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厨房节能降耗细则管理办法厨房管理

为进一步加强节能管理，充分发挥节能管理小组的监督职能，抓好节能增效工作，根据能源结构的调整及酒店的实际情况，特制定《厨房节能降耗细则管理办法》。一、灶间：收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯，...
传菜部岗位流程厨房管理

传菜部是餐厅后厨于楼面和销售部沟通的桥梁和纽带，传菜部的工作开展的好不好，不仅会直接对菜品上桌速度产生影响，而且对菜品的质量也有直接的影响，同时对楼面的服务质量也产生了负担，另外使销售经理在与客人沟通...
传菜部岗位职责厨房管理

明确职责是做好工作的前提，本资料介绍了传菜部岗位职责，供参考。什么是传菜部：就是负责把厨房的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，属餐厅与厨房的传递部门。主要承接楼面与厨房、明档、出品部之...
酒楼厨房各岗位职责厨房管理

明确工作职责是做好工作的前提。本资料介绍了酒楼厨房各岗位职责，可用于厨房员工入职培训，供参考。一、厨师长1、全面负责厨房生产组织工作，每天上班后直阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次，以确保原材料需...
如何减少厨房致癌油烟厨房管理

如何减少厨房致癌油烟？下面为大家介绍四绝招减少厨房致癌油烟，供参考。第1招：一定要做好厨房的通风换气厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜...
如何有效消毒餐具厨房管理

如何有效消毒餐具？下面为大家介绍了四种有效的餐具消毒方法，供参考。(1)煮沸消毒。煮沸餐具效果最可靠，方法最简便。将餐具浸没在水里，水烧开后10分钟即可。如果是肝炎病人用过的餐具，应先煮沸消毒10分钟，取出后...
厨房快速出菜需要掌握的六个环节厨房管理

快速、保质保量的出菜，是许多餐饮企业的管理者、行政总厨都很关心的问题。一个酒店能够将这个环节运作得漂亮，才能谈得上创品牌、创效益，否则一切只是空谈。厨房快速出菜，以笔者个人多年从厨的经验来看，需要掌握...
餐厅菜品沽清信息传递办法厨房管理

本资料是一份餐厅菜品沽清信息传递办法，旨在让员工及时了解菜品的销售情况，提高菜品销售额。1、信息传递总原则：准确、及时、简洁、到位。2、每天上午10：30、晚17：20分之前，由厨房部李含义（李含义休假时李强负...
厨房管理会议规定厨房管理

为了加强厨房员工的沟通与交流，为厨房管理工作集思广益，现制定如下厨房管理会议规定。1、餐厅每天上班和下班员工都小训，每次5分钟，早上10:00时前，14:30之后，4:45前，晚21:30之后。2、每次小训由餐厅主管以上级...
菜品创新方法：原料创新厨房管理

菜品创新的方法之一就是原料创新，全世界的原料种类繁多，每个地方的原料都有一定的特色，餐饮研发人员应该善于掌握和运用这些丰富多彩的原料，不断地推陈出新，创造出全新的菜肴来。1．异地购买很多人不知道干牛皮可...
评价菜肴质量的标准厨房管理

一道菜肴好不好，质量怎么样，可以从外观、口味、口感和香味四个方面进行评价。1．外观漂亮第一要保证菜品有漂亮诱人的外观，漂亮的外观能刺激消费者的食欲；反之，色变则味败。例如在中央电视台的满汉全席擂台赛上，...
创新菜品选用与否的标准厨房管理

为了保持餐厅的持久发展，满足顾客不断变化的口味，餐厅厨师必须坚持不懈地进行菜品研发。当一道创新菜品研发出来后，餐厅老板就要对此进行评估，决定这道创新菜品是否适合餐厅的需要。下面小编为大家介绍一下创新菜...
酒店包厨房的盈亏平衡分析厨房管理

酒店将厨房外包出去的话，要找一个多少人的厨师团队呢？承包金额多少才不会亏损呢？下面是酒店包厨房的盈亏平衡分析，供参考。一、成本费用59.8万元1、长期摊销：酒店总投资8000万元，除房产、土地2700万元，装修摊销...
厨师参与后厨承包需谨慎厨房管理

为了降低经营承包，很多餐厅都会把后厨承包出去，不少有能力的厨师也乐意进行后厨承包。但由于相关法律法规仍未完善，后厨承包经常会出现劳动争议的问题，下面的案例就充分提醒各位，厨师参与后厨承包需谨慎。【案情...
厨房外包所引发的劳动争议厨房管理

外包指整合利用其外部最优秀的专业化资源，达到降低成本和风险、实现最佳资源配置、发挥自身核心竞争力和增强企业对环境的应变能力。通过对外包竞争优势和风险的阐述，探讨了使企业和承包方都能获得双赢的风险防范措...

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