝奇葩。传统的藏式餐饮由于藏胞地域或生活层次的不同，又有很多分支。藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，还有一种叫藏式血肠的食物。...
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灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食...
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原料配方碎大米500克纯白石灰水50～100克熟油辣子55克蒜泥15克潼川豆豉50克，酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许制作方法1.选料：米凉粉对原料要求不十分严格，无霉变的普通大米均可，若...
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材料：尖辣椒，姜小颗，盐，玻璃瓶，厨房纸做法：1、将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水。2、将辣椒切条，然后剁碎，约为小手指甲大小即可。3、姜去皮、擦干、切片。4、将剁好的辣椒、姜片加入盐用匙拌均。5、把拌好的剁...
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