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餐厅服务员上菜分菜操作流程服务技巧

1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。2、上菜应按照顺序进行，冷菜→例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）(1)宴会...
餐饮人员服务规范服务技巧

1、员工勤洗澡、勤理发、勤换内衣、身上无异味。岗位服装整洁、干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作时间不吸烟、不嚼口香糖。不在食品服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷...
如何将上台的菜按一定的格局摆放好，菜肴摆放要求服务技巧

摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。摆菜的具体要求是:(1)摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客...
为左手用餐顾客服务流程服务技巧

1、安排座位-A服务员了解客人为左手进餐时，应关照客人就坐位置；-B如是方桌，请客人坐在左边没有客人的位置上，如是圆桌，尽量使客人左侧半米内无其他客人落座。2、摆放餐具服务员用托盘站在客人右侧将客人餐盘右侧...
餐饮优秀服务十点服务技巧

1.倒啤酒满了应该说“财源滚滚，祝大家家财万惯”黄金白银我们也沾沾您的光，马上给你擦。2.当客人不小心把酒弄倒了，酒到福到。3.客人说倒酒不公时应说“不管倒多少都是我代表酒店给您倒的欢迎酒，如果没有倒满应说...
酒店酒水促销技巧服务技巧

一、酒店促销的一个宗旨：永远比别人多走一步有什么东西是别人可以做到我做不到的——这是基础，你做到这点，并不能一定成功，因为别人也可以做到这点；大家都在哪个餐厅吃面已经习惯了，有了忠诚度了，凭什么你这样...
餐饮服务五字决服务技巧

客到主动迎态度要热情开口问您好脸上常挂笑微笑要自然面目表情真走路要稳健引客在前行落座先拉椅动作似娉婷遇客对话时双注客表情待客坐定后随及递毛巾席巾铺三角顺手拆筷套热茶奉上后菜单紧跟行点菜循原则条条记得清...
服务人员如何处理顾客对菜品的不满服务技巧

推荐顾客到餐馆用餐除了关心餐厅的环境、卫生和服务以外，最关注的应是菜品的质量，具体是指成菜的色、香、味、形等等。顾客在用餐过程中，由于种种不同的原因，对于餐厅的饭菜质量、价格或数量表示不满时，必须想尽...
如何鉴别服务中出现的问题服务技巧

在为客人服务时难免会出现问题引起客人投诉，出现问题怎么办？聪明的管理者不会过早地下结论，也不会一接到投诉后立即宣布处分，叫员工填写过失单，而是冷静地观察分析造成问题和令客人不满意的原因，然后确认问题性...
定餐员的标准及规范服务技巧

1、订餐员上班后，清理卫生区域卫生，检查内外线电话是否正常，其他设施是否正常。2、订餐员接受预订，要热情接待、仔细倾听、认真记录、礼貌道别。（1）电话订餐，应在电话铃响三声内接听，主动问好，自报酒店名称后...
自助餐有哪些服务环节服务技巧

一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态；2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐；3.做好餐厅的卫生（包括自助餐台、服务段和吧台等）；4.准备好自助餐摆台的...
餐厅食品打包服务流程服务技巧

●准备(1)当客人提出将剩余食品包装带走时，服务员立即将食品撤下餐桌，并告诉客人将在厨房为客人包装食品及客人所需等待的时间。(2)将食品送到厨房，准备好食品盒、红丝绸带及带有店徽的塑料袋。●包装将食...
餐厅服务员点菜流程及技巧服务技巧

一、点菜程序1、确认客人是否开始点菜餐厅服务员将菜单翻开由右侧呈给客人，客人如示意不立即点菜，则可暂时离开，并随时密切注意客人是否已准备好点菜，再返回服务。为了向客人推荐适宜的菜点，在客人点菜前，餐厅服...
服务员上酒服务程序服务技巧

上白葡萄酒的服务程序递酒单：将酒单打开至第一页递给客人，顺序为先女后男，先客后主。记单：在订单上准确记下客人所点的酒品名牌、数量。请客人验酒：白葡萄酒要置于冰桶内，上面用餐巾遮盖，放在客人右侧，再把酒...
餐饮服务易引起顾客不满的问题服务技巧

客人到达时：1.餐厅晚开门或提前关门（以正常营业时间为准）2.当客人在进门后，发现有空位置但没有服务人员带领入座。3.客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。客人就坐时：1.发现桌布和椅子有灰尘或污...

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