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以下显示:实战经营 - 厨政管理
  • 香港是世界上餐厅最密集的地方,香港餐饮业,对大陆餐饮业影响尤为深远。笔者曾被派往香港美丽华酒店(四星)翠亨邨茶寮学习中餐管理,许多场景至今记忆犹新,我愿意把香港中餐酒楼厨房的管理经验整理出来,供大家参...
  • 如果有人问,厨房里谁最忙碌,工作最繁杂,人们一定说是打荷,打荷就是一个万金油,打杂的,打荷工作辛劳,也永远不出名,也拿不到高奖金,很多人看不起打荷这一工作。但是,打荷却是后厨最重要工作之一,离开打荷,...
  • 餐厅出菜慢,是厨师的原因还是服务员的原因?可能不是你想的那么简单。网络上分析出菜慢的问题,不外乎这几点●餐前准备●人员编制●灶台数量●服务员点菜的引导●菜品流程说到底,都是老生常谈。有说提前备好了来菜...
  • 别以为厨师长那么好当的,你凭什么管理厨房?厨房的管理知识你又懂多少?下面50条管理技巧可助你一臂之力>50条管理技巧】1、管理者要在关键的时候,出现在关键的部位,解决关键的问题,这就是管理的技巧。2、没有高...
  • 无论走到哪里,都有一种员工,让后厨管理者十分头痛,他们倚老卖老,处世圆滑,表面配合,阳奉阴违,令后厨管理无法施展。那么对于这种员工,该怎样管理呢?倚老卖老的员工什么样?倚老卖老可能分为以下几种形式:1、...
  • 餐厅如何深得顾客喜欢,当然好产品是第一要素。那么,如何打造好产品,什么样的产品才算得上是好的,值得我们餐饮人思考。什么是好产品?怎么定义呢?如果你把一样产品打磨地至善至美,就要耗费更多人工,食材成本更...
  • 这两年,餐厅流行做单品,但是单品该如何选择,这个品类该如何定位,是需要我们所仔细思考的。商业有逻辑,成长有路径。今天,我们来聊一个话题:品类定位到底细化到何种程度比较好?这个话题是网友“快就是慢”提出...
  • 餐厅越来越多,食客的选择越来越多,对于等待就越来越没有耐心。虽然餐厅生意好是好事,可是如果让食客等太久,上菜太慢,那也只会让顾客再也不来你的餐厅。餐厅如何提高上菜速度?以下几招可以借鉴!点菜有小技巧点...
  • 当餐厅生意不好的时候才想起要出新菜?聪明的餐厅老板是不会犯这样的错误的。新菜品从研发到推出,并不是灵感一现的天马行空,而是一个有计划、有方案的过程。下面,一起来看看有经验的餐饮老板是怎样做的。新菜品的...
  • 每次提到涨价,餐饮人都很头疼。眼瞅着食材价格往上涨,餐厅却不敢涨价,生怕顾客跑了;但是不涨价,自己又有些扛不祝红餐此前曾分析过为什么餐厅不敢涨价,那么,怎样才能做到不动声色地涨价呢?前些日子,蔬菜、辣...
  • 估计您家服务员一定听到过顾客这样的提问吧。很多时候,生客第一次进店,对店内菜品不够了解的时候,往往会询问服务员,或者让服务员来推荐菜品。这时候,就一定要有主打的招牌菜来撑场面,尽力在第一次就征服顾客,...
  • “今天菜品的味道怎么和上次不一样?”“老板,你们是换厨师了吗?”如果餐饮老板听到这样的反馈,那就要警惕了,餐厅的出品很可能已经出现问题了。很多餐饮老板以为餐厅的菜除了咸淡外,顾客一般很难察觉出其他方面...
  • 餐饮老板为了省空间缩小厨房,餐厅厨房空间有限一到高峰期厨师总是活动不开,一不小心就打碎了盘子……这个到底该怎么破?各位餐饮老板不想扩大厨房,又想让员工能提高效率,到底怎么办呢?其实,只要在厨房设计方面...
  • 产品聚焦大势之下,几乎每家餐厅都梳理出了自己主打菜、招牌产品。但90%的餐饮老板,都容易犯主菜和配菜的“搭配大忌”。周诚开了家酸菜鱼专门店,说是“只卖一道菜”,菜单上可不能只有一道菜。周诚凭感觉配了一些菜...
  • “上菜慢等于慢性自杀”——这句话,是在造访眉州东坡餐厅眉山三苏祠店时,在厨房看到的。写在厨房一进门最显眼的位置,大红色的字,提醒着每一位厨房内的工作人员。拥有几十家分店的眉州东坡深谙这个道理。上菜慢对...
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