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菌油香菇酱配方|北菇酱烧蹄筋做法(大厨新派粤菜酱汁)
菌油香菇酱分享:邵进良口味:咸鲜浓香特点:我改变了以前的香菇酱做法,将香菇味道完全融入汤内,烧制的菜肴更浓香、醇厚。用料:A料(旧庄蚝油75克,财神蚝油270克,金山酱油45克,蘑菇粉4克,白胡椒...
荷香蒸滑鸡
用料:嫩鸡500克
水发
花菇5朵红枣5个葱花少许生姜1大块盐适量,香油1/2汤匙好酱油1汤匙老抽2茶匙花生油2汤匙甜面酱1/2汤匙黄酒1汤匙蚝油1/2汤匙干淀粉1/2汤匙荷叶1大张鸡洗净后斩成块,也...
鲜椒牛双脆
1、将
水发
毛肚120克改成长宽6厘米的片,
水发
牛黄喉150克改成凤尾花刀。下沸水锅中汆熟,用冷水透凉,把黄瓜切几片垫底,把黄喉毛肚放到黄瓜片上。2、将青红小米辣圈25克,蒜末10克、生抽30克、白...
笋干咸肉蒸豆瓣
原料:
水发
天目山笋干150克,咸肉150克,鲜豆瓣200克。调料:鸡汤150克,菜籽油15克,味精3克,糖2克,盐1克,姜片5克。做法将笋干、咸肉切成指甲大小的片、鲜豆瓣汆水备用、锅内下菜籽油,入...
大煮干丝
原料:干丝200克,
水发
香菇15克,火腿10克,鸡丝20克,干虾仁5克。调料:鸡汤500克,盐、白胡椒粉各适量。做法:1、千张切细丝(有淮扬方干最好,千张只是替代品)。2、火腿切细丝,香菇泡发后切...
银耳煲木瓜 新鲜的水果味更加浓郁,形状也会更好
原料:木瓜150克,
水发
银耳100克,椰果80克,枸杞10克。调料:冰糖30克。制作:将木瓜洗净去皮切成丁备用.将沙锅置煲仔炉上,注入纯净水,烧沸后下入冰糖,放入银耳、椰果,最后放入木瓜丁用文火煲...
酸椒焖猪肚
原料:成品臭鳜鱼1条、
水发
海参200克、猪五花肉片50克、小米椒节、葱节、姜片、盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把
水发
海参切成条,入沸水锅里略烫一下捞出。臭鳜鱼入油锅,煎...
盐焗手撕鸡干捞翅
该菜品的亮点:这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖,其呈味也芳香浓郁。 原料盐焗手撕鸡连皮75克,
水发
散翅50克,绿豆芽50克,香菜25克。 调料白芝麻0.5克,沙姜油2克,上汤500克,盐1克,姜水2克,色...
海鲜青瓜煲
原料:八角丝瓜300克,土鱿、
水发
海参、虾仁、蟹肉各50克,滑子蘑40克,红椒片5克。调料:盐、味精、黄酒各5克,色拉油500克,湿淀粉5克,鲜汤300克。制作:1、丝瓜去皮,切长8厘米、重10克的条。2、土鱿切长4厘米、...
纸包糯米香肉
原料:煮熟风肉丁200克,熟糯米饭200克,糯米纸12张,
水发
金钩50克。 调料:面包糠50克,鸡蛋液50克,盐、味精各5克,胡椒粉8克,蚝油15克,姜末、葱花各5克,色拉油750克。制作:1、将糯米饭、风肉丁、金钩加盐...
八仙过海
将海鲜原料混在一起,配以野山菌、笋尖煲制,鲜味得以充分发挥。原料:梭子蟹250克,基围虾、黄鳝、蛏子、蛤蜊、野山菌、海瓜子各50克,目鱼、
水发
海参、笋尖各30克。调料:盐8克,鸡精8克,味精5克,香料-A2克,广东...
双酱夹饼
原料:鸡丁、肉丁、笋丁、
水发
香菇丁各50克,黄瓜丁100克,花生仁20克,布袋饼4个。调料:黄酒、老抽、老北京甜面酱各15克,糖10克,葱末、姜末、蒜末各5克,四川豆瓣酱10克,辣油5克,色拉油1千克,湿淀粉5克,鲜汤...
奶香鲜果麻团
原料:鲜果奶胚250克,糯米粉30克,吉士粉15克,白芝麻75克,色拉油1500克,泡打粉2克。制作:1、糯米粉加入吉士粉、泡打粉调匀,入温水125克调成面团备用。2、鲜果奶胚切成1厘米见方的小丁,用糯米粉面团包好,粘上...
冰脆咖啡奶
原料:奶胚250克,面粉50克,脆炸粉1盒,冰块80克。调料:白糖120克,色拉油1500克。制作:1、脆炸粉加清水调成脆皮糊备用。2、奶胚切1厘米见方的块,裹匀面粉,再分别挂匀脆皮糊,入五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至...
宫保海上皇
原料:鲜虾仁10只,带子5只,
水发
靴参50克,蟹肉30克,西芹段100克,炸香的腰果50克,鲜鱿卷60克。调料:辣椒节10克,花椒3克,姜片2克,青椒片2克,葱段20克,盐6克,味精3克,香醋10克,老抽1克,白糖25克,糊辣油...
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