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如何加强菜品质量标准化厨房管理

如果一个餐饮想发展，就必须在菜品上狠下功夫，制定相关的菜品标准，如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。由于厨房制作系手工操作其经验性较强，且厨师个人烹饪技术有差异...
酒店食品卫生管理办法厨房管理

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，...
2019“联合利华”杯第五届全国分子厨艺烹饪大赛报名通知

由广东省餐饮服务行业协会与广东省团餐配送行业协会联合主办的第10届中国（广州）酒店餐饮业供应商博览会，定于2019年5月30-6月1日在广州市中国进出口商品交易馆C区举办。中国餐博会是连通酒店、餐...

2019-05-07
影响菜品创新质量的关键要素厨房管理

影响菜肴创新质量的关键要素有技术和和非技术两个方面。一、非技术方面1、原料根据产地的不同，原料的质地也不同。例如涮羊肉要用内蒙古赤峰产的羔羊肉。选料要讲究，但是原料对技术方面没有太大影响。2、调料调料有...
仿制菜的分类及创新方法厨房管理

（一）仿大自然1.传统原料＋仿大自然外形例如有的餐馆仿照燕窝的形状，把南瓜、地瓜蒸成泥后做成燕窝的形状，然后把芋头切成丝裹在燕窝的外边，再放入油锅里炸，取出后撒些椒盐，外酥里嫩，可以与炼乳、橙汁一起蘸着...
如何做好菜点创新厨房管理

一、菜点创新开发的原则（一）正确定位菜点创新必须正确抓住各类菜点的本质特征，做到有的放矢。（二）顺应潮流创新菜点的开发，必须顺应时代潮流，适应人们对饮食变化的追求，才能具有广阔的市场前景。（三）顾及成...
菜品创新的公式

创新的公式是：掌握基本功＋了解传统菜＋口味变化＋原料变化＋造型变化。1、掌握基本功要做到创新首先要掌握基本功，一名厨师或研发人员的基本功包括刀功、勺功、炉功、火候，离开了这些基本的要求，就谈不上创新。2...
百年思利及人九年心系职教李锦记希望厨师2019年招生启动

朱子翔带领李锦记、成都市财贸职业高级中学校领导、希望厨师参观自己的农庄，并介绍创业经历。中新网贵州新闻5月6日电2019年新中国迎来建国70周年纪念，李锦记希望厨师项目也进入第9年。作为一个长期“...

2019-05-07
图说行当365——厨师

厨师，旧时代人称“伙夫”、“厨子”，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作的人。厨师这一职业出现很早，奴隶社会就已经有了专职厨师。接下来的3000多年里，一代又一代中国人的口腹之欲，与各种偶然、必然...

2019-05-06
这个青田厨师的拿手绝活让人目瞪口呆

说到刀功，它可是一个厨师的基本功，刀功的优劣会直接影响菜品的质量以及菜肴的美观。如果厨师可以在气球上切肉丝，可以称得上技艺精湛，如果还能一边脚踩鸡蛋，一边在气球上面切肉丝，那么这位厨师，可以算是有...
【我们都是追梦人】⑤张平：40年不改初心普通厨子终成中国烹饪大师

编者按：在我们身边，总有一些辛勤的劳动者在自己的岗位上默默地奉献着，用自己的双手创造属于自己的幸福和社会财富。或许你没有留意过他们的身影，但你的生活中一定有他们耕耘的成果。每一名努力工作、认真生活...

2019-05-06
吉林女厨师秀绝技擀三下做出0.02毫米厚面饼

5月5日，42岁的牟忠波在吉林长春的一家酒店厨房内制作“三杖饼”。“三杖饼”，顾名思义，即用擀面杖擀三下做出的面饼，只需要上推、下擀、右提拉，三下便能成型，擀出的面饼薄如蝉翼，仅为0.02毫米厚，...

2019-05-06
江苏如东：48名厨师同场竞技

近日，江苏省如东县举办美食烹饪大赛，来自14个镇区星级旅游饭店和知名餐饮企业的24支代表队携48名厨师参加比赛。比赛中，参赛选手需要在规定时间完成任选和自选两个品种热菜的制作。图为比赛现常（钱德明摄）...

2019-05-06
南京网红店柒本味无证经营柒本味二更视频翻车，厨师带疮操作恶心坏了

昨天(5月4日)荔枝新闻报道了南京网红店“柒本味”店内厨师带伤料理食物遭到网友质疑一事。(详情请戳)今天上午，记者再次来到“柒本味”日料店，发现大门已经被贴上了封条。追踪：网红店“柒本味”涉嫌无证...

2019-05-06
南京人气网红店突然关门！厨师手上带“疮”操作！负责人回应了...

最近南京一家网红日料店“柒本味”火了！没有菜单、不接生客每餐最多接待10位客人食材从不打包……如此多“规矩”的宣传视频一出引起网友们热烈讨论！然而，视频在网上火了一天之后就光速“翻车”了！有人表示...

2019-05-06

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