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椒麻鸡
海味炖白菜
材料:主料:白菜叶500克,小仁鲜、文蛤各500克。辅料:豆腐200克,木耳100克,
粉条
100克,胡萝卜片30克,葱段20克,葱姜10克。调料:盐2克,味素1克,鸡粉3克,胡椒粉3克,鸡汁5克,三花淡奶6克。制作:1、将白菜叶...
私房羊杂烩豆腐
材料:主料:许昌老豆腐300克,熟羊肚100克,羊脸肉100克。辅料:红薯
粉条
100克,香葱花10克,姜蒜10克。调料:盐2克,火锅底料8克,羊汤800克,胡椒粉2克,红油5克。制作:1、将老豆腐改刀成厚0.5厘米的片,备用;羊...
青鱼焖豆腐
原料:青鱼(又称青浑、乌鲵等)1条约1000克,豆腐250克,地瓜
粉条
250克,青蒜100克,香菜50克。调料:高汤约1500克,香油2克,青蒜2克,香菜2克。1、味精15克,鸡精10克,海天海鲜酱10克。2、食盐15克,老抽10克,葱...
劈柴熬鱼锅
这款菜有两大特点:一是原料:选用的是东营的特产梭鱼,二是盛器,锅仔下的炉灶是用白水泥自制的,造形土味十足,里面可以烧劈柴,炉灶的底部有一个小孔,透气漏灰,放上锅仔上桌,很有创意,但由于劈柴烟大,因此也...
农家炖干菜
原料:茄子干、豆角干、黄瓜干各8克,五花肉100克,
粉条
20克。调料:精盐、味精各5克,干辣椒4个,色拉油50克,鲜汤1000克,葱姜蒜各6克,香菜2克,酱油5克。 制法:1、将以上干菜用80℃热水泡30分钟泡到水凉、...
锅仔酸梅滑羊肉
亮点:一是借鉴敲虾的手法,将羊羔肉敲成透明薄片,口感滑爽;二是熬制酸汤时加入酸梅肉,别有风味。原料:精瘦羊羔肉500克,水晶
粉条
50克,白菜50克,金针菇20克,风车牌生粉200克。 调料A:葱5克,蒜5克,姜5...
盆盆香
原料:草鱼1条(约1250克),黄豆芽100克,炸酥的黄豆100克,蒜苗50克,地瓜
粉条
(四川人称之为红苕粉)100克。调料:红油500克,剁碎的鲜辣椒50克,重庆香水鱼料(市场有售)250克,蛋清1个,姜、蒜片各10克,盐10克...
神仙老鸭煲
濮阳雅苑酒店招牌菜制作/吕志军:湖北宜昌人,1997年踏入厨师生涯,先后在宜昌、武汉等多家酒店学习。在2005年第三届东方美食国际大奖赛上获一金、一铜,现就职于河南省濮阳市雅苑酒店。就在大部分厨师追求千变万化的...
狗舌毛血旺
原料:狗舌300克,北豆腐块100克,鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚各50克,水发宽
粉条
250克,鸭血块100克,狗脑125克。调料:朝鲜辣酱25克,盐、白糖、姜末各10克,味精、葱末各10克,狗肉汤250克,麻椒50克,海椒40克...
奇彩香汤肥牛卷
原料:肥牛片150克,金针菇100克,胡萝卜100克,水发土豆
粉条
100克。调料:盐5克,味精3克,潮州咸菜50克,黄灯笼蒜蓉辣酱15克,当归片1克,小米辣椒圈50克,鲜汤1250克,色拉油80克。制作:1、金针菇去头尾,入沸水...
一桶江山
原料:美国肥牛肉200克,金针菇50克,绿豆
粉条
50克,青蒜10克,剁椒圈15克。(注:剁椒圈可以自己制作,5千克红尖椒切圈,大蒜头、姜各500克切成小片,用500克盐,250克味精,500克白酒腌制一天就可以使用。)调料:...
剁椒鸭肠
材料:主料:鲜鸭肠250克。辅料:水发红薯
粉条
150克、黄豆芽50克。调料:鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合...
传统什锦暖锅
材料:原料:小酥肉150克,肉丸、娃娃菜、
粉条
各100克,红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克,平菇200克,发好的黑木耳250克。 调料:A料(盐、糖各5克,胡椒、十三香、味精、鸡精、鸡汁各3克),虾皮、香...
传家瓦盆鱼
材料:主料:河鲤辅料:藕片、青笋尖片、豆芽、水发苕
粉条
、平菇片、大蒜、姜米、豆瓣酱、泡辣椒节、泡姜片、花椒调料:盐、料酒、胡椒粉、红苕淀粉、白糖、味精做法:1.把河鲤宰杀治净,鱼头、鱼尾和鱼大骨剁成大块...
馋嘴干锅五味鸭
材料:主料:农家放养的土鸭1只(重约2500克),五花肉350克。配菜:魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽
粉条
、豆芽、土豆等,品种、数量均由客人自定调料:姜块300克,葱段200克,料酒180克,郫县豆瓣150克,甜面酱25克,...
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