传菜部岗位职责

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　　明确职责是做好工作的前提，本资料介绍了传菜部岗位职责，供参考。

　　什么是传菜部：

　　就是负责把厨房的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，属餐厅与厨房的传递部门。主要承接楼面与厨房、明档、出品部之间的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是餐厅不可缺少的环节。

　　传菜部主管岗位职责

　　岗位名称：传菜主管       直接上级：餐饮经理

　　行政上级：餐饮部总监     直接下级：组长、传菜员

　　1、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助餐厅经理工作。

　　2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。

　　3、协助楼面主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

　　4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

　　5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助楼面主管控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。

　　6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。

　　7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。

　　8、在上菜高峰期与楼面管理人员做好协助工作 ，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。

　　9、协助餐厅经理督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。

　　10、协助餐厅经理定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。

　　11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。

　　12、协助餐厅经理确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。

　　13、协助餐厅经理合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。

　　14、身体力行，熟悉掌握并天天执行餐饮六常法管理。

　　15、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经餐厅经理同意后方可下班。

　　16、及时了解部门员工的思想动态，做好思想教育工作，确保员工能够稳定工作。

　　17、根据员工技能和理论知识情况，制定每月培训计划，加强员工的实际操作能力。

　　18、完成好上级领导安排的其它工作。

　　传菜部领班岗位职责

　　岗位名称：传菜领班       直接上级：传菜主管

　　行政上级：餐饮经理       直接下级：传菜员

　　1、上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。

　　2、查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。

　　3、遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。

　　4、接到菜单应及时归口分单，配到相应的夹栏当中，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，

　　5、根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知楼面的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。

　　6、检查菜肴是否符合质量【九不上】，出品“装饰装碟”不合格者及有破损不上；数量、分量不足者不上；色泽光泽不合标准者不上；不符合点菜员注明的要求者不上；出菜次序混乱不对者不上；点菜单上没有的菜不上；菜式里有异物者不上；叫起菜时未通知出菜而已出菜的情况不上；菜品温度不够不出。如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。

　　7、做好与楼面的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。

　　8、定期协助主管组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。

　　9、负责管理和合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并 按标准和规范完成每日备餐工作。

　　10、准时参加出品会，反馈出品情况，发现问题及时纠正，做好工作登记。

　　11、协助部门主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。

　　12、完成好上级领导交予的其他任务。

　　传菜员岗位职责

　　岗位名称：传菜员      直接上级：传菜领班

　　行政上级：餐饮主管

　　1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部门主管布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

　　2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

　　3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助部门领班补充各种物品和菜品配料及辅助工具，做好全面准备。

　　4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

　　5、在上菜中将楼面管理人员的需求或问题，及时传递到部门领导。

　　6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

　　7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

　　8、与楼面员工和厨房内部保存良好的联系，搞好楼面与厨房的关系。

　　9、每日值班传菜员负责整理清洁各备餐间卫生。

　　10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

　　11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

　　12、熟悉并掌握餐饮六常管理法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

　　13、传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

　　14、完成上级领导安排的其他工作。

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