岛国第二的食其家给中国快餐的启示

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来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）忘川 原创

如今，随着生活节奏的加快，快餐因其便捷实惠、口味大众化成为人们的首选。市场对快餐需求的增加也让各类型的快餐店如雨后春笋，遍布大街小巷。那么如何经营好一家快餐店，把快餐店做大做强呢？日本快餐的经营也同样可以借鉴到国内餐饮市场中。餐饮好案例(微信id：canyin120)将从食其家的经营理念，给中国快餐经营一些建议。

▲食其家

餐饮好案例：食其家

在国内，提到牛肉饭大家立马会想到吉野家。而在日本，牛丼是仅次于拉面的平民美食，现在日本三大连锁“平价美食牛丼”包括吉野家、松屋、食其家。而食其家的牛丼是日本的人气商品，在同行业占有约45%的市场，是当之无愧的行业第一。

食其家（すき家），日本的第二大快餐连锁店。虽然创建时间不到40年，但是却花开遍地，在日本国内以及海外以直营店的方式扩展,店铺数逾2000家。自2014年9月进军中国上海，经过两年多的时间发展，截至日前已在中国拥有门店130家，主要分布于上海、苏州、杭州、宁波、天津、广州、北京、武汉等地，今年计划在华东开店70家。

在日本，松屋让吉野家后院起火，而随着食其家进军中国市场，吉野家可谓是前有狼后有虎，腹背受敌。吉野家品牌在中国落地已经有二十多年了，如今整体门店已经超过430家，而食其家却在两年多的时间里开店百余家，不得不说其对中国市场也是虎视眈眈。

“唯快不破”一直是快餐业的原则，但当下消费者的理念却在发生着变化，他们对快餐的需求除了快、简单以外，对快餐的品质和服务，对快餐的体验感受也看得越来越重。“食其家，作为一个快餐连锁企业，带给我们对快餐的一种重新的认识。

快餐的环境很重要。

在这个越发注重体验的时代，一次舒心的用餐体验，离不开就餐环境的设计。快餐是很多上班族解决午餐的首选，但是快餐店喧闹拥挤的环境和卖相一般的菜品着实让上班族们体会不到吃饭的愉悦。有别于一般快餐的脏乱，食其家在装修风格上，食其家日式感觉浓郁，既有日式拉面店单人吃饭的高脚凳，也有普通的卡座和桌椅。干净、明亮、整洁的环境以及热情周到的服务也是食客在点评网上津津乐道的话题。

▲食其家用餐环境

即便是快餐，食其家对出品的严谨也是异于常人。

食其家使用的食材是在原产地就严选出的高品质的原料，通过工厂进行品质管理和彻底加工，每天都保持最新鲜状态下来配送到店铺，通过一整套流程来确保品质，就拿食其家的“丼”（盖浇饭）来说，选用的是食其家有自养的食用牛，只挑肥瘦适中的部位，经中央厨房制作好，放到餐厅，如果在餐厅里，摆放的时间超过两小时而未能售出，则会被全部丢弃，再换新的来售，保证美味口感。

▲食其家套餐

另外，为了追求品质，食其家用的是来自日本的电饭煲，特别订制设计的打饭机，以保证每一饭的份量标准，并且每一粒米都是松散的，让食客能吃到最舒服的口感的米饭。

快餐的核心在于快。

与一般的快餐店不同，不是自助式服务而是送餐式服务，客入座后通过呼叫器就可以呼唤服务员有点餐，服务员在餐桌确认菜品后再点餐并提供商品，免去柜台前排队点餐的麻烦。

老娘舅中式快餐曾以60秒快速主动供餐而被业界广泛称道，而食其家却在30秒时间能将客人点的食物端上桌，可谓是“坐即上桌”（要知道，在日本，标准是18秒时间完成），这还得归功于食其家的一体化和标准化。据了解，食其家有自己的配送系统和人员管理方式，厨房控制量，点餐送餐都固定用语，标准化，专业化，所以便于效率化。

在食其家，菜单SKU少，且仅是米饭+牛肉片（少数猪肉和鸡肉）+几种酱料的组合，因此后台操作极其简单，1-2人即可完成；员工不分前台后台，前台1人可顾到整个餐厅。后厨面积小，餐厅设计时结账台和后厨连在一起，方便员工两边工作。既体现了日本人生活节奏的快速性，又体现了日本人要求严苛的便捷性及享受美食的趣向性。

快餐，满足需求也要便于选择。

食其家根据客人的喜好，提供给单品、套餐、大小、各种配菜等多种多样的选择；除了适合白领的午市套餐、休闲下午茶，下午二点后还供应特色寿喜小火锅。总有一款可以满足腹欲的要求，让客人体验到选择的乐趣。

另外，作为一家传统的日式快餐店，食其家也是极为重视细节，品种不算很多，但份量还是分了四种：小碗、中碗（就是标准碗）、大碗和特大碗。菜单还把份量说得挺细致的，大碗是中碗的1.2倍，特大碗是中碗的1.6倍。直观地对比，让消费者更好地选择。

做好快餐，良好的口碑不可忽视。

与吉野家铺天盖地的广告策略相比，食其家与其说节省，不如说低调。在新闻媒体上，我们经常能够看到吉野家的广告宣传，而食其家自进入中国后基本上不做什么广告，要做的话也不会做某一单一的新产品的广告，而是推广“食其家”这个整体品牌概念。

或许，食其家认为与其花费大量的资金在广告宣传上还不如对顾客进行调查，开发适合顾客口味的产品，提供顾客满意的服务。事实上，食其家通过两年的稳扎稳打，已经积累了不少忠实顾客，都是冲着其稳定的出品，热忱的服务以及整洁的环境去的。

食其家，对我国快餐的启示

据手机腾讯网的一组数据调查报告显示，质量和口味是受访者选择快餐时最看重的两个方面。而味道，对于快餐而言是一道槛，即使你的营销再诡异，服务再周详，如果口味不好，一切都是白扯。快餐的特点就是标准化，但过分强调食品安全就会忽略风味，不好吃，而食其家则在这两者之间取得了一个很好的平衡，值得考究；

另外，标准化执行的核心是100%顾客满意。QSCV 中的S是英文service的第一个大写字母即服务。与其家及其他日本餐饮行业的服务质量相比，我国本土的快餐行业的服务质量层次不齐，作为消费者来讲，在享受美食的同时，也需要周到热情的服务。

从餐饮这一行业根本上来说：“只销售一样东西，那就是服务”。服务质量的提高关系到快餐行业的生存命脉和立身之本，服务也是低投入高产出的有效路径，中国的快餐行业应学习日本快餐行业的周到细致的服务，以进一步提高自身的服务质量。

虽然，日本快餐发展历史较长，在标准统一化、服务项目、企业形象塑造、公关等方面有丰富经验，这帮助他们度过了很多次危机。不过，中式快餐有很多本土优势，大有后来居上的机会。

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