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纸锅八珍菌
【主料】百灵菇,猴头菇,滑子蘑,鸡腿菇,口蘑,草菇各50克,金针菇30克,水发木耳30克,西兰花40克(或者任意八种
菌类
) 【调味料】黄辣酱,蒜米,精盐,胡椒粉,鸡精,鲜汤,水芡粉,香油,色拉油各适量【做法】1、猴头菇、鸡...
上素果
广式点心中的虾饺可谓精品,饱满的虾肉、晶莹的外皮使其大受欢迎。如今素食流行,作者将虾饺馅换成了炒香的菌丝,外面包裹上虾饺皮,制成的上素果呈半透明球状,里面的五彩馅料若隐若现,卖相和口味俱佳。作者:李志...
煎酿云南野生青头菌
程群...
茶树菇炒饭
原料:剩米饭350克,茶树菇280克,胡萝卜100克,四季豆150克,紫皮洋葱80克。调料:食用油50克,姜末、蒜末各5克,黄酒8克,盐2克。制作:1、四季豆洗净焯水,切小丁;茶树菇、胡萝卜、洋葱洗净后都切成小丁。2、炒锅...
双椒蒸金针菇
原料:金针菇200克,粉丝100克。调料:葱花、蒜蓉各8克,盐4克,剁椒、泡椒各3克。蒸鱼豉油5克,香油1克。做法:1、粉丝用温水浸泡15分钟,金针菇去除根部后洗净;泡椒切碎。泡椒碎、剁椒分别放入香油、蒸鱼豉油、盐...
山珍野菌粥
制作:1、干牛肝菌、松茸菌冲洗干净,入清水泡16小时至透,捞出改刀成片。2、锅下鸡汤1千克、老姜片5克、牛肝菌、松茸菌片共100克,小火煨1小时至出菌香,停火放凉,捞出菌片。3、取菌汤250克加清水250克入锅,加入珍...
椒盐香菇
制作:李磊把香菇洗净并去蒂,切成筷子头粗的条;另将香料粉和生粉搅匀了待用。锅置火上,注入精炼油烧至八成热时,放入裹匀了香料粉和生粉的香菇条,炸至表皮酥脆时捞出来沥油,然后加入花椒粉、盐、味精和葱花拌匀...
松茸黑花生配松汁伊面
不管是哪家餐馆,出位菜时多半会选用圆平盘。那么圆平盘配搭什么形状的糖艺作品更漂亮呢?我选择了红色圈子状糖艺作品。先把糖艺作品粘接固定在盘中,再放上拌好的松茸和黑花生,另一端则用汤勺装上已经浸入味了的伊...
黑椒山珍配培根
制作:山东临沂尚都嘉年华酒店刘献下面以一份量为例说明原料:培根150克(6片),杂菌150克(杏鲍菇、滑子菇、金针菇、草菇),罐装甜玉米。调料:黑椒酱10克,XO酱10克。制作:1、杂菌改刀成片,用五成热油加XO酱炒...
面龙竹荪帽
原料:干竹荪帽80克,老南瓜200克,鸡蛋2个,熟咸蛋黄50克,低筋面粉300克,浓汤250毫升,湿淀粉50克,盐、味精、清汤、色拉油各适量制法:1、把干竹荪帽放入清水盆里先发涨,再入浓汤锅里小火煨10分钟,捞出待用。老...
精品竹荪胎
原料:竹荪胎500克,西兰花100克,乳瓜100克,虾糁100克,盐5克,鸡精10克,味精10克,清汤150毫升,湿淀粉、色拉油各适量制法:1、将竹荪胎洗净并改刀,放入加有盐、鸡精、味精的清汤锅里煨20分钟才捞出。另把乳瓜斜...
黄焖牛肝菌
此菜制作简单,牛肝菌价格比较贵,少量便可增鲜,提升了档次。黄焖汁综合了香辣、干辣、麻辣等多种味道,可批量生产,随用随取,十分方便。原材料主料:牛肝菌100克,土豆块300克。调料:黄焖汁150克,湿淀粉10克,色...
鸡汁崂山菇
这是一款比较原生态的养生菜品,选择天然菌菇崂山菇,用现场熬制的老鸡煲汤,煨制菌菇,也不用葱姜小料煸锅,最大限度地突出老鸡和菌菇的本鲜,只在成菜最后撒入青蒜末,一改传统煲菜的增香方法,给人以全新的感受。...
美菌猪颈肉
原料:鲜杏鲍菇400克,猪颈肉150克,青红椒各20克。调料:精盐8克,高汤100克,老抽8克,耗油10克,蘑菇精6克,鸡汁3克,姜4克,葱5克,大料5克,蒜茸10克,蒜香粉3克,花生酱4克,腐乳汁4克,糖6克,鸡油5克。制法:...
红煨寒菌
原料:干寒菌150克,大蒜30克,五花肉250克,小油菜帮70克。调料:猪油50克,盐4克,味精2克,胡椒粉1克,葱10克,姜10克,湿淀粉10克,香油6克,清汤200克。制法:1、干寒菌用温水漂洗表层泥沙,在清水中浸泡20分钟后,...
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