川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香...

如何卤制出色靓香浓，味入骨的食品？首先，添加香料的作用是开胃、化食、祛病健身，它有一个“度”的科学标准。少，达不到效果，过犹不及。配比香料方法，便在其中。实践时，多尝一尝，然后因人而异，因季节而异...

秘制香粉酱A料：牛油1.5千克，色拉油1.5千克，郫县豆瓣酱500克。B料：小茴香粉150克，丁香粉25克，八角粉25克，孜然粉150克，花椒粉75克，麻椒粉75克，十三香粉25克，唯加牌鲜辣粉75克。C料：香茅草10克，白蔻10克，...

此酱是结合川粤调味的方式而制作的。它色泽深红，味道鲜、香、辣，回味带甜，有较浓的豉汁味。做一些家常烧、炒、蒸以及一些江湖菜肴都较为适用。配料：老干妈豆豉240g、黑豆豉100g、豆瓣1，500g、姜末150g、蒜末50g...

特色：麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。原料：“川湘”香辣酱500克，“顶好”花生酱200克，芝麻酱50克，镇江香醋10克，鼎丰白腐乳50克，家乐鸡粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制红油100克，“味好美”辣椒粉25克...

香辣酱即辣子酱，陕西关中一带秋冬季节非常流行。其加工技术简易，一学就会，几乎家喻户晓，“辣子一道菜”即是陕西八大怪中的一怪。因其味辣而香，色香俱佳，深受欢迎。一、选料：选用秋季成熟的鲜红辣椒。二、配方...

1、原料选择(1)黄豆：要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。(2)辣椒：选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干后碾成细辣椒面，越细越好。(3)佐抖：花椒粉、大蒜、五香粉、食盐等。原料配比：黄豆10千克，辣椒面1千克，食盐500克...

原料：定西土豆粉条克，菜心克，花生碎克，榨菜粒克，香菜末克。调料：料（食盐克，味精克，鸡粉克，白糖克）清鸡汤克，秘制香辣酱克，小米辣克，特制红油克，芝麻油克，藤椒油克。做法：、将粉条用凉水浸泡小时，取...

这道秘制鸭唇采用了川式的做法，其口味独特，鸭唇美味爽口，值得推荐哟。原材料主料：鲜鸭唇10个(每个重约100克)，碎花生米30克，红椒粒、芹菜粒各20克。调料：小米辣粒30克，秘制香辣酱150克，...

原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。做法：1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入...

用料：海虾300克土豆1个洋葱1/2个芹菜2、3根大蒜1/2头姜5、6片花椒1大勺干辣椒6、7个料酒碎少郫县豆瓣酱（或者其它自己喜欢的任何香辣酱、火锅底料）适量淡色鲜酱油1大勺糖1大勺香油少许做法...

一、秘制红油配方：芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60克、剁椒(糍粑辣椒）500克、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克。香料：紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个...

一、原料：熟菜籽油1千克，炼好的牛油500克，红油豆瓣400克，豆豉50克，老干妈香辣酱200克，辣椒两种（子弹头150克，朝天椒150克），大红袍花椒150克，麻椒80克，生姜100克，大葱50...

制作：长沙鸭游季鸭爪爪火锅梁超干香美味的香锅，是极受年轻食客青睐的美食，一勺醇香浓郁的香锅酱，赋予了本味单调的食材浓厚丰富的滋味。香锅的经营方式十分灵活，既可以开单品店，又可以作为餐厅热菜推出，无...

自制香锅酱配方：家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克，家乐排骨酱、鲍汁各10克，家乐香辣酱15克，土制麻辣豆酱50克。土制麻辣豆酱配方：洗净锅，放花生油50克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100克煸炒，加盐克，...