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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

后厨员工的状态会直接影响菜品出品质量厨房管理

在黄金出品时间里，因顾客多、菜肴生产异常集中，所以后厨员工的状态会直接影响出品质量，如果员工的状态达到了最佳，才可能“生产”出高而稳的菜品，因为任何一个微小的细节，都会影响正常出品，因此，把每一位员工...
厨师长快看——12招杜绝厨房浪费厨房管理

看得见的浪费并不可怕，比如人人都知道不能开长流水，不能开长明灯。只要养成勤俭节约的习惯，这种浪费就能得到控制。真正可怕的是那种看不见摸不着的浪费，常常令你防不胜防。厨房中的浪费存在很多种，有些是看得见...
九条厨房收市管理标准帮助厨师长们做好收市工作厨房管理

每天晚上收市的时候是厨师们最累、也是厨师们最放松的时候，但是，不到关门的那一刻这一天的工作就还没结束，很多厨师长会烦恼收市效率的低下，下面这九条厨房收市管理标准希望能够帮助厨师长们做好收市工作这最后一...
除了换厨师造成的菜品质量问题，菜品质量不稳定该如何解决餐饮管理

很多餐厅总会有顾客反映：怎么今天点的菜味道和上次的不一样了?是不是换厨师了?或者说今天的菜怎么咸了或者没有加姜蒜……这就是菜品质量不稳定的表现。那么，除了换厨师造成的菜品质量问题，菜品质量不稳定该如何解...
厨房安全管理急救手册，厨师长请与手下共同学习！厨房管理

说起来，其实厨师也算的上是一个高危职业，平时在工作中可能一不小心就会受伤，烫伤，刀伤什么的更是家常便饭，更有甚者因为工作上的失误或者是厨房设备的原因还可能会引发火灾等重大事故。今天红厨网就为大家整理一...
对从小厨到大厨的四个因地制宜的管理方法厨房管理

后厨人员管理有个万用必杀技，就是揣摩人心，准确把脉，因势利导。下面针对从小厨到大厨的四个管理方法，供大家参考！一、针对小工之洗脑法厨师是条光明路很多小工在厨房干了一段时间后，辞职去环境较好的商场做售货...
凉菜和烧烤卤水厨师岗位职责厨房管理

凉菜和烧烤卤水，是中厨部的一个重要组成部份，明确厨师们的岗位职责，可以让厨师们更好地完成工作，提高工作质量。下面介绍一下凉菜和烧烤卤水厨师岗位职责，以供大家参考。凉菜厨师岗位职责冷菜制作1、负责卤水、冷...
研究厨师心理学以便实现厨房人事管理的最大合理化厨房管理

以厨师的个性特征和个性倾向角度为出发点，探索厨师这一客体的心理活动及其规律，按照“理解人、关心人、重视人、依靠人、尊重人、团结人和培育人”的原则，实现厨房人事管理的最大合理化。普通心理学是研究人的心理...
行政总厨该如何管理才能打造高效团队厨房管理

行政总厨的手下没有一百也有五十，这么庞大的团队难免会有混日子的手下，那么该如何管理才能避免出现这样的员工呢？总厨又该如何打造高效团队呢？一、厨师区域：1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日...
一位从业多年行政总厨的厨房管理心得厨房管理

行政总厨作为酒店核心人物不但要有扎实的技术功底，博大的胸襟还要有敏锐的眼光。对餐饮市场的了解，对周边的分析，对菜单的编排，对产品的定价，对原料供应市场的了解，对工作的的安排，对产品的开发等等，都体现了...
厨师长应该怎样制定规章制度来防止安全事故的发生厨房管理

在职业厨房里，会时不时的出现一些安全事故，这些事故，很多时候都是由于厨师不注意造成的。大的事姑且不说，小的事故也不得不防，这会让厨师长们既心疼手下受伤，又会因为缺少人手而影响后厨效率。那么，厨师长应该...
厨师长还在烦恼后厨用水过度？9个好点子供大家参考厨房管理

厨房用水一直都是厨师长们头疼的问题，对于后厨来说，如何提高水的利用率是个重要问题。那么，如何更好地利用水资源呢？下面红厨君就给大家介绍一些同行们的节约用水好点子，以供大家参考。杭州天香楼大酒店：洗洁精...
烹调岗位工作流程大纲，厨师长请收好厨房管理

烹调岗位及相关工作程序主要包括打荷、炉灶烹调、盘饰用品大制作、大型活动的餐具准备和菜肴退回厨房的处理等。下面是以上岗位的工作流程大纲，厨师长请收好！1、打荷工作程序标准与要求：（1）台面清洁，调味品种齐...
厨师长接手一个二手厨房该注意些什么厨房管理

厨师长们接手二手厨房，往往比筹建一个新厨房还费力，而对于一些新晋厨师长来说，接手一个二手厨房往往很多问题会出现。那么接手一个二手厨房该注意些什么呢？相信本文能够帮到你。所谓“二手厨房”，是指总厨没有参...
不用走路的立体厨房长啥样？带你领略高效厨房！装饰装修

从“会说话的餐厅”到“无需服务的餐厅”，再到如今“不用走路的立体厨房”，长沙“食在不一样”餐厅的每一次提升，都引得业内广泛的关注和效仿。什么是“不用走路的立体厨房”？下面，请看看该集团耗时四年精心打造...

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