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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

厨房管理独门秘方“五常法”详解及实施（完整版）厨房管理

顾客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，至于这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，他们则无法接近内幕。很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记忆：厨...
厨房管理的八个技巧帮助各位厨师长及总厨进行高效地管理厨房管理

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动，后厨管理就显得十分重要了。下面是厨房管理的八个技巧，希望...
一位厨师长的后厨管理经验及案例分析厨房管理

每位厨师长，都会有自己管理后厨的方法，但是我们相信，后厨管理并不是一招鲜、尝遍天的，如果大家能够把自己的管理经验拿出来，互相多学习、多交流，那么后厨管理也不再是令人头痛的问题。下面，是一位厨师长的后厨...
厨师长用来了解菜品的成本计算公式厨房管理

成本、售价、毛利率……这些是做餐饮每天必须用到的，但并不一定每个厨师长都能够计算清楚，以下关于成本计算的公式，是厨师长了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法。1、成本的计算2、...
不锈钢圈打造厨房神器，出菜速度倍增厨房管理

前段时间，记者在北京发现了一家非常正宗的黔菜馆，只用十多分钟，就能做出数张米皮。这么高的出菜效率着实让我吃了一惊，为探究竟我进入了该店的厨房，发现在厨房里有许多的不锈钢圈。那么这些不锈钢圈和出菜速度有...
经验分享|如何降低采购的成本，让菜品提高毛利原料食材

说到提高菜品毛利，首先应该从源头抓起，所谓源头，就是食材的采购，只有降低了采购的成本，菜品才有可能提高毛利。水深，是很多人对采购的印象，这里面的水到底有多深呢？下面我们就请来自长沙筷乐潇湘的采购总监谭...
厨师长制定厨房管理制度的几个重点厨房管理

根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情管理，由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，通过完善的制度创新来实现管理...
一位在法国做了18年的厨师长告诉你，国外的厨房是这样管理的厨房管理

在国外做厨师与在国内做厨师有什么区别？真的是国外的月亮分外圆吗?尽信书则不如无书，各位厨师兄弟要想了解国外工作与国内工作有什么不同，国外做厨师要注意什么，一位在法国做了18年的厨师长总结了以下几点。一起来...
厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划厨房管理

餐饮企业厨房的管理和一般企业的管理无明显差异，也需要制定一定的厨房计划，其中包括厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划。本资料是某餐厅中心厨房的计划书，介绍了厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划，以供各位厨...
有这三个妙招让大厨们全力冲锋陷阵人才管理

周末，一向都是厨师们最忙最忙的，为了不让手下懈怠，全力冲锋陷阵，有些招数是必然要用到的。今天，红厨网给大家带来了三个招数，希望对各位大厨们有用。招数一：提成大大的，干活杠杠的为了更好地提高饭店的经营业...
给各位厨师长提供的一份打荷部工作指引厨房管理

打荷，是整个后厨工作任务最繁、最杂的岗位，却也是最为重要的岗位之一，那么制定打荷工作标准也是厨师长重要的职责之一，下面红厨网就给各位厨师长提供一份打荷部的工作指引以作参考。【打荷部工作指引】1、当天例会...
下面这几个办法，能让上菜更快，翻台率更高厨房管理

厨师们常说：慢工出细活。可是对于顾客们来说，却是越来越没有耐性等厨师慢慢做一道菜。在这样的情况下，如何快速出菜，并且提高翻台率，才是厨师们要考虑的重点。那么怎么做到这两点？菜单设计是关键！下面这几个办...
快看！一个20平面的袖珍后厨是如何将空间利用到极致！装饰装修

许多餐厅的厨房空间有限，有的老板为了增加营业面积而缩小厨房，尤其是一些小餐厅的厨房，在就餐高峰期时，人员流动大，工作紧张，不仅影响员工的工作情绪，而且会直接影响到菜品的质量，有些厨师因为活动不开，经常...
厨房里的四个容易被忽视的重要管理环节餐饮管理

厨房中最重要、也是最容易被厨房管理人员忽视的四个最重要的管理环节是什么，下面红厨网就给各位厨师长一一总结。厨房要抓好采购进货关▼采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品...
后厨做到“四分、五统、六定”，宴会出菜效率飞快厨房管理

在江苏无锡，有一家叫做泓历皇朝的餐饮企业，十一年的时间只在无锡地区发展了四家直营店，蛋门店面积最小的也有5000平，店店都盈利，其中60%的贡献率就来自于宴会，而且在刚刚进入九月的时候，年夜饭就已经定满了，成...

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