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妈妈传授的自制糖醋蒜头

我自小肠胃羸弱，稍微受点凉就拉肚子。妈妈除了让我保暖，还经常给我吃糖醋蒜头。只要几个糖醋蒜头下肚，止泻效果立竿见影。家人食欲欠佳时，吃上几瓣，立马会变好。

所以，糖醋蒜头在我家很受追捧。结婚后，妈妈便把腌糖醋蒜头的方法传授给了我，我早已养成了每年立夏时节腌糖醋蒜头的习惯。根据我积累的经验，立夏前后10d时间，是新鲜大蒜头集中上市时段。这个时间段选购出来的蒜头，白嫩、个大，皮薄且粒饱满，腌制出来的蒜头口感最佳，品质、看相也最上乘。

待糖醋蒜头腌好可食后，我都会带些给朋友和同事尝尝。在我的影响下，她们也都学会了自制糖醋蒜头。自己腌糖醋蒜头，好处多多，简单易学，但得需要妈妈般的耐心和爱心。带着爱家人的感情腌制出来的糖醋蒜头，味道自然更好更香！厨师之家www.chushihome.com

作者：焦晓辉

制作步骤：

1.准备泡菜坛。目前市场上，有搪瓷和玻璃的泡菜坛两种，分大中小三种规格，三种泡菜坛分别可腌制10kg、6kg、3kg左右的蒜头。根据家庭需要，选择合适的泡菜坛。泡菜坛洗净后，倒扣，晾干水后待用。

2.挑选蒜头。挑选大小一致、形态圆润饱满的。然后一一剥皮（撕掉两层皮为宜），修剪蒜蒂和蒜根。蒜蒂留1～1.5cm，蒜根修平整。取一只大碗，碗里放盐，两三个蒜头为一组放入碗内滚一遍，让每一个蒜头上都均匀地沾上盐粒后再轻轻放入泡菜坛，一般500g蒜头需要100g的盐量。且每天要轻摇一次泡菜坛，摇晃10分钟左右，使每一粒蒜头都充分均匀地吸收盐分。厨师之家www.chushihome.com

3.调味。4d左右，蒜头上“出汗”（蒜头上逐渐渗出水珠）。这时，就可调糖醋配方了。通常，500g蒜头糖、醋、味精、温开水的比列分别为：100g、20g、1g、250g。把糖、醋、味精放入温开水中均匀搅拌以溶解充分，待水完全冷却后再徐徐倒入泡菜坛内且水一定要没过蒜头。

4.腌渍周期。盖上坛盖，坛盖周围用水密封。一般1.5个月后，就可打开享用。但时间越久，味道越好。

说明：
从泡菜坛取食时，记得一定要用干净的筷子或勺子。另，第二年腌制时，千万不要把坛子里头一年的卤倒掉，这是难得的老卤，用这种老卤继续腌制糖醋蒜头，味道会更好。但是记住，要把老卤烧开冷却后再腌制新的蒜头，同时泡菜坛也要洗净晾干后再用。厨师之家www.chushihome.com

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