河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火...
原料：
小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。
调料：
A料（盐、糖各5克，胡椒、十三香、味精、鸡精、鸡汁各3克），虾皮、香菜各5克，鸡汤1千克。
1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。 厨师之家www.chushihome.com
4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
小酥肉制作：
1.取上等猪梅肉500克切成0.7厘米厚的片，加入葱姜水10克，盐、味精、胡椒粉各5克腌制，加生粉、面粉各15克拌匀，在净油锅中炸至金黄色。
2.取盛器，下鸡汤1千克，八角2克，桂皮5克，小茴香3克，干辣椒、蒜、姜各10克，调入盐、鸡汁各5克，味精、十三香各3克，调制味道过程中，放入炸好的酥肉，上笼蒸40分钟取出，切成5厘米长、2厘米宽的条即可。
肉丸制作：
取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。 厨师之家www.chushihome.com
红肉制作：
1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。
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