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餐饮业管理体系诊断分析

一、项目背景该企业2004年12月31日开业，投资2000万，经营的是日本料理。营业面积9000多平方米，52间包房，72张台，可同时接纳800多人。该企业拥有一流的装修和硬件设施，具有较好的市场开拓条件。但是，就是这样一家...
餐饮业管理者应该如何合作

谈到合作，很多人一定会问：与谁合作？怎么合作？其实说起合作，看似高深，其实点透后也就没有什么太深奥的东西的，“合作”的根本就是与人交好。作为餐饮企业的管理者和经营者都知道如何如何的服务好顾客，如何如何...
案例分析：餐馆经营不能太精明

2006年12月30日，北京的天气格外阴霾，张亮（化名）最后一个离开已经空荡荡的云景餐厅，当他最后一次锁上云景餐厅的大门时，意味着这个经营整整一年的餐厅停业了。而一年前还是意气风发的张亮此时此刻却是感慨万千：...
餐饮利润最大化策略

餐饮利润最大化从那几方面入手：（一）做市场调查，选择目标市场做市场调查其目的是了解本地区的经济状况、消费水平及其特点，当地餐饮业经营状况及趋势、客源市尝供货市场的情况，以寻求投资机会，确定何种类型的餐...
餐饮旺店危机分析

餐饮业竞争日趋激烈，频繁的开张、关门恰似走马灯，即使有些曾经红火一时的店，也会从兴旺走向衰败，随着时间的推移而被人遗忘。无怪乎人们说“铁打的店铺流水的客”、“店旺不过三、五年”。所以，旺店的背后是否存...
餐饮团队管理案例分析

像经营企业一样经营团队一个菜细分一个市场，一个团队创造一个市常一个餐厅要想从前肚贴着后背的竞争环境里突围出来，并成为一个城市、一个社会、一个国家的饮食文化供人品验，除了菜肴的品性要极具色、香、味、型、...
品牌定位与客户细分策略

按照营销学的基本理论，品牌定位应该在市场细分与竞争分析的基础上，结合酒店的各种内部资源来确定服务对象，然后制定包括产品、价格、销售、广告、公关等在内的具体营销策略。实际上，酒店的品牌定位就是酒店与某一...
餐厅管理切忌权责不清

案例2005年春天，山东东营市一家海鲜酒楼隆重开业。酒店面积大约1500平方米，大小包间共13个，装修古朴典雅。开业之前，厨师出身的老板到青岛聘请了一个厨师团队，希望借助青岛厨师的手艺，快速打开东营市常开业后，...
餐饮百味风雨同行

风，无形，雨，有小雨、暴雨、春雨、及时雨。在餐饮中，经营不好，可谓狂风暴雨；经营得好，风调雨顺。当然，每个做餐饮的都希望阳光雨露，和风细雨，不管是苏东坡十三字诀，还是《菜根谭》论说千古，餐饮文化博大精...
以猫咪为主题的餐厅，人类是否愿意接受？

当我们厌烦了餐厅中那些千篇一律的装饰，以及进食时的单一的感受，也许一些小宠物的加入会使我们领略到不一样的风景，比如，有些咖啡厅在大厅里就加入了猫的元素，在座位旁放几只猫咪，以此作为噱头来吸引顾客。最近...
串串品类大爆发的元年，到底是机遇还是挑战？

2017年，是串串品类大爆发的元年。这股串串热潮，一路从成都刮向了全国。毫无疑问，继潮汕牛肉火锅、酸菜鱼之后，串串站在了风口浪尖，不少餐饮人也闻风而至。之前开火锅店的，菜品一换，做起了串串生意；原本开羊汤...
餐厅加盟该注意什么？

对很多想进入餐饮行业的人来说，去加盟一个连锁餐厅大概是一个比较容易开始的起点，加盟或者说特许经营有不少好处，例如品牌知名度、现有的市场营销等等。但是加盟餐饮并不如想象中那么容易（或者便宜），这篇文章就...
这些餐厅的奇葩摆盘，是认真的吗？厨具设备

好的摆盘，不但能够让食客感官上升一个等级，而且能吸引顾客“拍拍拍”，在社交媒体传播开。然而，现在有很多餐厅，为了吸引顾客，制造噱头，在摆盘上出尽奇招，不过效果却一言难荆下面小编就为大家盘点一些餐厅的奇...
广东经济那么发达，1-7月餐饮仅增长4.0%

广东省统计局在官网上公布了1-7月广东经济运行情况。1-7月,广东经济运行总体平稳,部分指标波动,经济效益保持良好。7月末,全省金融机构本外币存款余额20.30万亿元,同比增长8.7%;金融机构本外币贷款余额13.87万亿元,增...

2018-10-09
酱料才是餐饮品牌撬动市场、塑造自己的关键杆杠原料食材

编者按：因为一个味道被记祝在西方料理世界，酱汁是极其重要的一环。在近代法餐奠基人埃斯科菲耶定义的厨房里，酱汁师（saucier）的地位就排在主厨和副主厨之后。如果你现在投入法餐的专业学习中，五大母酱是绝不能绕...

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