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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：按关注热度
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工艺流程：花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。成品要求：表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。主要原料：花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0．65公斤，食盐4公斤，味精0．25公斤。设备用具：滚锅（...
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多味葡萄风味独特，香、甜、酸、咸、鲜五味具佳。不但可久贮和延长供应期，而且还可使其增值。制作技术易掌握，加工设备简单，销售市场广阔，是一项很好的致富项目。一、原料选用选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料，...
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一、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销二、制高汤水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水下...
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1、配料标准主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。2、加工方法原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1...
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原料：白醋5000克，片糖2250克，精盐190克，番茄汁400克，喼汁400克。制作方法：先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用洁净的纱布滤去杂质便成。注：熬"糖醋汁...
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辣味贻贝干工艺流程熟贻贝肉→洗净→分漾调味汤煮→沥水→烘干→冷却→包装配方(％)砂糖5，味精2，食盐2，酱油7，黄酒2，五香粉0.8，山梨醇5，辣椒粉3。操作要点①将葱、姜、五香粉水煮30分钟后过滤，滤液放入夹层锅...
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（一）概述胡萝卜营养丰富，含有人体必需的锌、钙、铁等微量元素和8种人体必需的氨基酸及膳食纤维，特别是富含维生素A源-β胡萝卜素。（二）原料与配方胡萝卜35%，白砂糖10%，蜂蜜3%，柠檬酸适量，水51.6%。（三）主...
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一、基本配料主料：猪血4kg，肥肉3．5kg，猪皮1．5kg，熟淀粉0．5kg，肉肠0．5kg。调味料：食盐300g，白糖200g，大曲酒100g，味精100g，胡椒粉200g，五香粉50g，茴香粉40g。二、生产设备小型绞肉机，拌料机，手摇灌肠...
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(一)茄干制作过程：选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净，切片，放入锅内煮熟，取出放在阳光下暴晒，然后放在通风处晾干即可。(二)辣子茄干1．原料：茄子，红辣椒，豆豉，食盐。2．制作过程：选取鲜嫩肉厚的茄子...
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一、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4-0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小叮二、配料：白砂糖6斤，精盐、汾...
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肉松是我国著名的特产，具有营养丰富、味美可口、携带方便等特点：猪肉松、牛肉松、鸡肉松和鱼松、蛋松等，是佐餐、送礼、旅游携带的好食品。其制作技术如下：一、选料与整理：选无病的畜禽瘦肉，除去骨、皮、脂肪及...
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1、三味烤虾料：老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.鲜味宝.白糖.味精.红油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料：味之素肉用调理料200g.白糖1500克.鸡粉2000克.鲜味宝1000克.味精1...
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原料：鲜红辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、盐酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陈皮15克。调料：蚝油100克、白醋25毫升、白糖25克、精盐、味精、色拉油各适量...
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三鲜肠是由兔肉、鸡肉和猪肥肉混合制成，软硬适度，富有弹性，深受消费者欢迎，是灌肠类的佳品。具体制作步骤如下：1.原料整修将兔肉和鸡肉先去皮、去骨，修净筋腱和碎骨，切成长条形。2.配料混合粉0.5千克、精盐1.7...
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蘑菇热狗香肠是一种采用冷冻鸡胸肉为主要原料，经绞切腌制后添加辅料进行乳化，后经真空滚揉，灌肠蒸煮烟熏冷却后真空包装即得到食用方便的肉制品。由于添加了蘑菇提高了产品的营养，香气袭人，口感脆实甜润，非常美...
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