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冷厨厨师的工作职责厨房管理

不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下冷厨厨师的工作职责，供参考。1、通晓冷菜生产加工过程，能按工序工艺要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。2、负责冷厨人员的工作安排和工作细节指导，组织领...
面点主厨的工作职责厨房管理

不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下面点主厨的工作职责，供参考。1、在厨师长的领导下，执行厨师长制定的标准，负责点心食品的制作。2、协助制定点心管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，合...
烧腊主厨的工作职责厨房管理

不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下烧腊主厨的工作职责，供参考。1、在厨师长的领导下，负责按厨师长设定的标准制作烧腊食品，确保正常供应。2、协助制作烧腊管理制度，服务标准，操作规程，各岗位...
削洗工的工作职责厨房管理

不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下削洗工的工作职责，供参考。1、服从砧板厨师的督导，负责厨房出品的所有蔬菜的粗加工工作。2、熟悉蔬菜粗加工工艺，清洗蔬菜，剔除菜心，菜胆的筋和老皮，确保加...
水台厨工的工作职责厨房管理

不同厨房岗位的工作职责各不相同。下面为大家介绍一下水台厨工的工作职责，供参考。1、服从砧板厨师的督导，负责厨房日常所用的各种动物的宰杀工作。2、熟知有关各种动物的起成率，熟练掌握斩、起、剪、折、洗的操作...
雕花厨师的工作职责厨房管理

不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下雕花厨师的工作职责，供参考。1、服从二砧板厨师、头砧板厨师的督导，负责配制熟食品种，制作水果拼盘工作。2、负责检查每天的水果质量，如发现不新鲜，立即停止使...
酒店厨房管理规定厨房管理

为了提高厨房管理水平，提高厨房出品质量，特制定如下酒店厨房管理规定。一、总则1、严格执行国家有关食品安全的法律法规，保证出品的安全。如发生食品安全事故应承担直接责任。2、服从酒店的统一管理，遵守酒店的一...
餐饮店海鲜暂养的方法厨房管理

今天吃网小编要为大家分享一下海鲜暂养的方法，在海鲜个体健康完好的情况下，参照本法，暂养7天，成活率95%以上；暂养15天，成活率90%以上。一、准备工作1、水泵、筛盘、给排水、输气管、氧管等完好。2、海鲜入池前对...
清洗蔬果的正确方法厨房管理

蔬果清洗主要目的除了洗掉灰尘与寄生虫外，最重要是要洗掉其生长过程残留的农药，对於蔬果除了去掉其果皮或外叶外，清洗就是唯一可减少农药的方法；研究发现任何清洗方法只会洗去残留於蔬果表面的农药，其差别仅於用...
中餐宴会斟酒服务要点服务技巧

1.斟酒(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好；(2)当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质要及时更换；(3)小型宴会一般不事先斟酒水，...
菜品里有头发如何处理服务技巧

客人在菜中发现了一根头发，就招呼恰好在附近点菜的服务生。客人：“喂，里面有头发”。1、服务生：“嗯？”回了一下头，又转过脸点菜去了。客：“生炒菜心里有头发。”2、服务生：“请等一下，马上帮你换。”等到为...
酒店会议中心服务员工作流程服务技巧

酒店会议中心服务员工作流程一、会议中心服务员的迎送工作会议中心承担着召开国内外重大会议的任务，需要接待来自不同地区的参加会议者，因此这一类服务工作的“善始善终”往往表现在车站、机尝码头的迎送环节上。迎...
火锅店服务员工作标准服务技巧

[服务员不得浓妆戴首饰]火锅餐饮服务员必须了解特殊的民俗禁忌，全部会用普通话服务，并具备用基本外语、手语等服务的能力。服务员要初中以上文化程度，五官端正，身体健康。着装要求有明显的性别区分，能明显分辨岗...
落单程序和服务员点菜员技巧服务技巧

一、食物卡（一式四联、无碳纸）：1、出品部2、收银3、地理4、楼面（背后：茶位、面巾纸、小吃、加菜、其他）二、入厨单：加菜要填入厨单（炒菜、点心、卤水分开）三、海鲜单：一式三联：1、出品部2、收银3、地理四、...
中餐上菜顺序服务技巧

西餐上菜顺序和中餐上菜顺序不一样，商务宴请礼仪中，在吃中餐的时候，中餐上菜顺序是怎么样的呢，那道菜先上，那道菜后上，在餐桌上又有什么文明礼仪需要注意呢?中餐上菜的顺序1:开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘。...

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