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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：按关注热度
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花生是人们爱吃的传统食品，如果将它精制成多味花生，其味道将会更加诱人。一、配方：花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用盐3.5公斤、食用碳酸氢铵0.9公斤、天然香料（五香粉）适量。爱吃辣...
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1.奶油花生米原料：花生米10千克，食盐300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，热开水3千克。制法：①将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。②将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒...
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1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000块白坯加味精100～150克，糖精1.5克，盐750克，辣椒干100～200克，食油3.5～5公斤，茴香、桂皮各150克。3、制法(1)烧煮：将白坯倒入锅内，加入配料汤，烧开后煨透，然舌捞出沥干，...
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本品具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、咸淡适宜、香辣味美等特征。一、材料与设备1、材料：肉兔、食盐、白砂糖、白酱油、黄酒、味精、鸡珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青葱、红辣椒干、胡萝卜、白...
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肠衣是用来制作香肠的外衣。它是猪、牛、羊的小肠加工成的，其中以猪肠衣最为常用。其加工方法如下：（1）浸泡将去粪后的鲜小肠浸入水中，肠内灌入清水。一般春秋季水温28℃，冬季33℃，夏季则用凉水，盛夏高温期应加...
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灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是四川达县的传统名食...
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①配料标准：主料：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。②加工方法：原料整理：选用卫生...
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一、原料配方(腌制法)鸡蛋10千克、清水9千克、生石块2．5千克、碱粉(鸭蛋需加30克)600克、食盐450克、鲜松叶(鸭蛋加100克)、300克黄大茶(鸭蛋再加30克)100、克黄丹粉(鸭蛋再加10克)50克。制作方法先把水、鲜松叶和黄...
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干海参海参是海产棘皮动物鲜海参的干制品，营养丰富，味道鲜美，经济价值极高，是我国海产八珍之一。新鲜海参种类很多，大小不一，一般分为有刺与无刺两种。有刺的多为黑参，无刺的多为白色或灰白色。因此有刺参、光...
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肉松是我国著名的特产，具有营养丰富、味美可口、携带方便等特点：猪肉松、牛肉松、鸡肉松和鱼松、蛋松等，是佐餐、送礼、旅游携带的好食品。其制作技术如下：一、选料与整理：选无病的畜禽瘦肉，除去骨、皮、脂肪及...
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泡四季豆原料配方四季豆2千克新老混合盐水2千克食盐120克干红辣椒100克红糖20克白酒10克香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1个制作方法1.选鲜嫩、肉厚的四季豆洗净，掐掉两头，撕去边筋，用开水焯烫后...
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原料配方：江苏：鸭蛋1万只、黄土85千克、食盐75千克、水40千克安徽：鸭蛋1万只、黄土85千克、食盐75千克、水40千克湖南：鸭蛋1万只、黄土125千克、食盐70千克、水90千克四川：鸭蛋1万只、黄土(干)125千克、食盐30千...
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工艺流程：红小豆→浸泡→蒸煮→过滤→沉淀→脱水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要点：浸泡：除去小豆中的杂质，用水洗净，浸泡12小时左右，吸水后小豆体积与加入的水量大体相等。水煮：把小豆放入锅内，加热煮10分...
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一、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4-0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小叮二、配料：白砂糖6斤，精盐、汾...
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一、原料以苹果为主料的什锦果酱为例、苹果、山楂（再有点酸梨就更好了）,二者比例为10:1.5;白糖，量为水果（去皮、核前的量）的25～30%.二、包装容器具有旋口盖的罐头瓶，要求盖的密封垫完好，无锈蚀。瓶容，以500克...
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