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餐饮企业连锁经营案例

2018年11月24日转载自互联网

内容摘要：客户的背景：A公司成立于2003年10月，主要以连锁方式经营中式快餐，目前在北京已经有2家单店开始营业，还有部分在筹备过程中。该公司是中国LX集团下属公司，人员是LX集团领导及中层管者的家属由于主辅分离，由集团公...

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　　客户的背景：

　　A 公司成立于 2003 年 10 月，主要以连锁方式经营中式快餐，目前在北京已经有 2家单店开始营业，还有部分在筹备过程中。该公司是中国LX集团下属公司，人员是LX集团领导及中层管者的家属由于主辅分离，由集团公司以补偿金方式集资500万元成立本公司，目前43名下岗人员持有51％的股份，ML拉面持有30％股份，其余股份由集团下属其他公司及个人持有。公司两年内的目标是在北京具备50家单店的规模。在5年内成为国内餐饮连锁经营企业的前三名。公司的突出优势是背后有 LX 集团包括资金、管理经验、社会资源等的支持，同时 LX 集团另一家子公司－ ML 拉面（本公司第一大股东）也给予了一定的帮助，但是从目前看，仍然不具备自己独立生存的竞争能力。公司的主干是 43 名下岗员工，大多是高中和中专学历，只有 3 名本科学历，年龄平均在 40 岁，普遍缺乏管理经验，高层领导系女性领导者，受到蓝星管理风格的影响，比较务实、认真，但是由于经验不足，时常有武断的表现。由于公司成立时间较短，尚未搭建起一套科学完整系统有效的管理平台。

　　LX 集团认为，建立一整套新的、合理的、科学的、可行的管理体系势在必行，但是受到人员素质的局限，希望借助咨询公司的帮助建立起一整套坚实的管理平台，同时也能借鉴其他同类企业的成功经验。

　　问题所在：

　　问题一：缺乏明确的、合理的发展规划

　　公司工作人员欠缺应有的管理能力，她们对公司的发展方向不慎明确，如何实现更是无法明确，我们建议尽快完成公司发展规划的设计；

　　问题二：缺少应有的餐饮加工和餐饮管理经验

　　餐饮连锁需要的加工工艺相对比较复杂，与单独的餐饮经营完全不同，它是由中心厨房统一采购，进行加工生产和统一配送，统一核算成本和费用，菜品的质量和标准也不容易检验；

　　问题三：对菜品的设计定位模糊

　　目前菜品的设计基本上是自己的感觉和判断，缺少一定的市场分析和检验，菜品的口味和价格在试营业时出现了一定的问题。

　　解决方案主要思路：

　　思路一：帮助他们组织进行发展规划的研讨

　　建议由 LX 集团的相关人员进行战略规划的初步设计，并组织相关单位进行研讨，以达成初步的结论；

　　思路二：应市场竞争需要，建议成立技术中心进行菜品的研发和菜品加工质量的设计；