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创业谋划

实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

厨房安全工作制度

第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。第...
餐厅财务部审单员岗位职责

1.每日收集财务销售单据，督促各部门各种单据的及时传递，并做好传递过程中的登记工作，以免单据的丢失，要严格把关审核单据的正确性；2.负责所辖销售区内各类单据的分类、整理，并进行初审，发现问题立即上报，及时...
后厨操作管理制度

一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，...
中西餐菜品质量的考核办法

1、中西厨每月必须推出新菜5种。2、每月推出新菜，10日或15日让领导和前厅的、厨房业务品尝，大家认同后，再决定菜品的推出。3、要求服务员把每桌点菜单写明下单时间，以便考核厨师人员的出菜速度，厨师在接到点菜单...
酒店餐饮部库管制度

一、库管工作的基本要求必须真实反映本店经营所需的各种物资的进、销、存情况，为财务提供原始、真实、准确的营业成本资料，必须对库存物资的安全完整负责。二、库房的工作环境要求1、库房物品堆放必须按品种、规格分...
酒店员工宿舍规章制度

1.宿舍长负责宿舍的日常管理工作，并履行监督检查的职责。2.女生宿舍禁止男生进入。3.宿舍内禁止大声喧哗，影响他人休息(特别是早班人员早班起床时)。4.宿舍内禁止吸烟，酗酒，打架斗殴等行为。5.宿舍内禁止乱扔垃圾...
菜品质量检查与质量监督

厨房生产的技术标准的制定仅仅是厨房生产实施标准化管理的一个重要方面，生产技术标准的有效实施，还有待于厨房管理者在厨房生产过程的标准化管理，因此，各餐饮企业还应根据自己厨房的管理特征，制定相应的管理标准...
火锅店后厨质量管理

一、质量理念高质量管理是火锅城的超值资产。人材和高质量的工作是火锅店的最大利润源泉。品牌也有生命期，它靠质量管理来维护。二、质量管理理念“无差错”就是完美。“无差错管理”使考核控制简单化常抓不懈，贵在...
厨房岗位分工细则

一、岗位分工明确合理分工是保证厨房生产的前提，应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，...
餐厅盘点制度

一、盘点范围及要求1、盘点范围包括：现金、存货、固定资产。2、各项财务账册应于盘点前登记完毕。对盘点期间已收到而尚未办妥入账手续的物资，应另行分别存放并予以标示。二、存货盘点1、存货盘点包括原材料、燃料、...
酒店餐饮部各部门每月营业分析报告

1、本月营业额其中：食品饮料本月预算其中：食品饮料2、用餐客人分析用餐总人数；外宾占%；内宾占%店内客人占%；店外客人占%3、经营状况分析：4、主要推销活动：5、维修情况：6、培训情况：备注：...
食堂处罚制度

一、安全卫生方面1、食堂人员在操作间工作时间或售饭时，必须衣帽整洁，发现一次不戴口罩、工作帽罚款10元，不系围裙罚款10元，工作帽脏罚款20元，不穿工作服罚款50元。2、蓬头垢面（长头发、长指甲、红指甲、黑指甲...
灶上厨师工作流程

一、检查灶具：先清理灶中的杂物，打开煤气总闸和引风设备，点燃运转正常后，关上引风和煤气开关。二、清理卫生：灶具、用具洁净无油污；灶台、烟罩及墙壁无油污，油鼓内无油底，接手台上下干净，用具、调味品存放整...
厨房刀工操作与菜肴质量关系

刀工只是直接影响着原料(菜肴)形状如何。其实，它与菜肴质量的各个方面都或多或少地有着关系。一、刀工与菜肴色泽关系一般来说，改刀后的原料，基本上不直接影响菜肴的色泽。如，粉红色的猪肉切后仍为粉红色，碧绿色...
餐厅借款制度

为了加速酒楼流动资金周转，保证日常经营的正常开支，规范借款程序，特制定本制度。1、采购员和吧台收银员实行定额备用金制度，采购员备用金定额为2000元，吧台收银员备用金定额为3000元。2、借款实行定额控制，前账...

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