创业学院 - 创业资讯,行业视点,创业宝典,项目评析,新店筹备,运营策略,厨政管理,案例分析

当前位置：创业学院

创业谋划

实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

宴会餐前准备工作服务技巧

1、了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。2、与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准...
酒店宴会预订程序服务技巧

1、宴会合约书签订以后，宴会预订和客源组织工作已经最终落实，但对饭店来说，几场宴会同时举行的情况是经常存在的，因此，管理人员要根据宴会合约书对原材料采购、物资用品消耗、场地使用等做出统一安排。2、妥少保...
酒店婚宴流程服务技巧

一、婚宴流程之宴会开始前准备工作（一）按照客人要求进行场地布置1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服...
宴会预订服务标准服务技巧

1、订宴员平时应精神饱满，保持坐姿态端正规范，两手与胸平行自然摆放在桌上；面带微笑，双眼随时注意大堂来往客人动向，做好随时为客人服务的准备。对过往客人点头微笑示意，决不能大声喧哗。2、电话预订订宴员在电...
酒店会议服务服务技巧

一、会议开始前1.每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况，时间，地点，保证人数等。如明日所需会议室今日没有客人使用，应在今日下午把台摆好，如有条件可让客人进行检查，以避免客人第二天早上才发...
中餐迎宾礼仪服务服务技巧

1、宴会宾客到中餐厅、酒店前30分钟，接待服务员应站在门口迎候宾客。主管也应在门口迎候宾客。如是特殊宴会，可列队站立大厅门品恭候迎接宾客，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳或倚台而站。做好这些准备工作...
酒店中餐宴会服务流程服务技巧

1.宴会前的准备工作：在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数，保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息通过以上信息...
宴会座次排位服务技巧

中式正式宴会一般来讲，中式正式宴会以圆桌为主，圆桌非常适合中餐所有菜一起上的方式，围着餐桌吃的每个人都可以很方便的夹到菜。主人一般会坐在面对着门的地方，这样也方便主人看到客人到达做好迎接的准备。最重要...
中式宴席礼仪服务技巧

1、众欢同乐，切忌私语大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题...
冰咖啡的服务程序服务技巧

●准备杯具(1)使用长饮杯；(2)长饮杯要干净、无污迹、无破损。●制作(1)在长饮杯中放入1/2冰块，然后倒入咖啡至4/5处；(2)准备一块杯垫；(3)将一根搅棒、一条吸管插入饮杯中。●上冰咖啡(1)使用托盘，从客人右侧为客...
上菜程序的相关规定服务技巧

为了满足顾客不断提高的需求，提高顾客满意度，特制定以下规定。1、开胃碟，客到服务员立即用点菜宝点开胃碟注名人数，三分钟内上桌。以叫起时间为准。2、汤底小料，肉骨茶，上汤，服务员提前准备汤。用公用勺为客人...
酒水服务程序服务技巧

●问饮品当客人要求点酒水时，主动介绍特饮和鸡尾酒配方，当好客人的参谋。●复述、确认把客人所点内容复述一遍，请客人确认。●下单填写酒水单时字迹要工整，按要求写上日期、台号、客人人数和酒水名称、分量、价格...
厨房午晚餐服务工作标准服务技巧

●接受食品订单(1)接到服务员所下的订单，检查订单是否按规定填写，是否加盖收款台“付讫”章。(2)查看订单上有无特殊要求，如有要求要及时与厨师长沟通，并向传菜员交代清楚。(3)根据订单上的茶肴品种，在订单上夹上...
招待客户要怎样点菜服务技巧

了解客人生活习惯宴请的客人来自哪里？有什么样的生活习惯？这是作为主人必须了解的。比如，客人是南方人，在原料上就要点一些水产和海鲜，在口味上要以清淡、甜咸为主，再加上本地区、餐厅的风味餐点以及地方小吃，...
酒店宴会会议服务程序服务技巧

一、宴会、会议的洽谈：举办宴会，顾客所采取的第一个步骤便是向中意的酒店咨询相关的信息，采取的方式大约可分为3种：来电、来传真、亲自前来洽谈。一般客人的问题不外乎场是否有空、宴会、会议的费用、宴会厅规模、...

上一页 1... 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 ... 下一页

今日实时资讯查阅排行

今日实时菜谱查阅排行