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别以为厨师长那么好当的，这里有50条管理技巧一定要知道厨房管理

别以为厨师长那么好当的，你凭什么管理厨房？厨房的管理知识你又懂多少？下面50条管理技巧可助你一臂之力＞50条管理技巧】1、管理者要在关键的时候，出现在关键的部位，解决关键的问题，这就是管理的技巧。2、没有高...
后厨管理者必看|如何管理倚老卖老的员工？厨房管理

无论走到哪里，都有一种员工，让后厨管理者十分头痛，他们倚老卖老，处世圆滑，表面配合，阳奉阴违，令后厨管理无法施展。那么对于这种员工，该怎样管理呢？倚老卖老的员工什么样？倚老卖老可能分为以下几种形式：1、...
一家餐厅在开业前10天，厨房应该做些什么准备工作呢？

一个餐饮企业开业前期的厨房筹备是非常关键的，尤其是在酒楼开业前10天的厨房筹备工作，一定要有条有理，不然开业后很容易出现很多工作不协调的问题。那么，一家餐厅在开业前10天，厨房应该做些什么准备工作呢？第一...
餐饮人如何打造好产品，什么样的产品才算得上是好的？餐饮管理

餐厅如何深得顾客喜欢，当然好产品是第一要素。那么，如何打造好产品，什么样的产品才算得上是好的，值得我们餐饮人思考。什么是好产品？怎么定义呢？如果你把一样产品打磨地至善至美，就要耗费更多人工，食材成本更...
餐厅品类定位到底细化到何种程度比较好？餐饮管理

这两年，餐厅流行做单品，但是单品该如何选择，这个品类该如何定位，是需要我们所仔细思考的。商业有逻辑，成长有路径。今天，我们来聊一个话题：品类定位到底细化到何种程度比较好？这个话题是网友“快就是慢”提出...
食客多，上菜慢？6招提高你的上菜速度厨房管理

餐厅越来越多，食客的选择越来越多，对于等待就越来越没有耐心。虽然餐厅生意好是好事，可是如果让食客等太久，上菜太慢，那也只会让顾客再也不来你的餐厅。餐厅如何提高上菜速度？以下几招可以借鉴！点菜有小技巧点...
研发新菜品，有经验的餐饮老板是怎样做的厨房管理

当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜？聪明的餐厅老板是不会犯这样的错误的。新菜品从研发到推出，并不是灵感一现的天马行空，而是一个有计划、有方案的过程。下面，一起来看看有经验的餐饮老板是怎样做的。新菜品的...
成本涨到令人窒息！餐厅如何才能做到不动声色地涨价餐饮管理

每次提到涨价，餐饮人都很头疼。眼瞅着食材价格往上涨，餐厅却不敢涨价，生怕顾客跑了；但是不涨价，自己又有些扛不祝红餐此前曾分析过为什么餐厅不敢涨价，那么，怎样才能做到不动声色地涨价呢？前些日子，蔬菜、辣...
招牌菜是一家店长期健康发展的关键，怎样打造招牌菜厨房管理

估计您家服务员一定听到过顾客这样的提问吧。很多时候，生客第一次进店，对店内菜品不够了解的时候，往往会询问服务员，或者让服务员来推荐菜品。这时候，就一定要有主打的招牌菜来撑场面，尽力在第一次就征服顾客，...
顾客投诉菜品不稳，餐饮老板这些原因你得知道！厨房管理

“今天菜品的味道怎么和上次不一样？”“老板，你们是换厨师了吗？”如果餐饮老板听到这样的反馈，那就要警惕了，餐厅的出品很可能已经出现问题了。很多餐饮老板以为餐厅的菜除了咸淡外，顾客一般很难察觉出其他方面...
餐厅仅20平方的厨房，怎么利用空间？这个后厨太牛了厨房管理

餐饮老板为了省空间缩小厨房，餐厅厨房空间有限一到高峰期厨师总是活动不开，一不小心就打碎了盘子……这个到底该怎么破？各位餐饮老板不想扩大厨房，又想让员工能提高效率，到底怎么办呢？其实，只要在厨房设计方面...
盲点预警！90％的餐厅，都容易栽在一盘配菜上……餐饮管理

产品聚焦大势之下，几乎每家餐厅都梳理出了自己主打菜、招牌产品。但90%的餐饮老板，都容易犯主菜和配菜的“搭配大忌”。周诚开了家酸菜鱼专门店，说是“只卖一道菜”，菜单上可不能只有一道菜。周诚凭感觉配了一些菜...
眉州东坡餐厅：上菜慢等于慢性自杀餐饮管理

“上菜慢等于慢性自杀”——这句话，是在造访眉州东坡餐厅眉山三苏祠店时，在厨房看到的。写在厨房一进门最显眼的位置，大红色的字，提醒着每一位厨房内的工作人员。拥有几十家分店的眉州东坡深谙这个道理。上菜慢对...
如果“隔壁老王”突然搞食材升级，你要小心了！餐饮管理

和“隔壁老王”斗智斗勇有三个方向：好吃、好看、好玩。在开始之前，先来试问几个问题：1、巴奴毛肚火锅主打“深入原产地，精选好食材”，我要不要也跟进？2、隔壁老王玩食材升级，用了农夫山泉、非转基因油，五常大...
小型餐厅采购价格压不下来？快来学习这些“砍价”战略！原料食材

采购，是肥差更是难差餐厅采购向来被视作是一项肥差，可这毕竟是少数。对于众多小规模的餐饮企业来说，采购成本居高不下才是残酷的现实。规模小，缺乏与供应商议价的条件，这样的餐饮企业如何把采购价“压下来”？别...

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