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创业谋划

实战经营

以下显示：实战经营 - 经营策略

将菜肴品牌保护进行到底

正当成都餐饮业为自己经营的菜品的独有和保密而殚精竭虑之时，来自东瀛之国的消息却使那些潜心菜品开发与创新的企业见到了黎明的曙光。日本FBD公司作为日本大型的川菜企业，钟情四川名菜终动用不菲的资金取得了四川名...
菜品创新根深才能叶茂

随着中国社会经济的健康、快速发展，餐饮业也走向火爆，做餐饮的队伍迅猛壮大，餐饮企业间的竞争从而步入了白热化的纷争阶段。一个不容忽视的竞争力——菜品创新，成为这个时代的宠儿。无论是姜仔鸭、静雅还是张生记...
餐馆要请经验丰富的厨师做指导

对于一个餐馆来说，厨师所起到的作用是不言而喻的(在前面已有阐述)，餐馆里的有形产品——菜点，只有通过厨师的技术，才能体现出优劣。目前餐馆经营者考虑企业效益和成本较多，在用厨师上却只图工资低、工作时间长，...
宴席菜单设计原则

中式宴席一般分三步；酒水凉菜，热菜大菜，面点主食。一般而言，越是高档的宴席，酒水的配置越高，凉财陪置的道数越多讲究的菜单在配置酒水的时候，除了样将酒水的品牌写出来以外，还要注明是烫杯还是冰镇。其实即便...
设计菜品组合的四大原则

一个餐厅投入生产经营后，如何衡量或评价现有的餐饮产品、公众需求以及市场竞争？如何推出或放弃某些菜式品种，以适应市场的需求和满足顾客的口味呢？这就需要餐厅经营者对餐饮产品进行分析，并对市场与社会环境进行...
精美菜点与相得益彰的盛器

中国烹饪历来讲究美食美器。一道精美菜点，盛放在与之相得益彰的盛器中，更能展现出菜点的色、香、味、形、意来。盛器本身也是工艺品，如选用得当，还能使宾客得到视觉艺术上的享受。当今餐饮行业竞争激烈，餐馆经营...
餐企把厨房做“透明”顾客也放心

推荐饭馆餐饮店要赢得顾客，就应加大厨房的透明度。以海鲜饭馆餐饮店为例。由于海鲜是鲜活的，必定会带有水，这就容易做假，有些饭馆餐饮店多用黑色袋来盛海鲜，黑袋虽结实，但不透明，看不见内里乾坤，所以最好用透...
菜价上涨留住食客有妙招

蔬菜价格上涨，必然会增加餐饮店的原材料的成本，因此很多餐饮店老板选择了提高菜品价格来保证利润。菜价贵了，必然会有部分老顾客流失，怎样才能将这个流失的数量降到最少呢？对蔬菜市场来说，三四月份是一个青黄不...
酒店菜品价格制定程序

1、第一个月：配送中心、基地、店面共同设定综合毛利率。①配送中心负责制定采购计划成本(估计)。②基地负责制定菜品成品率。③店央负责预测菜品销售结构。注：特菜部需提供特菜单位成本。三个部门共同根据以上情况确...
如何做好基层管理

随着企业间竞争的日益激烈，企业对基层管理人员综合素质的要求也在不断地加深，基层管理者的水平高低将直接影响企业发展现状，这就给企业的基层管理者带来了巨大的压力和挑战。我们知道，现在的企业大多数基层管理人...
巧借外力推新菜

餐馆推新菜，不能仅仅依靠本店的厨师，而是要放开眼界，利用社会资源，优化配置，去做成一篇大文章。北京眉州东坡酒楼的“香油卤兔”，是从成都一家腌卤名店长期购买的，风味很突出，质量也稳定，很受食客欢迎。飘香...
多管齐下降低成本

加强成本控制，提高酒店利润，是酒店经营管理重点之一，而餐饮部做为酒店最大的经营部门，其成本控制将是酒店经营管理重点之重点。以下将结合目前酒店的实际操作及问题简谈如何通过建立健全的成本控制体系加强对餐饮...
怎样避免餐饮采购“吃回扣”

众所周知，餐饮的服务与食物的供给均依赖物料的取得。作为餐饮业务之始的采购行为，其成本是餐厅成本的“半边天”，而其工作对餐厅资金周转、菜品质量优劣所起的作用也是不容忽视的。另外，最重要的是采购关系到你的...
餐饮成本控制从管理层做起

成本控制是院校食堂管理特别重要的课题，特别是在竞争日趋激烈的今天，院校食堂的利润水平面临大幅度的下降，许多院校食堂的管理者陷入了前所未有的困境，减少和控制成本支出成了解决院校食堂生存危机的重要手段。而...
餐饮企业成本管理系统的建设

信息化对于餐饮企业的主要意义集中体现在“提升运行效率、提高管理效益”两个方面，一方面，借助信息平台通过规范运行流程，实现运行与服务流程的流畅与高效;另一方面，通过数据分析和流程控制，实现管理效益。实际上...

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