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行政总厨该如何管理才能打造高效团队厨房管理

行政总厨的手下没有一百也有五十，这么庞大的团队难免会有混日子的手下，那么该如何管理才能避免出现这样的员工呢？总厨又该如何打造高效团队呢？一、厨师区域：1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日...
食品粗加工及切配卫生管理制度，厨师长请收下原料食材

很多餐厅为了追求出菜速度，都会有一个初加工岗位和切配岗位，下面就给大家介绍一下这两个岗位的管理制度。1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。2.粗加工间或粗加工...
一位从业多年行政总厨的厨房管理心得厨房管理

行政总厨作为酒店核心人物不但要有扎实的技术功底，博大的胸襟还要有敏锐的眼光。对餐饮市场的了解，对周边的分析，对菜单的编排，对产品的定价，对原料供应市场的了解，对工作的的安排，对产品的开发等等，都体现了...
厨师长应该怎样制定规章制度来防止安全事故的发生厨房管理

在职业厨房里，会时不时的出现一些安全事故，这些事故，很多时候都是由于厨师不注意造成的。大的事姑且不说，小的事故也不得不防，这会让厨师长们既心疼手下受伤，又会因为缺少人手而影响后厨效率。那么，厨师长应该...
厨师长还在烦恼后厨用水过度？9个好点子供大家参考厨房管理

厨房用水一直都是厨师长们头疼的问题，对于后厨来说，如何提高水的利用率是个重要问题。那么，如何更好地利用水资源呢？下面红厨君就给大家介绍一些同行们的节约用水好点子，以供大家参考。杭州天香楼大酒店：洗洁精...
烹调岗位工作流程大纲，厨师长请收好厨房管理

烹调岗位及相关工作程序主要包括打荷、炉灶烹调、盘饰用品大制作、大型活动的餐具准备和菜肴退回厨房的处理等。下面是以上岗位的工作流程大纲，厨师长请收好！1、打荷工作程序标准与要求：（1）台面清洁，调味品种齐...
厨师长接手一个二手厨房该注意些什么厨房管理

厨师长们接手二手厨房，往往比筹建一个新厨房还费力，而对于一些新晋厨师长来说，接手一个二手厨房往往很多问题会出现。那么接手一个二手厨房该注意些什么呢？相信本文能够帮到你。所谓“二手厨房”，是指总厨没有参...
不用走路的立体厨房长啥样？带你领略高效厨房！装饰装修

从“会说话的餐厅”到“无需服务的餐厅”，再到如今“不用走路的立体厨房”，长沙“食在不一样”餐厅的每一次提升，都引得业内广泛的关注和效仿。什么是“不用走路的立体厨房”？下面，请看看该集团耗时四年精心打造...
酒店凉菜间的管理制度，请收藏备用厨房管理

凉菜作为直接入口的食物，如果加工、贮存不当，极易引起食物事件。因此，很多酒店对于凉菜间的管理异常严谨。以下是酒店凉菜间的管理制度，请收藏备用。1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进...
厨师长必看！攻破厨房管理难点的5个案例厨房管理

很多厨师长都是从大厨提升上来的，让他们做一桌美味当然轻而易举，但要是让他们加入管理，的确有些难度，下面的5个案例希望能帮助各位厨师长进行厨房管理。做后厨管理应该抓住前厅不放我们店曾经推过一道脆皮蒜香鲈鱼...
行政总厨该如何管理自己的团队？厨房管理

行政总厨辛苦找来厨师，结果干到一半，厨师便带走技术脱离团队自立门户……为什么？！怎么办？！无法制约的厨师们撇开菜品早已流程化的餐饮企业不谈，大多数餐饮企业依然处于传统模式即：一家餐厅的味道由厨师掌握。...
通过成功案例学习独特的激励机制如何成为后厨管理成功的关键厨房管理

北京“鸭王”能够在已有一百多年“烤鸭文化”的北京餐饮市场创立一个新的品牌，并在几年之内开六家分店，可以说是一个不小的传奇。对于“鸭王”今天的成绩，外界有不同的分析，“鸭王”老板穆民也有自己深刻的见解。...
干货|从业多年的酒店后厨厨师长分享管理心得厨房管理

厨房管理，大部分投资者有个思维误区，以为手艺好的厨师就一定能够管理好厨房。其实，手艺好的厨师和厨房管理者是两种不同的角色。有些厨师手艺一般，但他有管理能力，有凝聚力，就更适合做管理者。当然，如果厨艺和...
行政总厨对提高出菜速度的五点改进增加翻台率厨房管理

现在的餐饮是微利时代，大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段，提高出品速度，缩短客人就餐时间，增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问题，而这也是对行政总厨能力的考验。下面5个环节都是对提高出菜速度的...
小厨娘的管理者用六招解决了厨房出现的实际问题厨房管理

小厨娘旗下品牌较多，原本菜品种类也较多，包括多个菜系，口味繁杂。后厨协调的重要性尤其凸显，小厨娘的管理者刘峰，用六招解决了厨房出现的实际问题，提高了出品水准。第一、统一出品确定比例：小厨娘旗下品牌较多...

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