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菜肴
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羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--
菜肴
用葱的学问
葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习...
勾芡有什么用,它对
菜肴
的质量有什么影响
勾芡是学习烹调必备的基本功之一,无论专业厨师还是家庭煮妇,要做出色香味俱全的
菜肴
就必须学会勾芡,它对
菜肴
的质量有很大的影响。总的来说,勾芡在
菜肴
的制作中有如下五个方面的作用1、勾芡能增加汤汁的浓度...
四款驴肉
菜肴
的做法
“天上龙肉,地上驴肉”,“要长寿,吃驴肉”,“要健康,喝驴汤”,“吃了驴肝肺,能活一百岁”,虽然这些都是流行于民间的俗语,但也说得有一定的道理。古人把驴肉比作龙肉,不仅是因为驴肉肴可口,还因为他们...
厨师都应知道:
菜肴
口感中的酥脆嫩
一
菜肴
口感中的酥“酥”是针对
菜肴
成熟后所形成的口感特点而言的(热菜较为多见)。此
菜肴
食用时,有酥松的感觉。“酥”,主要是由两种烹调方法来完成,先把原料制得熟透(或蒸或煮均可),而后再用热油炸制。如...
上霜
菜肴
的原理、挂霜制作关键及技巧
上霜亦称糖粘、挂霜或返砂,是指原料经油炸后,放入用水熬制而成的糖浆中离火拌匀,并使糖液再度结晶,在
菜肴
表面凝成一层洁白糖霜的烹调方法。上霜的
菜肴
以洁白如雪、质感脆嫩、香酥化渣等特点一直备受食客的青...
蒜香麻辣酱(此酱最适合作为荤素火锅,或白灼
菜肴
的蘸碟)
原料:大蒜60克、辣椒粉25克、酱油膏15克、花椒粉6克、白糖5克、盐4克、辣椒油10毫升、香油10毫升。制法:1、把大蒜剥皮后拍松,放入钵内,加盐后用木槌捣成细蓉,再添30毫升冷水调匀备用。2、...
蒜蓉酸辣酱(此酱可直接佐餐食用,或用于烹制酸辣味
菜肴
)
原料:鲜红辣椒500克、蒜瓣100克。调料:干黄酱150克、醋100毫升、白糖80克、盐60克、鸡精10克、高度白酒10毫升、鲜汤150毫升。制法:1、把鲜红辣椒洗净,晾干水份后,用刀剁成末;蒜瓣...
菜肴
收汁是什么意思怎么做:收汁用大火还是小火
做中式
菜肴
时,不论你在炒菜、或者红烧、炒鸡等都会遇到最后的收汁这一步,那么收汁是什么意思,又该如何来完成收汁呢?下面介绍几种收汁技巧,女人要学一学哦。
菜肴
收汁是什么意思怎么收「收汁」通常是烹饪的最...
两款鱼糕
菜肴
-荆沙鱼糕、脆皮鱼糕
荆沙鱼糕原料:鱼糕600克,肉圆子6个。配料:肉丝50克,腰花50克,水发黄花菜25克,水发黑木耳25克。调料:精盐1克,味精1克,葱段2克,姜蒜米2克,清汤50克,色拉油50克,湿淀粉25克。制...
油条制作工艺四则及
菜肴
实例
炸油条配方(一)原料:面粉500g;油适量;其它按季节气侯投料:春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克冬季:白凡矾...
风味独特的三杯
菜肴
做法集锦
三杯鸡,起源于江西赣南的宁都县,宋时传入朝廷,成为御肴,后传至全国各地。三杯鸡,是由一杯酱油,一杯花生油,一杯酒酿为调料,与鸡同焖而成,成菜浓香鲜美,风味独特,厨师们按照三杯鸡的调味及制法,演变出...
冰水
菜肴
的做法及菜品实例完整版
冰水
菜肴
就是将煮熟的
菜肴
放入无味或有味的冰水中浸泡而成的一类
菜肴
。其成品的风味特点是清凉爽口、厚胀汁足、细嫩鲜香、风味独特。冰水
菜肴
的制作方法如下:一、调制冰水冰水
菜肴
所使用的冰水很多,常用的有:...
火锅红油老油配方做法正宗商用制作技术视频教程
火锅红油是四川、重庆火锅中最常使用的一种复合调味油,该教程为大家讲解的这款红油,属于传统香辣火锅红油,油质红亮,香辣浓郁,配比合理,制作讲究,不但可以为红汤火锅增香增色,还可以用在干锅、香锅等许多
菜肴
中起到提升口味的作用...
厨艺高手的调味法则
常言道,“菜之美在于味,味之美在于调”。味正则菜成,味失则菜败。由此可见,调味对
菜肴
的品质起到举足轻重的作用。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉《生命时报》记者,
菜肴
的美味来自烹和调...
大厨透漏红烧肉的新做法,2分钟学会,比饭店的好吃
第一步,今天咱们做这道菜时,我把各个材料的分量给大家公布一下,精确到克。所以,日后大家在制作
菜肴
的时候,可以先将每道菜所需要的材料香料都准备好,防止等到咱们用的时候手忙脚乱,建议常用的大料准备几种...
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