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椒麻鸡
佛珠黄辣丁
原料:金沙江黄辣丁600克。调料:独头
大蒜
300克,美人椒20克,红小米椒25克,泡椒100克,泡姜75克,大葱20克,豆瓣50克,葱花15克,食盐5克,味精10克,鸡精15克,白糖5克,料酒50克,香油15克,色拉油200克,化猪油...
红焖羊头
原料:羊头1只约1500克。调料:
大蒜
粒50克,糖色8克,老抽10克,白糖5克,味精5克,色拉油30克。制法:1、将羊头烫去毛,劈开两半,先入沸水中汆2分钟漂去血水,再入净凉水中小火煮烂(当年的羊煮约1小时,往年的则需...
农家小炒肉
原料:带皮猪背脊肉250克。调料:鲜红尖椒150克,
大蒜
350克,酱油10克,盐10克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉5克,料酒10克,熟猪油5克,高汤250克。制作:1、将带皮猪肉去毛洗净,把带皮的肥肉部分与瘦肉分别切开。2、...
羊头捣蒜
制作/段毅,1997年入厨;1999年就读于内蒙古财经学院蒙餐烹饪班,毕业后就职于内蒙古呼和浩特市女神大酒店;2003年被评为蒙餐烹饪大师,现任女神大酒店蒙餐烹调师。 原料:去毛羊头1颗(毛重约2000克,净重约...
荆味洪湖鸭
原料:野鸭一只约1800克,千张皮250克,香菜50克,枸杞10克,
大蒜
米200克。调料:猪油50克,海天老抽、八角、香叶、盐各5克,桂皮、生姜各3克,豆蔻、白芷、荆沙豆瓣酱各2克,花椒、蚝油、郫县豆瓣酱各20克,美极鲜、...
川味红锅黄辣丁
原料:黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,
大蒜
50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。底料配置:豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个...
秘制筒筒鳝
原料:鳝鱼500克,面节100克。调料:
大蒜
(要选独头蒜)200克,子弹泡椒15克,泡野山椒20克,郫县豆瓣酱15克,啤酒20克,葱段5克,盐5克,清汤800克,色拉油40克,香菜叶3克,八角1克,花椒5克,桂皮1克,红油20克,味...
豆角钵钵鳝
原料:四季豆250克,鳝鱼250克,
大蒜
100克。调料:郫县豆瓣50克,泡菜蓉100克,姜片50克,蒜蓉50克,葱花50克,花椒10克,辣椒面40克,八角3粒,桂皮10克,小茴香3克,川粤卤汁100克,鸡精10克,葱白段50克,味精5克...
深山菜豆腐
特点:农家风味,制法简单,口感嫩滑,汤鲜微辣,营养丰富。原料:自制菜豆腐克。调料:干辣椒节克,味精、姜片、葱末各克,盐克,色拉油克,猪油克,
大蒜
辣椒酱克,鲜汤千克。制作:先将菜豆腐用手擀成大小均匀的小...
一品豇豆
亮点:用宁波烤菜(其实是靠菜)的方法制作豇豆,表皮酥烂,内里酱香浓郁,口味很新颖。作者:吴言春,擅长淮扬菜,现任常州金玉满堂凉菜主管。制作:、新鲜青豇豆洗净,改刀成段,入六成热油中保持此温度炸至表面起...
蚵仔煎
台湾四面临海,因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎,就是用海鲜做成的美味。蚵仔又名牡蛎,也叫作蚝。在台湾,蚵仔的吃法很多,蚵仔煎就是具有特色风味的一种,它是将浓稠适当的番薯粉浆淋在煎板上,...
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