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厨政铁规十六条，厨师从厨房里脱颖而出的基本要求厨房管理

一个厨师，要想从厨房里脱颖而出，得到厨师长和总厨的赏识，就要达到这十六条后厨要求，也叫厨政铁规。一有，有德；要有良好的职业道德和人格品质。二有，有艺；要练有精到纯熟的烹调技术。三有，有责；要有自己的责...
餐馆经营者为什么要聘请有丰富经验的厨师厨房管理

对于一家餐馆来说，厨师所起到的作用是不言而喻的，餐馆里的有形产品——菜点，只有通过厨师的技术，才能体现出优劣。目前餐馆经营者考虑企业效益和成本较多，在用厨师上却只图工资低、工作时间长，只选择外地工，忽...
厨师长要具备这些素质能顶半个老总厨房管理

现代的厨师长，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，担子可不轻。一些管理学者赋予厨师长多元化角色：是领袖，是信息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。于是有人说，一...
这样的厨师长，我甘愿追随一辈子厨房管理

在厨师的生涯当中，我们都见过形形色色的厨房老大。有的和蔼可亲、体恤下属，但有的，却并不是那么的令人信服，要么自私自利、玩弄权术；要么自大自负、待人不公，让人忍不住想叫他快点回家种地。知道什么样的老大才...
做不一样的麻辣烫，把店开遍全球，这个品牌底气在哪？

“我们不一样”，凭借着这样的品牌基调，张亮麻辣烫启航于黑龙江，在11年时间里，全国门店达4500余家。如今，张亮麻辣烫将开遍全球，这背后蕴含着怎样的品牌实力呢？据官方消息，2019年张亮麻辣烫将全...

2019-04-08
干了20余年厨师，突然辞职回家做快餐，竟轻松一次就成功了！

老舒，70后的四川人，家里条件一般，从小就跟着爷爷学厨艺，学成之后为了赚钱南下当起了川菜馆的厨师，这一干就是20余年，好不容易供完孩子上大学，而这餐厅的老板也换人了，比较重感情的老舒决定辞职回家，...
餐企到底该怎样做中央厨房？正确的姿势在这里

餐饮企业的中央厨房到底该怎么做？又如何做到精益管理？4月2日，在2019中央厨房建设与发展高峰论坛上，深圳餐北斗供应链管理有限公司CEO黄晓波，就“中央厨房的精益物流管理”发表了主题演讲。对于很多...

2019-04-06
厨师长，后厨管理“三少六多”管理法厨房管理

下面，我们根据一位厨师长朋友的口述，把他的“三少六多”管理法整理了出来，大家看看，是否有可取之处?【三少】1、少批评“人非圣贤，孰能无过”?下属在工作中出现错误，身为管理者应当帮助他们分析问题，找出根源，...
怎样成为一个合格的厨师长？关键做好这五点厨房管理

厨师长就是后厨的老大，一个老大就必须服众，否则，就会成为一个光杆司令，什么也做不成！一个合格的厨师长对下面的五点都会深有体会，因为他们明白只有做到了下面的几句话，自己才能服众，“统一”后厨。1、厨师长获...
如何提高厨师团队执行力厨房管理

五人团结一只虎，十人团结一条龙，百人团结像泰山，这个道理告诉我们，一个团队只有团结合作，才能取得成功，但是成功不只是需要团结，它还需要团队的执行力。如果执行力差，那么即使再团结也无济于事，所以团队的执...
对于一个餐馆来说，厨师所起到的作用到底有多重要厨房管理

对于一个餐馆来说，厨师所起到的作用是不言而喻的，餐馆里的有形产品——菜点，只有通过厨师的技术，才能体现出优劣。目前餐馆经营者考虑企业效益和成本较多，在用厨师上却只投工资低、工作时间长，只选择外地工，忽...
李云龙带队的7大秘诀，为啥厨师长都在学？厨房管理

很多厨师都看过《亮剑》，在剧里，李云龙的部队无论走到哪里，都不会忘记两件事：一是招兵买马，二是筹备武器装备，这两个秘诀让他的团队迅速壮大。而作为餐饮行业最重要的后厨，厨房人员流动大，流失率高！这已经是...
厨师长的厨房开源节流高招十三条厨房管理

最近越来越多厨师朋友向红厨君反映说生意不好做，各种成本越来越高，今天红厨君整理了众多厨师长的厨房开源节流高招十三条，供大家参考。一、一料多用解释：即尽可能地用一种原料开发出多个品种菜品。通常情况下，10...
稳定的厨师团队是企业的基石厨房管理

有一些饭店餐饮部有一条规定，员工情绪不稳定不许上岗，特别是厨师的心理状况，一直是管理层密切关注的问题，通过班前会和日常沟通，甚至通过检查菜品的质量，主管领导都会从细微之处了解厨师的心理动态，发现问题并...
厨师长考核厨师是盯着还是放手？厨房管理

有一家新开的餐厅，要向社会公开招聘厨师。第一天招聘厨师长职位时，有两位不错的厨师成功地进入了老总的视线，至于究竟要录用哪一位，老总还拿不定主意。第二天就要开始招聘普通厨师了，老总决定让他们每人各负责半...

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