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    评价菜肴质量的标准

    2019年07月08日  转载自互联网
    内容摘要:一道菜肴好不好,质量怎么样,可以从外观、口味、口感和香味四个方面进行评价。1.外观漂亮第一要保证菜品有漂亮诱人的外观,漂亮的外观能刺激消费者的食欲;反之,色变则味败。例如在中央电视台的满汉全席擂台赛上,...
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      一道菜肴好不好,质量怎么样,可以从外观、口味、口感和香味四个方面进行评价。

      1.外观漂亮

      第一要保证菜品有漂亮诱人的外观,漂亮的外观能刺激消费者的食欲;反之,色变则味败。例如在中央电视台的满汉全席擂台赛上,菜品都有很漂亮的外观。又如橄榄虾球,造型洁白,颜色对比鲜明。不仅是一道菜,而且是一道工艺品,让消费者得到的是一种美食的享受。

      2.口味

      口味要突出原料的本味,以调味品的味道来辅助主料。

      现在很多的菜品是中西合并,中菜西式装盘,西菜中式做法。例如西式翡翠面,蔬菜中有翡翠面、有虾仁,味道和外观都令人胃口大开。

      3.口感

      口感即质感,很多食品是没有味道的,如馒头、海鲜、海蜇等。海蜇吃的是一种脆的感觉,海鲜吃的是一种滑的感觉,馒头吃的是一种软香的感觉,这就是它们的口感。例如板栗香粽这道菜,粽子软香,粽子经过拍粉、挂油,然后加入蜜枣、板栗,再放点白果,然后挂汁可以挂出干香。其口感甜香,吃到嘴里软糯、甜中带香。

      4.香味

      这里的香味是指原料本身所具有的清香味,肉有肉味,青菜有清香味。

      例如好运橘瓜盅这道菜,小橘瓜具有清香味,里面加入了海参、鸽蛋、高汤,蒸熟后既具有橘瓜的清香味,又具有高汤的清香味,二者融合,香味扑鼻。

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    本文转载自互联网

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