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厨房原料的验收程序，这样做才对！原料食材

众所周知，餐厅虽按质按量采购原料，但不能保证供货单位也按质按量为餐厅提供原料。所以，验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量，而且还对成本的控制产生直接影响。因此，规定验收程序，并使用有效的验收方法是必要...
正确使用后厨用具，能大幅降低成本厨具设备

在厨房的管理当中，有一些小问题是需要我们去发现的，比如一些厨房用具，如果能够正确使用，就能为厨房降低成本。而说到该如何保养厨房用具，来看看下面这些同行朋友们提供的经验，是否能够给到你一些什么启发？1、方...
每日成本控制流程及相关办法，供大厨们参考厨房管理

该如何有效地控制厨房成本？下面是由赵纪赢总厨悉心整理出的每日成本控制流程及相关办法，以供大厨们参考。一、早上上班前的检查检查项目：检查厨房水电气等。成本控制方法：1、检查冰箱、菜品储藏间、调味用品等收捡...
厨师长必知的15条厨房成本控制细则厨房管理

厨房是餐饮业的核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，如何降低厨房成本，减少浪费？总结以下从实践中总结的控制经验：一、灶间：收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉...
厨师长为保证菜品稳定性所使出的十个绝招厨房管理

菜品质量控制是目前中餐馆厨师长一直比较重视和关注的焦点。有很多厨师长为了保证产品质量，或以质量特征取悦客人，都使出了浑身解数，采取了一些独特的方法，确实也起到了不少作用。且不管这些方法的利与弊，但从另...
史上最全的餐饮材料储存方法原料食材

后厨管理中，原材料的储存也是一项重要的厨务之一，这是管理厨房、节约成本的一个重要环节，下面红厨网为个厨师长与行政总厨总结出了史上最全的餐饮材料储存方法，内容略多，请大家耐心阅读。一、谷类食品储存法放在...
后厨成本节约的经验是否能给到你一些启发餐饮管理

现在，不少餐厅的运营成本都很高，甚至有的厨师长迫于压力，想用以次充好来平衡高成本。其实，后厨成本的节约，都在一些点点滴滴中。下面，有同行朋友们就提供了一些后厨成本节约的经验，大家看看，是否能给到你一些...
厨师长人性化管理后厨的几条经验厨房管理

对于今天的大厨们来说，专研博大精深的中国菜是必不可少的一个方面，而要管理好整个厨房也是一个不得不面对的问题。对于这一点，其实适合自己所在企业的管理方法才是最好的方法。下面，我们列出人性化管理后厨的几条...
厨房卫生管理制度厨房管理

对于餐饮行业而言，最重要的莫过于“卫生”二字！那么，厨房应对卫生部门的检查，我们需要做哪些工作呢？其实这个不难，我们只要按照规定的厨房卫生管理制度，做好日常的卫生管理工作，就算是卫生局突然造访，我们也...
厨师长快看——砧板厨师岗位职责厨房管理

砧板，厨房中最重要的职务之一，可以说，一道好菜的出品，少不了砧板的功劳。砧板师傅需要熟知菜肴的编排，菜式的生产，食材的数量等等。如果你正是一位砧板厨师，下面这些要求，你都做到了吗？砧板厨师岗位标准1、负...
厨师长分享食材采购经验原料食材

众所周知，厨房采购是餐厅日常营业重要的一个环节，采购少了会造成供不应求，影响赢利；采购多了会造成冰箱积压，食材变质，增加管理成本。那么，到底怎样采购才是最合理的？下面，我们来看看一位同行厨师长的经验吧...
后厨员工的状态会直接影响菜品出品质量厨房管理

在黄金出品时间里，因顾客多、菜肴生产异常集中，所以后厨员工的状态会直接影响出品质量，如果员工的状态达到了最佳，才可能“生产”出高而稳的菜品，因为任何一个微小的细节，都会影响正常出品，因此，把每一位员工...
厨师长快看——12招杜绝厨房浪费厨房管理

看得见的浪费并不可怕，比如人人都知道不能开长流水，不能开长明灯。只要养成勤俭节约的习惯，这种浪费就能得到控制。真正可怕的是那种看不见摸不着的浪费，常常令你防不胜防。厨房中的浪费存在很多种，有些是看得见...
九条厨房收市管理标准帮助厨师长们做好收市工作厨房管理

每天晚上收市的时候是厨师们最累、也是厨师们最放松的时候，但是，不到关门的那一刻这一天的工作就还没结束，很多厨师长会烦恼收市效率的低下，下面这九条厨房收市管理标准希望能够帮助厨师长们做好收市工作这最后一...
除了换厨师造成的菜品质量问题，菜品质量不稳定该如何解决餐饮管理

很多餐厅总会有顾客反映：怎么今天点的菜味道和上次的不一样了?是不是换厨师了?或者说今天的菜怎么咸了或者没有加姜蒜……这就是菜品质量不稳定的表现。那么，除了换厨师造成的菜品质量问题，菜品质量不稳定该如何解...

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