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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

看这位总厨自创的管理方法让很多小细节都得到了改善厨房管理

时下各酒店总厨之间最热门的话题就是“管理”。什么样的管理方法最适合自己的酒店？什么样的管理方法最行之有效？这是很多总厨急需攻克的难题。吴山酩楼大酒店的行政总厨金国建却没有为此发愁，因为酒店有一套自创的...
厨师长在21个细节上做一下改动后厨的工作效率就会事半功倍厨房管理

很多厨房里存在一些不合理的地方，只要厨师长在21个细节上做一下改动，后厨的工作效率就会提高很多，达到事半功倍的效果。下面我们来看看师傅们又有什么新的改良措施。1、抽油烟罩不用人刷过去我们都有一种感受，走进...
厨房管理靠这一系列的表格工作想不落实都难厨房管理

制度、条例每个厨房都有，但空喊口号、只说不做的制度也不在少数，有些酒店虽然墙上贴满了规章制度，但工作落不到实处，制度也就成了废纸一张。北京西三旗生态园的厨房管理是靠一系列的表格，很多酒店都有类似的办法...
作为后厨管理者，要对手下的这12个行为警惕厨房管理

身为厨师长，你也一定在后厨见过没有全身心投入工作的员工，而这，只要与他们进行简单的交谈，就能看得出来。实际上，不用心的员工对餐厅的利益有非常大的损害，因此作为后厨管理者，要对手下的13个行为警惕，轻则帮...
餐厅厨师长有了这五个管理诀窍，厨师才愿和你一起打拼厨房管理

厨师确实是铁打的营盘流水的兵，离职的厨师有很多原因，所谓凡事都是相对的，那么作为餐厅厨师长的你是否思考为什么厨师选择离开，而不是跟你一条心、一起在后厨打拼呢？其实可以简单总结出以下几点原因，希望可以为...
全国各地的总厨们分享的他们控制成本的绝招厨房管理

物价飞涨，如何最大程度地节省后厨成本，是每个餐厅老板和总厨时刻关心的事，以下全国各地的总厨们分享的他们控制成本的绝招，你的餐厅也可以尝试一下。1、兄弟酒店组团采购很多大型企业受物价上涨的影响并不大，因为...
后厨员工难管？有经验的厨师长，都会用下面这些招数厨房管理

工作出问题了，有的厨师长只会对着下属发脾气，但是除了训斥下属，是否反思过自己？为什么下属总是不听话，好像在有意和你作对？为什么下属总是做不好，做出来的结果和你想象的不一样？这其中的一个原因，就是他们不...
行政总厨分享了他的三大策略锁定15%纯利厨房管理

如何保住餐厅12—15%的纯利，是很多行政总厨不得不考虑的问题。有些人采用涨价的方法，并不明智；还有些人采用减少原配料的方法，也不见成效。针对这个问题，有位行政总厨跟我们分享了他的三大策略，不仅没有降低菜肴...
“五有”管理法，让后厨工作高效规范厨房管理

有制度，有流程，有标准，有考核，有激情。五有厨房，就是真的好厨房。接下来，我们一起看看夜上海餐厅的厨房是如何规范管理，并执行到位的。有制度▼当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理制度的得...
这六句话是作为厨师长必须经常对厨师讲厨房管理

作为后厨管理者，要想让厨师打成一片，让厨师帮你解决问题，厨师长对厨师的讲话很重要。作为厨师有些问题他是不会向你反馈的，也不会问问题，而是会仔细地观察你，通过观察了解你的后厨中各种不成文的规则——以及你...
厨师长应该站在餐厅经营者的角度去做好自己的角色的厨房管理

很多厨师长觉得，在厨房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切与我无关，其实不然。厨师长除了菜要做好之外，还要懂得成本核算、人员管理等多方面的知识，如果能再懂得一些餐厅经营的技巧，那身价自然就水涨船高，未...
菜品定价，你不得不知道的4个秘密……餐饮管理

有一家知名的中餐品牌，客单价40-45元。为了提高营业额，品牌考虑增加早餐，起初在几家门店测试产品。包子、煎饺、豆浆、豆腐脑……人均6-8元，看起来性价比挺高，可很快就暴露了问题：早餐部分每天的营业额只有一千...
不懂隐性成本控制，毛利30万纯利仅2万，餐厅老板哭了厨房管理

一名餐饮人讲了一个真实的故事，南昌一餐饮老板因资金链断裂，就把自己的餐厅抵给为其做装修的老板。做装修的老板对餐饮行业了解不深，只听说一盘30元的黎蒿炒腊肉只要12元的材料成本，也就是说毛利润达到了六成，于...
厨房管理中让每一位厨师都能坐到“四平”和“八稳”厨房管理

厨房管理除了制度管理法，还有就是心理管理法。一个好的团队就是人心齐泰山移的状态，要做到人心齐，就得让每一位厨师都能坐到“四平”和“八稳”。四平▼1、平和与人为善，和气生财。不计个人得失，不盲目攀比，只有...
南京小厨娘用了什么激励方法使厨师流失率不到5%人才管理

南京小厨娘成立于1997年，目前旗下有四个分公司，在激励厨师方面有丰富的经验，厨师流失率不到5%。小厨娘都做了哪些呢？1、后厨传帮带，师徒荣辱绑定小厨娘非常重视后厨建设，常年定期开展烹饪技术班、厨艺大讲堂、厨...

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