安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
多味葡萄风味独特,香、甜、酸、咸、鲜五味具佳。不但可久贮和延长供应期,而且还可使其增值。制作技术易掌握,加工设备简单,销售市场广阔,是一项很好的致富项目。
一、原料选用
选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料,于七八成熟的时候采收。采收后将病虫果、带伤果及过小的果粒剔除后逐粒摘下,去掉果柄,然后用清水洗净备用。
二、盐水腌制
将洗好的葡萄,用10%左右的食盐水腌制2天左右,待果皮转黄时捞出沥干,然后用精盐腌制。每1000千克葡萄用盐800克。一层葡萄一层盐,5天后捞出晒干成果胚,呈琥珀色,表面有盐霜,可长期保存。
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三、冷水脱盐
加工前将葡萄胚放入冷水浸泡一天,在用流动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味,在阳光下晒至半干。
四、浸料晒制
先制料水,将甘草5千克切碎,加水煮沸约15-20分钟,然后加白糖1.5千克、糖精40克、香兰素适量,配成100千克香料水备用。取2/3的香料水将半干的葡萄胚浸入其中,使之充分吸收至饱和,取出暴晒。将余下的香料水倒入浸过葡萄的料水中,叫少许糖。将晒至半干的葡萄再次浸入香料水中,泡透后再晒制。如此反复浸、晒几次。最后,当晒至葡萄不粘手时,拌入一些精制的植物油,保持一定湿润度,用塑料袋包装后即可销售。
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五、产品特色
产品呈深琥珀色,颗粒完整,质地柔软,微感湿润,五味俱佳,含水量在18%以下。
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