特点：用一些高档食材搭配比较普通的原料，提高了菜品毛利，如普通的“蒸滑鸡”中加鲜灵芝克改良成“灵芝孢粉蒸滑鸡”，成本增加元，售价由元提高到元，毛利翻了一倍多。制作：黄浩新，现任北京聚宝渔港行政总厨原料...

创新点：西红柿在烹调中很少用来炸制，这道菜不仅用了炸的技法，还用了西式调味品——芝士粉来调味，所以做出的菜肴口味特别新颖。原料：番茄（即西红柿）克，玉米片、黄瓜片各克。调料：芝士粉克，蛋清、面包糠各克...

特点：香脆可口、中西合壁、吃法新颖。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五...

菜品设计：这是一道营养全面、滋补安神的好汤。灵芝性温味淡，具有安神养精、滋补强壮、止咳平喘的功效。猴头菇是一种药食两用的真菌，性平，味甘，含有大量不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇、利五脏。...

食材介绍：青头菌，别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。子实体中等至稍大。菌盖初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至...

在成都的餐饮市场上，小紫薯十分常见，但各家餐厅多是把其直接蒸制上桌，毫无新意。李小波给小紫薯披上了一层芝士外衣烤制，成本并没有增加多少，但成菜却更显精致。制作：李小波，现任成都迎宾一号酒店行政总厨做法...

食材介绍：莲雾产自台湾，皮薄、色泽鲜艳，呈紫红色，闻起来有苹果的清香味，口感淡甜、微酸清脆，市场售价元斤，与酸甜口的肉块搭配，正好解腻爽口。作者：赵光有，从厨二十余年，擅长制作新派京菜，现任北京健一公...

创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式，希望能给大家提供一些创作灵感。原材料：牛腩克，土豆克...

红油制作：1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。 2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打...

主料：鲜羊胚胎1副（约550克左右），乌鸡1只（约550克）。配料：灵芝2杂，瘦肉100克。调料：圆肉3粒，盐、味精、糖各适量，姜片5片，精制羊汤3000克。做法：1、先将羊胚胎反转，清洗干净，然后烧镬开水，将羊胚胎飞水...

原料：清远鸡一只。调料：白芝麻适量(足够蘸上一整只鸡)，芝麻酱100克，花生酱50克，桂皮5克，花椒2克，香叶3克，甘草2克。做法：1、将药材香料磨成粉状，与芝麻酱、花生酱拌匀。2、清远鸡用拌好的酱料，腌制5小时，...

原料：日本南瓜一个，芝士一袋，橄榄油适量。调料：白糖适量，浓缩橙汁、可可粉、花草各少许。做法：1、南瓜去皮洗净，改刀后，用磨具刻圆形体状大小均匀。2、把处理好的南瓜加入水，适量浓缩橙汁和白糖，一起蒸10分...

主料：猪肚1个辅料：姜4片葱3根蒜1瓣香菜3根熟芝麻1汤匙熟花生仁2汤匙盐少许糖1/3茶匙生抽3茶匙香醋2茶匙黄酒1茶匙花椒油1茶匙辣椒油1茶匙做法：1.猪肚内外洗净；准备好一个葱节和2片姜。2....

主料：海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量辅料：陈醋150g生抽100g糖100g芝麻油少许芥末10g做法：1、海蜇用流水冲洗干净。2、柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣...

鸡汁生煎包食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱...