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海底捞卖服务，巴奴卖毛肚，看这家餐厅如何用技术开路

烤鱼这两年特别火，火到无论是天子脚下的京城，还是岭南之地的广东，大街小巷一夜间冒出无数烤鱼馆。80后、90后们乌央乌央地往里拥，各种烤鱼店已经遍布全国……从进化的角度考量，生物在海里的时间比陆上不知道长多...
迎战315，送给餐厅老板的24条食品安全建议餐饮管理

一年一度，最让餐饮老板们瑟瑟发抖的日子就要来了。小到街头小店，大到数千家的连锁店，无论你的品牌处于哪个发展阶段，食品安全无小事。迎战315，敲响食品安全警钟。我整理了星巴克、CoCo都可、麦当劳的...

2019-03-12
餐饮行业步入稳定发展阶段，多元化经营成趋势

随着人们生活节奏的加快，单一的销售方式已经难以满足消费者的需求，这种现象在餐饮行业中尤为明显。上周食品市场整体状况良好，农产品价格较为稳定。据农业农村部监测，3月7日“农产品批发价格200指数”为...

2019-03-12
“张妈妈”川菜小馆人气下滑，网红餐厅该如何保持热度？

打江山容易守江山难！这几年，各种网红餐厅崛地而起，而能够持续走红的又有几个？歌手赵雷的一首《成都》不仅带火了全国的“成都热”，让“张妈妈”这一京城川菜小馆成为网红餐厅，动辄排队就需要两个多小时，“...

2019-03-12
315要来了，送你一套行之有效的餐厅危机应对手册服务技巧

海底捞联合创始人施永宏曾说，随着连锁企业规模越来越大，环节越来越多，出错的可能性也越来越多，每天都在焦虑这个环节千万不要出错，那个环节不要出错。他说自己的手机24小时开机，最害怕晚上有电话，一旦晚...

2019-03-12
白手起家，几十年不倒，这位餐饮老炮儿到底靠什么

第一次见周运友的人，很难看出他是一个在市场上摸爬滚打几十年的企业经营者，也看不到他身上有杀伐决断的犀利与决断。他传递给人的，只是一个淡定长者的敦厚和温和。“性格决定命运。”认识周运友之后，我对这句话的...
一个餐饮品类开创者被剿杀的3个血泪教训

餐饮界是一个抄袭成风的地方，但一些品牌却形成了自己的反脆弱能力：在跟风中日渐风华正茂。的确，风可以轻易吹灭一根火柴，却会让火把越燃越旺。江湖中有一条隐秘传说：海底捞你学不会，西贝你学不起，外婆家你一学...
媒体黑、同行黑，餐饮人的委屈向谁说？

和合谷卫生问题被曝光不到48小时，剧情出现了大反转，首先是权威部门表示“和合谷其他店铺并无违规行为”，算是为和合谷正了名。紧接着各种关于卧底记者抹黑和合谷的新闻报道层出不穷，事件持续发酵，这不仅对和合谷...
在餐厅扩张前，要明白这4个关于利润的问题餐饮管理

餐饮企业从一家店面发展为连锁企业，过程中有很多问题，尤其要明白利润从哪里来？哪些环节会影响餐厅盈利？餐厅复制都应该复制哪些元素？这些搞不明白，餐厅扩张就很难实现。有人说，未来的餐饮企业都是连锁化经营的...
不是海底捞你学不会，而是你不会学餐饮管理

餐饮业风云多变，想活下去，就要向同行学习，向优秀学习。然而，优秀者无数，各有各的绝招，我们如何才能真正学到对自己有用的东西？下面，这位餐饮人的思考也许对大家有一定借鉴意义。文/李云超1活着，越来越难。从...
警示！麻辣烫吃出生锈刀片，餐厅管理到底怎么了？餐饮管理

顾客吃出生锈刀片，店长称是操作失误据北京晨报报道，市民侯女士和朋友在张亮麻辣烫通州焦王庄店打包食物回家吃，吃到最后结果在餐盒里吃出一个刀片。“我朋友是他们家的常客，经常吃他们家的麻辣烫。当时都快吃完了...
餐饮业已经升级为现代管理技术的比拼餐饮管理

从这个角度来说，过往的匠心观念，需要再认识，需要颠覆而后重新建立。观念有时很**。敌视新技术的是它，拥抱新技术的还是它。比如中国的第一条铁路，是英国人以建马路为幌子偷着建的。清朝政府知道了就不干了，用28...
当一名合格的老板，你应具备这些“气质”餐饮管理

1.不可忽视的团队建设当餐馆发展到一定规模后，餐馆内部难免会出现这样一种现象：跳槽者与应聘者比肩接踵。诚然，餐馆出现新老更替，本是正常的现象，但是如果优秀店员不断离职，就会对餐馆的经营发展产生不利影响。...
餐厅扩张前，要明白这4个关于利润的问题餐饮管理

有人说，未来的餐饮企业都是连锁化经营的，但从一家店面发展成一个连锁企业，并不是太简单的事情。利润从哪里来?哪些环节会影响餐厅盈利?餐厅复制都应该复制哪些元素?这些搞不明白，餐厅扩张就很难实现。餐厅利润怎样...
餐厅服务打赏制并不是付个小费这么简单餐饮管理

去年年底，一家叫“很久以前”的烤串店引爆了这种服务打赏模式。在很久以前餐厅，服务员每个月能获得一千到两千元不等的“赏钱”，也因此得到了海底捞和西贝等餐饮巨头的学习和借鉴。一时间，媒体也广泛关注、跟风炒...

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