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餐饮店的清洁流程厨房管理

本资料介绍了餐饮店的清洁流程，可作为服务员培训资料。1、清洁过程中避免发生：1)清洁工具不用时，不可散落在服务区，应放在工作间或指定地方，并保持干净2)禁止将化学用品放在食品容器内，如水杯或碗中。2、认识工...
高端餐饮的菜品创新厨房管理

餐饮企业中，菜品创新的核心工作在厨师。很多厨师一提到创新便觉得头疼，也有部分厨师认为自己技术很好，菜品做得正宗，但是不明白为什么上司不满意。其实，当厨师真正读懂菜品创新的内涵时，便会正确对待这个问题。...
如何促进菜品创新工作厨房管理

菜品创新是餐饮企业在激烈的市场竞争中脱颖而出的重要法宝，本资料介绍了如何促进菜品创新工作，供参考。“取他山之石”“他山之石，可以攻玉。”近年来，我们宾馆在这方面采取了五点做法：一是从各大美食网站上寻找...
点心间的职责和要求厨房管理

厨房分工不同，职责和要求也不同。本资料介绍了点心间的职责和要求，供参考。1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质；2．操作中必须思想集中、掌握火候，做好每一道出品；3．操作必须规范、注意自...
沽清菜肴处理程序厨房管理

本资料介绍了沽清菜肴处理程序，供参考。1、每市开餐前沽清的菜式由厨师长（或头砧）在给营业部的沽清单上注明。2、临时售缺、售完的菜肴以厨师长（或头砧）通知楼面或传菜部领班为准。3、一旦接到备餐间某菜肴品种售...
厨房卫生管理规定厨房管理

本资料是一份厨房卫生管理规定，本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。第一部分：厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，必须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣...
厨房安全管理规定厨房管理

下面是一份厨房安全管理规定，旨在加强厨房的安全管理，保障厨房员工的人身安全。一、用火用电安全1、厨房内严禁吸烟。2、厨房设备使用后应及时关闭、切断电源。3、使用经检验合格的煤气罐，使用完毕后必需关闭总阀门...
炒锅厨师的岗位职责厨房管理

炒锅厨师在烹调主管的领导下，负责菜品的烹制工作。具体来说，炒锅厨师的岗位职责有如下几点：1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原...
餐厅厨师长岗位职责厨房管理

作为一名餐厅的厨师长，应该肩负什么职责呢？本资料介绍了餐厅厨师长岗位职责，供参考。1．负责全面抓好餐厅中西厨房的生产、管理工作，为店总经理及时提供各种有关信息和自己的建议。2．主持制订餐厅厨房的各项规章...
厨房安全管理厨房管理

没有安全的保障，谈其他质量管理、服务管理就是空话。因此，为了保证厨房员工的人身安全，厨房管理者必须把安全管理工作放到第一位。下面介绍了厨房安全管理的相关知识，供参考。1.1火灾成因绝大多数厨房火灾皆起因于...
菜品质量问题的责任分担制度厨房管理

本资料是某餐厅的菜品质量问题的责任分担制度，大家可以借鉴一下别人是如何处理这些问题。1、已上桌的菜品蔬菜中发现泥砂、虫子、虫卵的净菜员100%厨师长晚9点前。2、已上桌的肘子、猪手上发现猪毛的净菜员100%厨师长...
厨房员工管理的学问厨房管理

厨房员工管理的学问有很多，今天就先为大家介绍管理员工的“三少六多”原则。一、三少：1、少批评：“人非圣贤，孰能无过”？员工在工作中出现错误，身为管理者应当帮助他们分析问题，找出根源，加以指教。要以帮助为...
厨师长如何开出适合客人要求的菜单厨房管理

厨师长是厨房的灵魂，是餐饮出品过程的统帅，因此开菜单，开出使客人满意的菜单，是厨师长的一项重要工作。要开出合适客人要求的菜单，须掌握以下几个原则。1、看人下菜单不同的就餐对象，对菜的要求亦不同，第一次来...
餐饮厨房节能降耗的措施厨房管理

随着成本的上涨，餐饮企业的经营压力也越来越大。要维持盈利，餐企除了开源，还要节流。本资料介绍了几个餐饮厨房节能降耗的措施，供参考。1、蒸箱分快蒸、慢蒸，并贴标签标明，减少开蒸箱门的次数。比如蒸鱼和蒸肉，...
包厨的常见问题与对策厨房管理

在一次厨师长群体的交流中，一位刚当上厨师长的朋友显得很烦恼。经了解得知，他由于刚管理厨房，对一些厨房的“潜规则”不太明白。现在把在接管厨房时遇到的六种问题，以案例的形式进行分析并提出对策，与厨师朋友们...

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