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肉酱面
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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
生粉和
淀粉
有什么区别?各自的用途有哪些?
“生粉”和“
淀粉
”这2种料经常的出现在大家的烹饪选料以及做法步骤内,也一直被大家使用和理解,但是不得不说,在大家潜移默化的长期使用过程中,很多人自然而然的就发现了其中的“猫腻”,那些经常用
淀粉
的朋...
土灶凉粉
材料:红苕
淀粉
、豆豉、香辣酱做法:1、把红苕
淀粉
用清水调开后,在沸水锅里搅成稀稠适度的凉粉。2、盛出晾凉后,用手掰成小块装盘,浇上调有豆豉的香辣酱,撒些葱花便好。...
大厨特色菜 - 鲜椒子姜牛柳
原料:牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕
淀粉
、熟菜油、色拉油各适量制法:1.把牛里...
蒜香排骨调理腌制液配方
纯净水200g
淀粉
70g食盐8g大蒜粉10g姜黄粉1.5g味精4g小茴香0.8g小苏打0.3g辣椒油0.3g所有原料拌匀调理加工参数:滚揉30~40min,0℃冷藏12h...
炸鸡店专用脆鳞裹粉脆炸粉配方
高筋面粉2500g玉米
淀粉
180g糯米粉120g食盐90g黄色素粉0.7g三聚磷酸钠25g碳酸氢钠18g大豆油18g(可不用)...
大厨拿手招牌特色菜 - 特色烧鲶鱼
特点:鱼肉细嫩、麻辣鲜香。味型:麻辣味原料:土鲶鱼600克,香菜5克。调料:豆瓣酱、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5克,水
淀粉
、味精、葱段、泡姜各10克,高汤800克,盐2克...
陈皮牛腩牛肉的正确做法
原料:牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水
淀粉
。做法:1、陈皮洗净泡软,用刀刮去内部白色内膜,切成片,浸泡陈皮的水留用;2、各式配料准备好;3、锅里加入适...
美极牛肉小炒的正确做法
原料:1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;3、油、干
淀粉
(太白粉)。做法:1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1...
香辣牙签牛肉的正确做法
原料:牛肉、孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水
淀粉
、芝麻、牙签。做法:1、牛肉切拇指大小粒,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水
淀粉
,将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝...
饭店热销菜-黑椒鳕鱼条
卖点:鱼条色泽金黄,质地脆嫩,黑椒汁咸鲜微辣。原料:鳕鱼条300克。调料:青红椒粒10克,面包糠250克,盐、味精各5克,黑椒汁50克,
淀粉
15克,鸡蛋液150克,料酒9克,胡椒粉2克,色拉油10...
饭店热销菜-藕夹银鳕鱼
原料:白洋淀白莲藕500克,银鳕鱼肉300克,鲜荷花1朵。调料:盐、味精各5克,花雕酒、胡椒粉各3克,白糖50克,柠檬汁100克,面粉500克,
淀粉
250克,色拉油1500克。制作:1、将莲藕去皮...
饭店热销菜-招牌一口香(臭豆腐)
原料:臭豆腐150克,马蹄100克,韭菜60克,方火腿50克,松子30克,制好的酥皮200克。调料:A料(精盐、白糖各2克,味精6克,美极鲜味汁5克,辣鲜露3克),湿玉米
淀粉
5克,芝麻油10克,小...
饭店热销菜-法式奶汁虾仁
原料:新鲜净虾仁300克,生菜片、紫甘蓝片各20克,熟的黑芝麻2克。调料:好乐门奶香沙拉酱50克,三花植脂淡奶、炼乳各10克,干玉米
淀粉
80克,精盐、家乐鸡粉各4克,色拉油1千克(约耗50克)。制...
饭店热销菜-鸡汁百灵菇
原料:百灵菇500克,冬瓜300克,菜胆12棵。调料:鸡汤100克,精盐3克,味精2克,鸡汁、白胡椒粉、熟色拉油、湿玉米
淀粉
各10克,原汤50克。制做:1、将白灵菇用鸡汤70克调味,切成片,加入精...
饭店热销菜-鲍汁扣花菇
原料:水发好的花菇250克,发好的雪蛤100克,油菜3棵,鱼清70克。调料:鸡汁15克,精盐3克,味精2克,鲍汁10克,鸡汤80克,湿玉米
淀粉
10克。制做:1、将水发好的花菇改刀切成片状,码入模具...
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