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厨师开店的五个失败案例，引以为戒！

拥有自己的一家餐饮店应该是很多厨师和厨艺爱好者的梦想，但事实上，即使厨艺超群，他们餐饮店创业的实践也鲜有成功的。红厨君认为，经营一家餐厅涉及很多方面，包括店面选址、餐厅定位、营销策略等等，很可能其中一...
一个口号竟然让后厨培养出一批全能厨师厨房管理

在上海大华锦绣假日酒店的中餐厨房，人员编制为28人，但实配只有19人（凉菜3人、打荷3人、切配4人、炒锅3人、烧腊1人、上什2人、面点3人），人手不够用，行政总厨吴亦军不得不打破“不得串岗”的禁令，喊出“轮岗培训...
厨师开餐厅为什么总失败？14位厨师这样说！

一位厨师在网上发出一个帖子：“做厨师很多年，开过几次店以失败告终，同时发现很多厨师都失败过，成功的很少。厨师开饭店为什么会是失败的多?”随即吸引了大批餐饮人加入讨论，职业餐饮网小编为你节选其中14个代表性...
一首七绝歌唱尽后厨管理规范，有趣，易记！厨房管理

做大厨其中一个为难之处就是经常要忍受老板繁复杂乱的厨房管理的规章制度，又长又绕，简单背不下来。今天红厨网为各位师傅提供了一首绝妙的厨房管理规范七绝歌，背熟了还怕会挨骂吗？上班做事第一桩，检查当日备货箱...
三个根本原则让空降总厨不再束手束脚厨房管理

曾经有一段时间流行“外来的和尚会念经”，好多酒店都喜欢高薪聘请外来的管理者。但是当下，酒店经营者越来越理性，对于空降兵大多限制使用，所以作为一名空降总厨一定要学会审时夺势，合理、巧妙地做好工作。到了一...
厨师长留住厨房小弟的八条经验厨房管理

很多总厨都感概，现在真的是年代不同了，原来我们学艺，都是求着师傅，给师傅洗衣服干活，现在倒好，和谐社会，讲究人性化管理，小弟自尊心都很强，别说打骂了，批评的言词尖锐一些都会失去工作积极性，甚至离职。由...
餐饮人被拖欠工资应该如何维权人才管理

有钱没钱，回家过年。年底，工人讨薪的话题总会被反复提及，在餐饮业也是如此。很多餐饮人遇到老板跑路、恶意欠薪等无理对待，除了堵人等待或者自认倒霉，就真的没有其他办法了吗？本期红餐君就说一下，餐饮人被拖欠...
做切配时如何3招彻底搞定厨房成本控制厨房管理

餐厅在经营过程中，成本控制尤其重要，而成本控制中后厨的成本控制也是举足轻重的一个环节，所以后厨控制成本基本上已经成为了每个厨房的共同目标。虽说如此，但是控制后厨成本的方法却不尽相同，成本控制是可以从很...
老厨师长关于新菜研发的五点经验厨房管理

开发新菜品是每个酒店的重要任务。如何让酒店的厨师成功开发出新菜品，是总厨、厨师长们需要面对并解决的问题，一位老厨师长与我们分享了他在工作中总结出的五点经验，运用到新菜开发上面，效果不错。下面我们来看看...
厨政铁规十六条，厨师从厨房里脱颖而出的基本要求厨房管理

一个厨师，要想从厨房里脱颖而出，得到厨师长和总厨的赏识，就要达到这十六条后厨要求，也叫厨政铁规。一有，有德；要有良好的职业道德和人格品质。二有，有艺；要练有精到纯熟的烹调技术。三有，有责；要有自己的责...
餐馆经营者为什么要聘请有丰富经验的厨师厨房管理

对于一家餐馆来说，厨师所起到的作用是不言而喻的，餐馆里的有形产品——菜点，只有通过厨师的技术，才能体现出优劣。目前餐馆经营者考虑企业效益和成本较多，在用厨师上却只图工资低、工作时间长，只选择外地工，忽...
厨师长要具备这些素质能顶半个老总厨房管理

现代的厨师长，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，担子可不轻。一些管理学者赋予厨师长多元化角色：是领袖，是信息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。于是有人说，一...
这样的厨师长，我甘愿追随一辈子厨房管理

在厨师的生涯当中，我们都见过形形色色的厨房老大。有的和蔼可亲、体恤下属，但有的，却并不是那么的令人信服，要么自私自利、玩弄权术；要么自大自负、待人不公，让人忍不住想叫他快点回家种地。知道什么样的老大才...
做不一样的麻辣烫，把店开遍全球，这个品牌底气在哪？

“我们不一样”，凭借着这样的品牌基调，张亮麻辣烫启航于黑龙江，在11年时间里，全国门店达4500余家。如今，张亮麻辣烫将开遍全球，这背后蕴含着怎样的品牌实力呢？据官方消息，2019年张亮麻辣烫将全...

2019-04-08
干了20余年厨师，突然辞职回家做快餐，竟轻松一次就成功了！

老舒，70后的四川人，家里条件一般，从小就跟着爷爷学厨艺，学成之后为了赚钱南下当起了川菜馆的厨师，这一干就是20余年，好不容易供完孩子上大学，而这餐厅的老板也换人了，比较重感情的老舒决定辞职回家，...

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