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厨房内讧，厨师给食材“加料”报复厨师长厨房管理

厨师长如何保证团队稳定，避免发生报复事件造成重大损失?后厨管理是有技巧的。近期有媒体报道，在呼和浩特的一家饭店，一位面点师因为与厨师长发生矛盾，为了报复厨师长竟然在食材中加入了碱水和盐水。导致提前准备好...
厨房冤案的“元凶”！竟然是这些厨房管理

有一件传菜生陷害厨师的事，我印象很深。那天中午，有名传菜生连续退回来三道菜，都是说客人在菜里发现了头发。我觉得很蹊跷，这种事不可能这么集中地发生，而且我们的厨房在一楼，包房在三楼，他把菜退回来的速度很...
应对餐具破损最好的十大招都在这里了厨具设备

对餐厅老板和厨师长来说，厨房中的碗盘破损一直是个很棘手的难题，每天破上一两个看不出来，等月底一盘，就该傻眼了。而事实上，餐具保管大有“学问”，如果能大幅降低餐具损坏率，不仅会大大减低厨房成本，还能减少...
怎样才能确保有良好的出品质量厨房管理

后厨出品是餐厅经营的灵魂，餐饮的竞争其实就是出品质量的竞争，但在实际工作中，由于受到材料的不同、厨师的不同、厨师操作时的心情不同等因素的影响，出品质量往往难以做到一致，时好时坏。那么，怎样才能确保有良...
厨房管理“老大难”问题怎么解决？各路大厨来支招！厨房管理

厨政管理和厨房操作。这对于一个厨师和酒店的经营者来说，可以说是非常头痛的事。那么如何才能把这个厨政管理真正做到实处呢？有些人也许有心把厨房搞好。把厨房管理好。但是往往有心想，但无力去做。另外厨政管理只...
肯德基后厨探秘—规范操作严格管理为食品安全保驾护航

本报记者刘珊珊作为国际知名品牌，有关肯德基的新闻总能引发高度关注，尤其是食品安全方面。但在这些新闻中，哪些是真切的良心报道？哪些又是恶意中伤的谣言呢？肯德基的食品安全似乎有很多“不能说的秘密”：肯德基...
要提升毛利率,几招让厨房动起来厨房管理

厨房中的浪费存在很多种，有些是看得见摸得着的，比如水、电等方面的浪费，这种浪费你只要严格把好关，制定严格的管理制度，培养员工勤俭节约的好习惯，就能控制；还有一种是看不见摸不着的，我们管这种叫不可控浪费...
餐厅后厨，餐饮人忽略的经营重点厨房管理

如果说门面装潢是一家餐厅的外在颜值，那后厨就是餐厅的大心脏，维系着整个餐厅的供能，要是后厨出现问题，那餐厅也就难以为继。餐厅厨房更加注重功能，除了功能齐备并保持卫生外，还需要注意与外场员工的流畅度效率...
常换菜单的店难长久餐饮管理

作者：戴胜益(王品餐饮集团董事长)每次我只要去彰化溪湖，一定光顾某一家羊肉炉。那家店的羊肉炉已经卖了几十年，永远都是大一锅的羊肉，菜色完全没改变，但客人就是络绎不绝。再举相反的例子，我看过一间餐厅，门口...
中式餐厅厨房工作区分和配置厨房管理

大家都熟悉自己家里的厨房配置，那你可知中式餐厅厨房工作区分和配置吗？1、中式餐厅工作区分和配置（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，...
清洁食品搅拌机的步骤厨房管理

保持食品搅拌机的清洁是保障食品安全的重要环节。本资料介绍了清洁食品搅拌机的步骤，供参考。1．准备相关的清洁剂及用具。2．关掉电源，拔出电源处的插头。3．准备一桶清洁液。4．去除机器中的食物残渣，丢入垃圾桶...
参加《顶级厨师》的重庆小伙开了家菜单都能吃的餐厅顾客还能亲手做菜

去餐厅吃饭可亲自下厨做道菜，你听说过吗？在重庆北滨路一家餐厅，就设置了这样一个全开放式的体验厨房，该餐厅创始人谢航曾获得东方卫视《顶级厨师》全国第五名，一向喜欢做创意菜的他，开的餐厅也别具一格，不...

2019-07-10
厨界新星的“匠心”之作，10道创新菜品好做又好卖！原料食材

各行各业都在追究精益求精、追求极致的“工匠”精神，厨师亦是如此。厨师们的“匠心”以苦练技艺，传承经典为基础，以突破和创新为进阶。其中创新不仅仅体现在厨艺和烹饪方法，更重要的是懂得如何挑选食材和调料...

2019-07-10
开蚝屋烤生蚝创始人：互动体验将成为餐饮业的核心竞争力

近年来受我国经济增速放缓以及食品安全等诸多因素影响,餐饮业营业收入增幅呈现出明显的放缓的迹象。我国餐饮业面临着新一轮的洗牌。在这个大势下,餐饮行业的转型升级成为了必然的趋势。体验经济理论则为餐饮行...

2019-07-10
《2019中国餐饮业年度报告》发布：行业整体规模持续扩大

近年来，我国餐饮行业飞速发展，随着百姓生活水平的提升，餐饮行业市场需求不断扩大，并伴随着消费升级不断进行产业升级。但与此同时，餐饮业也面临了新经济、新技术、新消费带来的种种挑战。为了全面反映当前餐...

2019-07-10

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