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高毛利春季家常菜推荐 - 回香粉
蒸排骨
制作/周树良它是根据传统粉蒸菜改良而来。烹调过程中,将红薯和排骨一起蒸制,不仅菜肴的营养搭配更加合理了,还缓解了菜肴的油腻感,而且增加了排骨的鲜香味。砧板:1.排骨200克剁成长4厘米的段,冲水3...
厨师细说蒸制技术蒸肉蒸鱼蒸海鲜
蒸排骨
蒸羊肉
在厨房里,蒸柜是最不受“瞩目”的一个档口,始终站在炒锅身后,永远是“配角”,可是,作为一个不可或缺的档口,蒸制也是很有“技术含量”的。下面是几位经验丰富的厨师,细说他们的蒸制体验。长沙厨师彭单:蒸...
荷香小米
蒸排骨
味型:家常味原料:肋排350克小米250克干荷叶1张调料:葱、姜、海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、鸡汁、盐、味精、胡粉、五香粉、料酒、鸡蛋2个、生抽等制作方法:1、小米浸泡2小时;2、干荷叶放入开水...
荷香
蒸排骨
质料:排骨500克、莲子50克、小米椒20克、干荷叶一张、葱姜蒜各10克、香葱5克、盐5克、鸡精2克、绍酒18克、生抽20克、白糖5克、八角5克、小茴香3克做法:1、排骨斩小件,洗净放入盘中,葱切...
豆豉蒜蓉
蒸排骨
材料:排骨500克,整头蒜2个,豆豉30克,小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。做法:1.排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀...
荔浦贡芋
蒸排骨
(咸鲜味)
此菜芋头的香味特别浓郁,入口化渣,排骨则滑爽可口。把猪排骨斩成小块,冲洗净血水后沥干水,纳盆加姜末、盐、料酒和胡椒粉码味,再拌匀红苕淀粉,分别下入沸水锅里滑至定型捞出。另把荔浦芋头削去皮,切成2....
回香粉
蒸排骨
它是根据传统粉蒸菜改良而来。烹调过程中,将红薯和排骨一起蒸制,不仅菜肴的营养搭配更加合理了,还缓解了菜肴的油腻感,而且增加了排骨的鲜香味。砧板:1.排骨200克剁成长4厘米的段,冲水30分钟。2....
豆豉剁椒
蒸排骨
豆豉剁椒
蒸排骨
,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。材料:原料:排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克配料:香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许准备及烹饪时间...
香芋
蒸排骨
现在各类排骨菜多以清淡口味为主,味型比较单一。青年餐厅这款排骨用荔浦芋头烹饪,香味足,而且回口微甜,采用蒸的方法烹饪,可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。材料:原料:排骨200克,香芋100克...
豆豉
蒸排骨
材料:原料:排骨500克,整头蒜2个。辅料:小红椒3个,油炸蒜粒30克,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。做法:1、排骨洗净沥干水份,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。2、排骨内加入盐、糖、油炸蒜粒,生蒜蓉用手抓匀。3、分两次...
南乳粉
蒸排骨
材料:原料:排骨500克、大米100克。辅料:腐乳汁1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。做法:1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制...
竹筒粉
蒸排骨
材料:原料:排骨300克,五香蒸肉米粉150克,剁椒40克。调料:盐6克,味精5克。做法:1、排骨洗净,斩成小块;剁椒入锅中炒香。2、将排骨和匀剁椒、米粉,放入调味料拌匀,装入竹筒中。3、把和好的排骨放蒸笼内蒸90分...
扬美豆豉
蒸排骨
材料:主料:精排、南瓜辅料:扬美豆豉酱、水淀粉、香葱段、青、红椒条、花生油做法:1、精排400克剁成小块,用细流水冲泡20分钟,捞出控干水分后加入扬美豆豉酱15克、水淀粉5克抓匀腌制5分钟。2、南瓜去皮切成小块,...
小米
蒸排骨
原料;上好猪纤排500克,金瓜750克,小米200克,盐、味精、糖、自制香酱各适量。做法:1.排骨剁成3厘米见方的小块后洗净,碾干水分加入自制香酱和调料腌码后,粘上小米。2.将排骨装入金瓜中,用大火蒸45分钟后出笼装...
豆豉姜汁
蒸排骨
材料:主料:排骨500克辅料:豆豉30克、姜30克、蒜4瓣调料:生粉1勺、酱油1勺、食用油1勺做法:1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎。2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状。3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加...
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