厨房新人怎么管 ？看这位厨师长三步说服要离职小工

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在刚进入餐饮行业时，有部分厨师会因为短期利益选择换行，这种情況我相信每个厨师长都会碰到，厨房新人不稳定，作为厨房老大是不是很头大。

下面我们来看看这位厨师长讲述一位厨房小工的出走与回归，又如何说服另一位小工，并且带来十人小团队。

广东打工一年半 回家没有买票钱

有个小工跟着我在酒店做了一段时间后，听广东打工的同乡说那里的工厂每个月能发到4000元钱，非常动心，于是辞职到广州当了一名“流水线工人”。

今年年初我接到他的电话，问我是否可以回来继续做厨师。

原来，在工厂打工虽然每个月都有4000元的工资，但是工厂的伙食远不如酒店，他每天都要到外面的餐馆吃饭，不像在酒店工作，即使每个月的工资只有2500元，但都是净收入。

而且在广州各方面的生活成本也比较高，这个小工花钱又比较“愣”，一年半下来一分钱都没攒下，到现在连买车票回家的钱都拿不出来。于是我给他汇了钱，让他买回家的车票，并同意他回来继续跟着我学习。

之前和他一起来酒店的小工，经过这一年半都已经成长为炒锅，拿着每月3500元的工资，而他这次回来却只能在小工的位置上重新做起。这位员工的出走与回归，就是一个活生生的例子，印证了我之前为他们分析的职业道路，那些曾经或刚刚萌生转行念头的年轻人，看到他的回归也都打消了出走的念头。

三步说服新员工 带来十人小团队

年初时朋友给我介绍了一个24岁的河南小伙，让我帮他在厨房安排一份工作，起初这个年轻人对到厨房做小工非常不情愿，于是我们先在电话里沟通。在沟通过程中，我分三步说服他到酒店工作，并最终带来了一个十人的小团队。

第一步： 了解情况，知己知彼

他在温州那边的工厂做流水线工人，从每个月2000多元，一直做到5000元。可是，随着工龄的不断增长，工厂付给他的薪水不断增加，而他所能创造的价值却没有改变，所以在他工作到第五年时被工厂裁员了。

第二步： 分析现状

厨师是个增值股 永远没有涨停日

了解他的情况后，我开始为他分析五年的时间在工厂打工和在厨房工作的区别。我将这两种情况比作两支股票，一支不断地在跌，而另一支则不断地在涨。

在工厂打工，工资增长到一定数额后，除非你做到管理层，否则工厂就会出于成本考虑将你辞退，但是管理层的职位毕竟有限，所以这条路OUT！

而且随着年龄的增长，可以选择的余地也越来越小，最终会被年轻力壮的新人所取代，这个过程中你的这支股票一直处于下跌的状态。

而在厨房则不同，虽然起步低，但是随着技术的增长和经验的累积，你的职位会越来越高，工资也会随之增长，就算做到厨师长后离职，到下一家店依然可以拿到相应的待遇。

所以选择做厨师就等于买了一支一路飘红的股票，只要你肯努力学习，这支股票就永远没有涨停的一天。

第三步： 规划职业，带来十个新员工

听了我的分析他十分动心，想要立刻动身来武汉找我，但我却为他做起了职业规划。

我告诉他，做厨师的最终道路有两条：

1、开店。

2、做出品总监。

但无论是哪条路都必须拥有自己的团队，否则开店没人帮你管理厨房、创新菜品，做出品总监没有团队，下面的厨师也不信服你，开展工作阻力大。所以最好的办法就是培养自己的团队，让团队里的人和自己一起成长。

而打造一个团队起码还要有五个人，他们分别负责凉菜、面点、炒锅、蒸菜和案板，这样你下达命令时，每个部门都有人替你监督执行，开展工作才会事半功倍。

听我这么分析，他推迟了动身的时间，动员自己的亲戚、同学和他一起来武汉做厨师，等他来报到的那天，看他后面跟着的十人小团队我也吃了一惊。

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本文转载自：奥食卡

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