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以下列出的资料类别为:餐饮技术 排序方式:按关注热度
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(1)原料薄百叶10千克,豆腐衣2.3千克,可制素火腿960只。(2)配料纯碱100~150克,酱油3~4千克,盐400~600克,味精40~70克,糖600~1000克,糖精2.5~4克,食油2千克。(3)工具不锈钢模具(形似小火腿),木笼,蜡线,...
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夹心藕糖是以优质莲藕为原料,经酸漂、糖煮、夹心等工序加工而成的新潮点心。具有香甜可口,食用方便,营养丰富,清热祛火等特点,深受消费者欢迎。同时,对于农产品加工增值,具有一定的市场前景。现将夹心藕糖加工...
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速食银耳是用优质银耳制作的快餐食品,含糖量在65%以上,用开水冲泡即可食用;色泽纯正,形如冰花,香糯可口,甘甜宜人,即是旅游食品,又是馈赠佳品。制作速食银耳,工艺简单,乡村小企业和个人均可生产。其制作过...
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1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000块白坯加味精100~150克,糖精1.5克,盐750克,辣椒干100~200克,食油3.5~5公斤,茴香、桂皮各150克。3、制法(1)烧煮:将白坯倒入锅内,加入配料汤,烧开后煨透,然舌捞出沥干,...
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一、原料配方(腌制法)鸡蛋10千克、清水9千克、生石块2.5千克、碱粉(鸭蛋需加30克)600克、食盐450克、鲜松叶(鸭蛋加100克)、300克黄大茶(鸭蛋再加30克)100、克黄丹粉(鸭蛋再加10克)50克。制作方法先把水、鲜松叶和黄...
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(一)茄干制作过程:选取鲜嫩肉厚的茄子,去掉柄和萼片,洗净,切片,放入锅内煮熟,取出放在阳光下暴晒,然后放在通风处晾干即可。(二)辣子茄干1.原料:茄子,红辣椒,豆豉,食盐。2.制作过程:选取鲜嫩肉厚的茄子...
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多味葡萄风味独特,香、甜、酸、咸、鲜五味具佳。不但可久贮和延长供应期,而且还可使其增值。制作技术易掌握,加工设备简单,销售市场广阔,是一项很好的致富项目。一、原料选用选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料,...
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原料:鲜红辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、盐酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陈皮15克。调料:蚝油100克、白醋25毫升、白糖25克、精盐、味精、色拉油各适量...
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(一)哈尔滨香肠配料(单位:kg)瘦肉75,肥肉25,食盐2.5,酱油1.5,白糖1.5,白酒0.5,硝石0.1,苏砂0.018,大茴香0.01,豆蔻0.017,小茴香0.01,桂皮粉0.018,白芷0.018,丁香0.01(二)法兰克福香肠(Frankfurters)...
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辣味贻贝干工艺流程熟贻贝肉→洗净→分漾调味汤煮→沥水→烘干→冷却→包装配方(%)砂糖5,味精2,食盐2,酱油7,黄酒2,五香粉0.8,山梨醇5,辣椒粉3。操作要点①将葱、姜、五香粉水煮30分钟后过滤,滤液放入夹层锅...
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(1)配料标准。主料,牛瘦肉50公斤。辅料:食盐1.5公斤,酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒1公斤,味精250克,咖喱粉250克。(2)加工方法原料整理:选用新鲜的牛前、后腿瘦肉,将脂肪、筋腱、骨头剔除,用清水洗净、沥干,...
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乌枣呈紫黑色,油亮,枣香味独特,纹理细致,无杂质,无异味。性热,为滋补珍品。1、原料:鲜枣适量,木柴适量。2、制法①选红透的鲜枣,将破皮、虫蛀、未熟透的剔除,用清水洗净,放入煮沸的水中,边煮边搅拌。用手...
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蘑菇热狗香肠是一种采用冷冻鸡胸肉为主要原料,经绞切腌制后添加辅料进行乳化,后经真空滚揉,灌肠蒸煮烟熏冷却后真空包装即得到食用方便的肉制品。由于添加了蘑菇提高了产品的营养,香气袭人,口感脆实甜润,非常美...
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泡四季豆原料配方四季豆2千克新老混合盐水2千克食盐120克干红辣椒100克红糖20克白酒10克香料包(八角、香草、豆蔻各1克,花椒2克,滑菇7克)1个制作方法1.选鲜嫩、肉厚的四季豆洗净,掐掉两头,撕去边筋,用开水焯烫后...
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一、选料及处理:选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨,剔去淋巴,膜和出血管等,切成0.4-0.6斤生蝗小块;肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪,切在怀厘米见方的小叮二、配料:白砂糖6斤,精盐、汾...