原料：猪前手500克，生菜叶20克，香芹5克。调料：卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。制作：1、猪前手洗净，从中劈开，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用。2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟，揭盖后淋入玫瑰露...

原料：大泥鳅500克，青红椒米各2克。调料：自制酱100克，自制油500克，葱段5克，姜片2克，蒜瓣3克（整瓣拍一下即可），大干辣椒2个，老汤300克，豆油30克，猪油20克，味精8克，白糖2克，白酒5克，醋2克，东古一品鲜1...

原料：牛后蹄筋1千克，青椒、洋葱、大蒜各20克，白萝卜150克，香菜叶5克。调料：色拉油150克，虾酸（是黔南一种调料，用上等虾子经过很多种方法烹调而成，呈现酸、辣、甜、香之风味，购买方式：13811453776 联系...

原料：牛板筋600克，色拉油2千克，乙基麦芽酚2克。 调料：料酒、大料、葱、姜、老抽各5克，干辣椒、花椒、桂皮各3克，盐18克，味精3克，炸好的芝麻、腰果碎各15克，辣椒粉、孜然粉各5克。制法：1、盛器内放石头...

制作/周顺生 供稿/李志蔷原料：玉米棒300克，土豆300克，窝瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜叶2克。调料：盐4克，鸡粉5克，料酒5克，葱、姜各3克，香料汁3克，猪油1000克（实耗70克），色拉油200克，高汤25...

主料：大连鲍鱼1只。辅料：东北大米150克，苦瓜汁25克，枸杞10粒，珧柱丝10克。调料：盐5克，鸡汁5克，花雕酒5克，姜汁5克，鸡汤1000克。制法：将大连鲍宰杀治净，改刀飞水；将大米洗净，放入鸡汤，加苦瓜汁、鲍鱼、...

主料：尖椒400克，猪尾300克，肉馅150克调料：色拉油750克，高汤300克，蚝油20克，鸡汁5克，鸡粉2克，花雕酒10克，生粉少许，盐5克，水淀粉15克。制法：将尖椒切6厘米长段，酿入肉馅，拍粉，入锅中炸熟；将猪尾剁成4...

进货标准：冰冻华英牌瘦肉型肉鸭。加工标准：1、肉鸭解冻后漂洗一下。2、将鸭子的背部剖开成两半。3、切掉翅膀后，将鸭子横向切1两重的长方块。制作标准：1、鸭子(每锅10斤)出水高温拉油30秒。2、锅入猪油400克,五成...

制作人：赵洪波原料：猪棒子骨5根（总重约为2千克），菜心、野菌（品种可自定）各50克，大白萝卜300克，水发海参100克，当归3克，党参4克，五花肉片100克。调味:A料（盐8克，味精3克，胡椒粉2克），B料（姜50克，葱1...

原料：新西兰羊排一块（约400克），切碎的洋葱、胡萝卜、野山芹、香菜各20克，香辣酥20克，熟花生米10克，青红椒米10克，锡纸一张。调料：劲豪鸡汁15克，骨头汤750克，盐15克，葱、姜、八角、花椒、香叶少许，色拉油...

原料  甲鱼块250克，鸡块250克，百叶30克，黄喉30克，罗汉笋30克，草菇20克，香芹叶5克。调料  盐10克，味精8克，鸡精5克，糖5克，海鲜酱10克，辣妹子5克，大重庆火锅底料15克，泡椒、鸡油各10克...

原料：野鸭一只约1800克，千张皮250克，香菜50克，枸杞10克，大蒜米200克。调料：猪油50克，海天老抽、八角、香叶、盐各5克，桂皮、生姜各3克，豆蔻、白芷、荆沙豆瓣酱各2克，花椒、蚝油、郫县豆瓣酱各20克，美极鲜、...

  此菜结合了湖南平锅、四川火锅的方法制作而成，不仅鸡肉、田螺口味辛辣、干香，而且汤汁极少，特别适合在秋冬季食用。原料：本地土母鸡1只（重约1650克），重庆田螺500克，红杭椒节80克。调料：大蒜米、...

原料：原壳活海螺100克,剁碎的鲜海菜（俗称海菠菜）40克，面粉50克。调料：上汤1000克，糖5克，鸡粉10克，花生酱5克，西芹段10克，香叶3克，姜、葱各10克，香菜根10克，盐5克，味精3克，色拉油50克。制作：1、先将海...

原料：鳕鱼肉350克，山药片70克，白菜芯100克，脆豆腐片（市场有售）100克。调料：色拉油500克,香啤美3克,猪油15克,葱段、蒜片各2克，小香葱花25克，精盐3克,鱼香汁、淀粉各30克，一号鲜汤150克。制作：1、将鳕鱼肉切...