大蓉和：用文化提升竞争力

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　　企业文化，是个广义的管理学概念，在这里可以简单表述为企业运作过程中所具有的生存发展能力与效果的总和。企业文化的发展水平是企业成熟程度与生命力强弱的重要标志，而企业文化营造意识则是企业管理者必备的素质修养。以打造“成都经典文化”的成都大蓉和一品天下旗舰店开业一个月后，大蓉和董事长刘长明面对这个问题，提出了他的看法：大蓉和——文化提升竞争力

　　一、寻找更高层次的竞争手段

　　作为完全市场化的行业，中国的餐饮业经过20多年的改革与发展，如今已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也不断发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的，即便是象大蓉和这样眼下风头正劲的企业也是如此。 同改革开放初期相比，全国餐饮市场的竞争态势出现明显变化：初期，企业之间主要是打价格战，随之是打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。从严格意义上来说这是一种更高层次上的质量竞争，是根本性的，它是餐饮企业所有优势的发挥和潜力的挖掘。亦是企业成熟程度与生命力强弱的重要标志。企业文化营造意识是企业管理者必备的素质修养。一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略，寻找、运用新的更高层次的竞争手段。

　　从1999年成立至今的近8年时间里，“大蓉和”制造了一个历经8年而不衰的神话。“无可挑剔的口味”和“高贵不贵的大众餐饮路线”是大蓉和在过去的市场竞争中立于不败之地的法宝，是大蓉和的核心竞争力，而“海纳百川、融合创新”则是其企业文化的灵魂。 如今，2006年金秋，大蓉和旗舰店以其高品位的姿态高调现身成都“一品天下”美食一条街，明确提出打造“成都经典文化”，展示悠悠古蜀风情。贯于主动出击、未雨绸缪的大蓉和，这一次又将带给我们一些什么启示呢？

　　二、寻求不断变化的市场需求

　　永远都在想办法“让企业多活几年”的刘长明深知，在激烈的市场竞争中，要想保持优势，不被对手赶超，就不能停止步伐。“市场竞争首先应当考虑如何提升自我，跟自己竞争，跟自己斗；应当树立真正的市场观念，充分满足消费者的需求，并坚持寻求不断变化的市场需求。这样才能使企业具备长期的竞争力”。 言及竞争日趋白热化的餐饮市场，刘长明坦言：大部分有实力的餐饮企业发展到一定程度都会具备一定的品质，即：优质的菜品、良好的服务、舒适的环境。当相互间的竞争处于相持阶段时，怎样做才能甩开竞争对手，与之拉开距离，保持持续的竞争力？难道是一味的继续追求品质？你投入5000万，他便投入6000万，我再投入8000万甚至上亿……这样无限制地进行下去，恐怕不再是追求品质，而成为了比奢侈。在我看来，企业应该在保证“品质”的前提下，向另一种更高的境界发展，这就是“品位”，即有品位的文化。文化会提升竞争力，使企业能登上一个新的高度，形成更广、更深的市场认知度，在市场竞争中处于有利地位。 纵观成都餐饮十年文化发展轨迹，我们可以看到：1996年，巴国布衣依靠它独特厚重的“巴文化”，掀起了一场轰轰烈烈的“文化拯救川菜”运动，浓郁的乡土气息令消费者耳目一新，也让整个行业眼前一亮；2001年，皇城老妈把老成都的市井文化刻画得活灵活现，极大地满足了人们的怀旧情感，一些外来食客甚至认为，没去过皇城老妈就等于没到过成都。这些成功的文化建设，使得餐饮企业已经超越餐饮——不仅只是一个单纯的吃饭饱肚之处，而成为了代言某种文化风俗的博物馆（场所）！在这里优秀文化得以宏扬，消费者也得到了文化带来的享受，当然，企业更是从中获益非浅，他们都曾在行业中力拔头筹，引领成都餐饮时尚。看来，大蓉和一品天下店早在筹建之初，便志存高远，定下了“高品质加高品位”的标准，要着重体现有品位的成都经典文化，要让食客们充分感受“古蜀情，成都味”！

　　三、实施高品质与高品味共存

　　6500万元的投入，8200平方米的总面积，不仅使大蓉和的一品天下店拥有了一流的硬件环境：高贵豪华、气派十足，拥有了成为“高品质”的前提，而且也为“高品位文化”的落脚奠定了基础。 进入店内，能够非常直观地感受到成都经典文化的脉息贯穿于整个酒楼。酒楼整体的建筑、装修以及大量充斥其间的仿古家具、陶俑、瓷器、字画等把高品位的文化展现得淋漓尽致。“金沙”、“武候祠”、“都江堰”这些与成都血脉相连的名字，个个都是数千年来成都优秀文化的集中体现，一品天下店的包间便以这些伟大的名字命名，不仅如此，包间内通过装饰、绘画、文字介绍等，对其做了更详细的诠释。一位市领导在参观后这样说道：“大蓉和做到了把自己企业的发展与成都地方文化的结合，用文化提升竞争力，既宣传了自己，又宣传了成都。也许一些外地友人来到了“都江堰”包间用餐，在此他会对都江堰有更深的一个认识，可能会选择到都江堰去游览一番；而一些游历过都江堰，并对都江堰有着美好印象的朋友，可能会有意选择到大蓉和的“都江堰”包间用餐，这样他们会感到更加亲切。”

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