【我们都是追梦人】⑤张平：40年不改初心 普通厨子终成中国烹饪大师

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　　编者按：在我们身边，总有一些辛勤的劳动者在自己的岗位上默默地奉献着，用自己的双手创造属于自己的幸福和社会财富。或许你没有留意过他们的身影，但你的生活中一定有他们耕耘的成果。每一名努力工作、认真生活的劳动者背后，是汗水和泪水，也是光荣和梦想。为讲好新时代劳动者的故事，向改变着我们的现在和未来、诠释着劳动价值的劳动者们致敬，2019年“五一”国际劳动节来临之际，鲁中网联合淄博市总工会推出《我们都是追梦人》劳动模范系列报道。 

中国烹饪大师张平

　　■ 记者 张琦 

　　从一名普通厨师到四星级酒店的行政总厨、酒店的副总经理，再到中国烹饪大师，2019年山东省富民兴鲁劳动奖章获得者——清梅居集团厨艺总监、品味老博山总经理张平扎进饮食行业已有40年的时间，而他与美食的不解之缘却是从一场“公事”而来的。 

　　在以前的老博山，要是谁家遇上个红白喜事，都要请厨艺好的“大师傅”来帮忙，那时才十几岁的张平，每逢假期便跟着“大师傅”们忙活，全是兴趣使然。正是因为有这样的底子，1979年，高中毕业的张平很快进入了一家饭店工作。 

　　徒弟、师父这样的称呼在每个行业都适用，但还有俗语叫“教会徒弟，饿死师傅”，这句话在厨师行当里也同样适用。灶台前站了一辈子的师傅都有压箱底的绝活，轻易不向外传授，而张平不惜却精力和财力，想方设法学会它。 

　　“学剔布袋鸡的时候，常常提上两只鸡就去老师家里了，80年代才挣多少钱啊，这两只鸡就不便宜，但是能学到东西就感觉很值，大梅花参上桌前要先切连刀段，糖醋鲤鱼浇汁前要先攥一把，这些小技巧都是师傅高兴的时候教给的，书本上是没有的，只能跟着师傅才能学到。”数年的积累下来，张平凭借着自己的热爱，练出了一手好手艺。 

　　1996年底，淄川蒲泉大酒店开业，张平被聘为厨师长，开始了在蒲泉大酒店的工作学习之路。任职期间，张平不仅熟知了鲁、苏、川、粤菜系，还学习研究世界各国的民族习俗，率团队接待来自美国、加拿大、英国、法国、新加坡等二十多个国家和地区的客人，酒店也顺利创下三星级酒店。 

正在工作中的张平

　　2000年底，博山饭店准备恢复开业，张平带着蒲泉管理团队回到博山，筹备开业工作，也是从这个时候，张平正式留在了博山饭店。随后的时间里，张平又先后在万杰国际大酒店、北京鲁菜馆、淄博清梅居食品有限责任公司任职。 

　　“中国烹饪大师”“淄博市首席技师”“淄博工匠”……多年的从业经历让张平获得过不少荣誉，此外，他还是全国饭店业国家级评委、国家职业技能裁判员、山东省一级评委。这都是张平脚踏实地一步步走出来的。 

　　张平在工作之余，还潜心研究博山饮食文化。从2000年底博山饭店恢复开业，他便夜以继日地研究挖掘恢复博山传统菜，在整理挖掘出博山传统名宴“博山四四席”后，一直笔耕不辍，参与编著《海岱美食·淄博》《博山饮食志》等美食文化书籍，在各级杂志期刊上发表过《博山四四席》《中国博山菜的历史渊源》《论博山宴席格局》等文章。 

张平荣获2019年山东省富民兴鲁劳动奖状

　　在编篡《博山饮食志》的时候，因为时间紧张，半年时间要将一本准确无误、可查考据的书籍编写出来，白天经营酒店，晚上熬夜“加班“的张平患上了老年白内障，那时他才50出头。”当时突然发现自己看不清书上的字了，我以为是镜片度数的问题，直到有一次，摘下眼镜来也看不见，去医院一查才知道得了眼疾，后来便动了手术。“张平向记者说道。  

　　现在的张平共有46个徒弟，在各个饭店里都担任重要岗位，将这把好手艺传承下去同样是他心中的重要任务。对于这门手艺的传承，张平有着自己的理念：“菜品完全标准化这个提法我一直不是很认可，其实炒菜和心情、火候都有关系，人精神饱满的时候炒出的菜也看着精神，一两醋炒肉片可能很酸，一两半醋可能不酸，这就和火候有直接关系，所以说必须要言传身教，熟中生巧。” 

　　对于未来的打算，张平说：“要给后来人留下点东西，从理论，到技艺，都要毫无保留地传给年轻人，不辜负沉甸甸的荣誉和大家的信任。” 

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本文转载自：鲁中网·海报新闻

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