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餐厅厨师长有了这五个管理诀窍，厨师才愿和你一起打拼

2019年07月22日转载自：圣食宏中厨联作者：冯晓琳

内容摘要：厨师确实是铁打的营盘流水的兵，离职的厨师有很多原因，所谓凡事都是相对的，那么作为餐厅厨师长的你是否思考为什么厨师选择离开，而不是跟你一条心、一起在后厨打拼呢？其实可以简单总结出以下几点原因，希望可以为...

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厨师确实是铁打的营盘流水的兵，离职的厨师有很多原因，所谓凡事都是相对的，那么作为餐厅厨师长的你是否思考为什么厨师选择离开，而不是跟你一条心、一起在后厨打拼呢？其实可以简单总结出以下几点原因，希望可以为身为餐厅厨师长的你提供一些灵感，让你的团队可以再无类似烦恼。

工作有竞争

能人善用是一个厨师长必须懂得的道理，如果一个后厨管理的领导者能力有限，这是不足以让厨师心服口服的，时间久了，大家就会面和心不合，最终导致有能力的厨师选择离开。公平的竞争机制，有利于调动下属的积极性，每天工作有热情，有激情，积极发挥自己的才能为后厨的建设，为餐厅的发展贡献自己的一份力量。

同时也会让人人心中都有一把称，明白自己还欠缺什么，有什么地方不足，应该像别人学习什么。一位厨界老前辈曾说过：不要指望，麻雀会飞得很高。高处的天空，那是鹰的领地，所以餐厅厨师长在管理方面需要综合考虑每名厨师的能力，让每个人都能在合适的岗位发挥更大的价值。

工作有管理

这里所说的管理是员工守则方面的管理。身为餐厅厨师长应该让厨师感觉到温暖，而不是感觉像在南极。后厨管理除了注重厨师的技能之外，还应该在生活方面给予厨师一些温暖。

比如不定期的和厨师谈谈心，这样不仅有利于了解厨师的生活，还可以了解厨师对于厨房，对于餐厅的建议，有助于餐厅改进，同时也会让厨师感觉自己受到了重视，以后会在工作中更加努力。

工作有保障

选择厨师的原因有很多，有的人因为兴趣，有的人因为生活，但是不管是什么原因，首先后厨应该是一个能让厨师感觉到这个餐厅是有发展前景的地方，留在这里可以满足自己的兴趣，可以让自己和家人的生活有保障。如果一个团队不能让厨师看到发展的希望，那么这个团队必定留不住这些厨师，而后更不可能发展壮大所在的餐厅。

工作有挑战

创新是一个厨师厨艺的灵魂，厨师每天都有目标，才能每天都有动力。作为厨师长，餐厅首先必须重视培养厨师的创新力，让厨师感觉自己每天都得进步，否则就会落后，这样厨师在工作中才会更加有动力，才会努力提高自己的厨艺。有条件的餐厅厨师长，可以定期举办创意菜品比拼等娱乐活动，这样不仅可以增加下属之间的默契，还可以激发他们的灵感。