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大厨改良菜-辣子酥鳞鲫鱼
制作:中国烹饪大师
刘强
鲁菜中的酥鳞鲫鱼是带鳞炸酥的,非常有特色。
刘强
大师在改良时,将其与川式口味相结合,放入花椒、辣椒、豆豉等同炒,增加复合风味,更受年轻人喜欢,不论在高端酒店还是社会餐饮推出,都...
干锅神仙菇
材料:主料:神仙菇200克。辅料:红宫酱肉50克、美人椒10克、蒜苗节5节。调料:鸡粉5克、香油5克、鸡油20克、蒜片、酱汁10克、红油25克。味型:酱香微辣制作方法:1、将干的神仙菇用温热水发制八小时,然后用清水冲洗...
鲍香扣三鲜
材料:主料:鲍贝4只、鱼唇100克、鲜菌50克。辅料:锅巴100克。调料:水淀粉4克、鲍汁500克、鸡粉10克。味型:咸鲜味制作方法:1、将鲍贝、鱼唇、鲜菌氽水用高汤煲一下待用。2、将鲍汁调好味后再加入鲍贝、鱼唇、鲜菌...
风情百叶
材料:主料:牛百叶250克。辅料:豆腐皮200克。调料:鸡粉5克、干辣椒15克、花椒10克、花椒油10克、豆瓣6克、姜蒜末各10克。味型:麻辣味制作方法:1、选用色泽鲜亮的牛百叶待用。2、把豆腐皮切成筷子长度的条,氽水...
冰镇三花
材料:主料:三文鱼50克、金枪鱼50克、北极贝50克、刺贝1个。辅料:青瓜片200克、芥末10克、法香1克、圣女果6克。调料:万字酱油50克。味型:芥末味制作方法:1、把食用冰用碎冰机打成粉末,装入盛器中装饰珊瑚礁待用...
风味小煎鸭
材料:主料:土仔鸭400克。辅料:仔姜丁200克、小米椒100克、青干花椒10克。调料:泡小米椒20克、豆瓣15克、菜油100克、花椒油10克、老抽6克、蒜丁4克。味型:鲜椒味制作方法:1、将土仔鸭去骨,切成2厘米长的小块,...
脆绍焖鹅掌
材料:主料:美国鹅掌5只。辅料:猪肉末250克、菜胆250克、泡椒节、葱头花。调料:盐4克、姜葱末15克、鸡精10克、香油5克、老油100克、胡椒1克、糖2克、芽菜粒4克、蚝油10克。味型:家常味制作方法:1、选用美国进口...
粒粒脆爱上黄花菜
原创思路:此菜用到的黄花菜苗是市场上一款新食材,口感非常鲜嫩,样子也很诱人,与两种炸制后的坚果搭配,体现了此菜的脆嫩口感。制作:
刘强
原料:黄花菜苗(黄花菜的嫩芽,元克,上海食材市场均有销售)克,腰果克...
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