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厨师如何做一道成功的好菜？

什么叫成功菜品？一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品什么叫好菜？适合于客人，适合于酒店标准的菜菜品质量内涵？菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜品、熟悉...
厨师进行菜品创新的方法技巧

为什么有的厨师创新那么难呢？最主要是接触得少，知识面窄，即使有娴熟的技艺并掌握了相当数量的拿手菜，但缺乏观察、分析、归纳和创新的思辨能力。本期红厨网给厨师兄弟们介绍一些菜品创新的方法技巧，不妨看看。厨...
一封写给所有厨师的“家书”, 值得厨师朋友观看

身为一名厨师，当你跟别人分享工作上的事，他们都懂吗？你常常在厨房里忙得不可开交，这个消耗体力与脑力的工作却一点也不减你的热情，身旁的人却可能无法理解。又或者是你想当厨师，或身边有人是厨师，这行对你来说...
长江刀鱼禁捕两个月后，竟有饭店公然出售相关菜品！

去年年底，国家农业农村部发出通知，从今年2月1日起，长江刀鱼全面禁捕。然而，在正式禁捕两个月后，有媒体发现多地有公开出售长江刀鱼的现象，更有饭店公然销售相关菜品。这是怎么回事？一起来看看吧。多地发...

2019-04-10
霸蛮湖南常德米粉创始人张天一：5年卖掉2000万碗米粉怎么做到的？

Hello，我是霸蛮湖南常德米粉创始人张天一。2014年4月，霸蛮第一家30平米的门店开业。此刻，创业已走过5年。从5年前10万元4个人创业开始，粗算下，我们已卖掉超过2000万份米粉。而去年一年...
有谁能够真正了解厨师的心酸

也许在部分人的心里，“厨师”，一个高薪而富有技术的职业，有多少人向往与崇拜，就真的像电视上打广告那样潇洒自若吗？“厨师”真的就那么“潇洒”？那么“快乐”吗？……不！有谁能够真正了解厨师的心酸，可谓“凤...
30年老厨师告诉你，除了每天工作，厨师们还要坚持做些什么？

也许有的小厨，会羡慕别人的职位、薪水。也幻想过，自己什么时候能当上总厨、名厨，但是，却总欠缺一些实际行动和职业规划。其实，对于自己以后的路和目标，可以分步去完成，不要奢望一步登天。只要每天、每月坚持，...
厨师与餐饮老板的矛盾情仇通常表现在哪几个方面

人类社会就是一个矛盾统一体。只要你不是生活在真空里，就会有各种矛盾冲突，你挥之不去，也逃避不了。今天就来说说厨师与老板的各种矛盾。老板与厨师的关系是雇佣与被雇佣的关系。这就决定了老板作为矛盾的主要方面...
厨师新菜品从试制到鉴定最后上新的过程

很多时候，团队里的得力厨师会研发出新的菜品，这个时候总厨应该如何客观地判断此菜品能否上新呢？下面红厨网就给各总厨带来新菜品从试制到鉴定最后上新的整个流程，以作参考。一、创新菜品的界定创新菜品应当满足以...
餐饮人被拖欠工资应该如何维权人才管理

有钱没钱，回家过年。年底，工人讨薪的话题总会被反复提及，在餐饮业也是如此。很多餐饮人遇到老板跑路、恶意欠薪等无理对待，除了堵人等待或者自认倒霉，就真的没有其他办法了吗？本期红餐君就说一下，餐饮人被拖欠...
成为一名好厨师必须要做到的几点要求

常听人说，厨师不就是做菜吗？有什么难的！通常说这种话的人根本就不了解厨师这个行业，也就是人们口中说的“站着说话不腰疼”。厨师行业怎么可能像他们说的那么简单呢？！这些人从来都看不到每一个厨师工作的劳累，...
老厨师长关于新菜研发的五点经验厨房管理

开发新菜品是每个酒店的重要任务。如何让酒店的厨师成功开发出新菜品，是总厨、厨师长们需要面对并解决的问题，一位老厨师长与我们分享了他在工作中总结出的五点经验，运用到新菜开发上面，效果不错。下面我们来看看...
厨政铁规十六条，厨师从厨房里脱颖而出的基本要求厨房管理

一个厨师，要想从厨房里脱颖而出，得到厨师长和总厨的赏识，就要达到这十六条后厨要求，也叫厨政铁规。一有，有德；要有良好的职业道德和人格品质。二有，有艺；要练有精到纯熟的烹调技术。三有，有责；要有自己的责...
学厨师的基础：一个优秀打荷一天必须要做到的事

学厨师是必须一步一步慢慢来的，就好像盖房子，必须先打地基。打荷好比地基，如果你基础不打好，上了炉子也很难混下去的，随时会面临下课的可能。下面，来看看一个优秀的打荷师傅，每天必须要做哪些事吧。1、早上进厨...
厨师朋友牢记厨坛前辈的这几大教诲，也许能助你早日成功

任何厨师都是从学徒做起，只有跟对了师傅，学对了本事，才能一步一步走向巅峰。牢记以下厨坛前辈的这几大教诲，也许能助你早日获得成功。”笨厨“才能学到新手艺老虎跟猫学本事，猫还留了最后一招爬树来保命呢，何况...

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