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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

新总厨常遇到的三大麻烦，该怎么破？厨房管理

厨房其实就是一个江湖，一个团队也可以称之为“帮派”。通常，总厨接手一家餐厅的时候，为了省事，宁愿自己找人建立团队。但是，如果当你要接手一家餐厅，而恰好那里只是缺了一个总厨的时候，你该怎么办?在这种情况下...
在后厨管理中是人性管理还是狼性管理？厨房管理

说到后厨管理，不同的厨师长有不同的管理理念，有的主张人性管理，有的主张狼性管理。但不管是哪一种管理理念，都有其好的一面。下面，我们来看看一位狼性厨师长的管理理念，是否有值得借鉴的地方。狠的厨师长，就不...
人员混杂的后厨如何才能有效的管理厨房管理

后厨本身就是一个人员混杂的地方，如何管理？作为厨师长要这样做：防范未然，从招聘入手厨房工作人员来自五湖四海，难免存在良莠不齐的现象。为了避免出现上述案例的情形，作为厨师长要从“源头”开始把控，也就是把...
助厨师长管理好后厨员工的6个心得15个案例厨房管理

说到如何留住员工，如何让员工感到工作开心，有幸福感，其实并不难。我觉得大工一般是比较容易管理的，因为他们心态已经趋于成熟，知道自己该干什么不该干什么，只要给他们很多的机会，在绩效考核方面做得到位，他们...
餐厅出品管理必须军事化！一家高端日料的绝密档案餐饮管理

“每次说起‘质感’，都像是在说一个很感性的词汇，但如若把‘质感’放在餐厅出品上来说，这一定是个必须用理性去做的事。松本楼的吕洪说：‘出品无大小，每一道菜都需要以我们所能达到的，最好的模样、最好的品质状...
厨师迟到除了扣钱，国外的公司还能这么玩！厨房管理

厨师们！不管你假期懒觉睡得多晚，晚上玩得多兴奋，不得不承认的是，上班时间你必须精神奕奕地准时出现在餐厅。因为迟到要扣钱啊！扣绩效啊！更甚至开除！而国外的公司迟到不但不扣钱，反而……第一次迟到在德国的餐...
让后厨大大提高出菜速度的八个招数厨房管理

很多时候，客人衡量一家店的优劣，就是一个“快”字。而作为厨师，我快1秒钟，顾客的感觉就是快了1分钟；我快1分钟，顾客的感觉就会是快10分钟，只要出菜速度快，就能使顾客感觉“这帮厨师不错”。今天，红厨君就来跟...
厨房新人怎么管？看这位厨师长三步说服要离职小工厨房管理

在刚进入餐饮行业时，有部分厨师会因为短期利益选择换行，这种情況我相信每个厨师长都会碰到，厨房新人不稳定，作为厨房老大是不是很头大。下面我们来看看这位厨师长讲述一位厨房小工的出走与回归，又如何说服另一位...
厨师在后厨工作如何防范风险厨房管理

厨师在后厨工作如何防范风险，将伤害降低到最小呢？1、厨房里许多地方要考虑到防止发生危险，各种洗涤制品应放在专门的柜子中，尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。2、电器电源随手关。电饭煲、电烤箱、电磁炉等可...
作为厨师长需要杜绝这八种负能量厨房管理

俗话说“好事不出门，坏事传千里”，人的情绪也一样，好的情绪永远没有坏的情绪传播的快。所以一个后厨团队，如果想要积极向上，必须杜绝坏的情绪的产生，那么有哪些坏的情绪是一个后厨团队必须拒绝的呢。1、抱怨团队...
行政总厨在选用厨师时除了看能力还需要看什么厨房管理

行政总厨在选用厨师时，始终不要只看能力。精明的总厨在选用厨师时，首先考虑的往往是下面这三种东西：一、人品我们常常说“厨以德为先”，这里的“德”指的就是人品。在厨房里，有的人窜上跳下，钻天打洞，拉帮结派...
行政总厨对后厨人员的管理中这6个禁区不能碰厨房管理

餐厅要想打响招牌，靠的是厨师的一双巧手。那么，行政总厨对后厨人员的管理也至关重要，只有人员管理到位了才能为顾客带来最良好的消费体验，才有可能在餐饮大军中占有一席之地。【没有主见】一般有一定规模的餐饮店...
厨房管理八大要点，让厨师长的工作得心应手厨房管理

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。而厨师长作为厨房管理的核心人物，对此自然有着义不容辞的责...
总厨们是如何应对原料物价上涨的，看同行们分享14奇招！厨房管理

现如今，原料物价不断上涨的问题，困扰着很多总厨们。菜品既不能卖得贵，又不能让餐厅亏钱，是一件十分让人头痛的事情。那么对于这个问题，同行们是怎样应对的呢？下面就来看看。支招人/鲍康力【兄弟酒店组团采购】很...
为什么越优秀的厨师越容易离开你的餐厅？人才管理

很多餐饮老板都认为：我请厨师来就是为自己干活的，帮我赚钱的。殊不知，正是这种想法，赶跑了很多优秀的厨师。很多餐饮老板失败的原因，就是因为没提供晋升通道、没让厨师成为合伙人，而让优秀厨师都跑到对手的阵营...

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