来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创

匠心，并非只存在于百年老店，其实只要用专注认真的态度来对待每一份食材，每一道美食，精益求精、不忘初心，它就能成为有口皆碑的匠心好店。今天，餐饮好案例（微信id：canyin120）将为大家讲述一家有着“广州第一鸡”之称的鸡店的故事。

食在广州，味在西关。在西关，总有一家餐厅让人心生感动，总有一些美食让人由衷点赞！“同记鸡粥粉面店”是一家隐藏在广州西关小巷里的三十年的老店，数十年的简单，数十年的美味，在它这里，不仅有传统正宗的白切鸡，里面有很多菜式保持着多年不变的旧时西关味道，深受街坊喜爱。

装修：留一份本真，从不为取悦谁

同记坐落在广州荔湾区长寿路的一条横巷里，低调地隐在一座老民宅里，招牌在崎岖小巷中若隐若现，路过的人不注意很容易错过。

店面不大还有些陈旧，依然保留着七八十年代的装修风格，墙壁贴着到顶的白色瓷片已呈现暗黄了，复古的绿白地砖上留下了众多食客来过的痕迹，灯光昏淡，老式吊扇让人怀旧，整个餐厅看不到复古的物件和标签印迹，却充满浓浓的怀旧记忆的思绪，让人有种回到过去的错感。

同记一共有两层，一楼只有4张桌子，为此常有一些顾客对同记简易的装修表示遗憾，其实大可不必。相比繁华步行街道上一些华而不实的餐厅，我想真正钟爱同记的人一定是爱着它的灵魂，因为美味会让人变得宽容。

菜肴：美味，30年如一日的坚持

同记鸡是地道白切鸡的代表。

从选鸡开始，每只鸡都是经过老板精挑细选，凭人手触摸，判断鸡肉的质感，再看鸡的毛色，从而选出最好的鸡，并且同记一直坚持选用偏肥的鸡种，使得鸡肉同鸡皮之间的那层啫喱状黄油完整保留，而每天现买现杀则有效保证了肉质结实口感；

另外，同记浸泡白切鸡的独门秘方让每只“同记鸡”都皮脆肉滑有鸡味，再加上全市独家秘笈——用黄芥末粉加上低酸度的白米醋调校而成的黄芥末汁，既带出了鸡味又醒胃。

身为一只鸡，肥瘦适中，尺度恰好，正如明智的处世之道，怪不得能“一招鲜吃遍天”。

一网友也说：试了一次同记鸡，你建立了二十多年的价值观，会在牙齿开合的剎那间，完全地崩溃。因为食了“同记鸡”，是回不了头的。

在同记，除了吃白切鸡，鸡副产品如七块钱的鸡丝粥，五块钱的三丝粥也极为美味：鸡丝粥粥底每天都要熬四五个小时，一入口，鸡味浓郁，不肥不瘦，恰倒好处 。而三丝粥的材料则是采用冬菇、瘦肉、猪肚，将三种材料切丝再生滚，比起鸡粥少了一份肉感，多了一份清新。

这两碗同记鸡粥卖了三十年，用几块钱的价格吃一碗的鸡粥，同记大可拍着胸口说，比我便宜的没我好吃，比我好吃的没我便宜。有网友点评“用这么低的价格，卖出这么好的鸡粥，你们是业界良心！”

除了上述招牌菜，同记的菜心炒鸡杂味道也相当不错，特菜心吸了鸡杂和菜汁的香味，鸡杂炒河香气热辣逼人，镬气十足，炒斋米软硬适中，价格实惠，只要6元……品种简单更能保留传统，或许这正是“同记”的生存之道吧。

情怀：藏一份回忆，不变的是初心

同记的老板是一位哑巴，脾气十分好，很多事情都亲历亲为，有时候会坐在在门口的小桌前为客人点餐，店里还是沿用旧时自行车的竹牌，很有怀旧的味道。虽然店里桌子不多，但也不阻碍穿着“身光颈靓”的食客屈就来这里吃鸡，更有人专门开车过来打包几份餐品带回去。

同记的服务员都是老西关大叔大婶，非常亲切，虽然没有在大饭店服务员那般整齐划一，但从进店点单到结账离开，都能让顾客感受到他们浓浓的人情味，让人觉得心头一暖，甚至还会莫名生出感动。真正的服务无需太多言语。

坐在老旧的房子里，吃着老式口味的饭菜，享受着家一般的温暖服务，时光仿佛又回到了从前。

据一位老食客回忆说“同记现在的装修和三十年前几乎一样，同样的马赛克瓷砖，同样的绿色吊扇，同样的木台木凳，几乎比大排档还要差一档次的装修，却让人找到了逝去已久的童年回忆与老广州的亲切。光顾了十几年，以前年轻不懂欣赏，现在很是怀念！”

食物味道同时是一份情怀！同记之所以能够成为一种情怀，既是因为沉淀了岁月，最重要还是在价廉质优的下让人感受到街坊邻里的温暖。几块钱的一碗粥、一份饮品、一份炒菜，除了暖肚，更是暖心。

同记鸡，不仅代表着出品，更是一代人集体的回忆，让人想念它的味道，想念回忆里的感觉。同记鸡一直静静的呆在那里，虽然运营了30年之久，从未挪过地方，一直独守30年间的情怀和味道，以及那些浪漫不羁的青春回忆，不紧不慢，不慌不忙……

如今，“同记”不声不响地送去了30年的光阴，而当年“同记”的创始人林同也让位给了他那失聪失语的儿子林润明。我们应该庆幸，美味得到了传承，回忆得到了保留，情怀得到了延续……

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