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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

消防知识培训规章制度

一、对酒店来讲，主要引起火灾的原因有三种：A、烟头引起的火灾B、液体石油气引起的火灾C、电器设备引起的火灾二、怎样杜绝火灾的发生：A、在房间、走廊等处做好醒目的防火标志。B、发现客人携带各有易燃易爆的物品，...
消防知识培训规章制度

一、对酒店来讲，主要引起火灾的原因有三种：A、烟头引起的火灾B、液体石油气引起的火灾C、电器设备引起的火灾二、怎样杜绝火灾的发生：A、在房间、走廊等处做好醒目的防火标志。B、发现客人携带各有易燃易爆的物品，...
迷你吧的管理与要求规章制度

1、每个工作间存有固定数量的酒水，由领班负责交班锁匙。2、领班每天从工作间加入相应的酒水进房间。3、仓管根据实际酒水单加入工作间酒水，下班前把当天实际消耗的酒水及小食交给领班。4、退房酒水单由前台收银填写...
接听电话的礼节礼貌与程序规章制度

客房服务在很大程度上依赖着电话，电话也是沟通住处最普遍的联络工具，同时客人通过电话提出要求。势必在员工准备一定的接听电话技巧。1、电话旁边配备笔记本和笔。2、所有来电务必在一响之内接听。3、接听电话首先说...
西餐点菜服务标准规章制度

●在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单，至客人的左侧呈递谱单，递送时女士优先，但年长的男士或主客则例外。在正餐时间，可先出示酒谱，询问客人要否来杯餐前鸡尾酒，并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人...
西餐开胃菜服务标准规章制度

●检查客人的订单(1)了解客人所点开胃菜名称；(2)准备作料。●检查桌面布置餐具是否使用正确。●到厨房取菜(1)冷菜使用冷盘，热菜使用热盘；(2)菜盘放入托盘；(3)准备好调味品、调味汁等。●再次检查开胃菜(1)一桌客...
西式早餐摆桌服务标准规章制度

●准备用具?(1)将早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内；?(2)各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁无异物、无破损；?(3)主刀、主叉、...
西式宴会摆桌服务标准规章制度

●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；...
客人遗留物品的处理规章制度

遗留物品的来源：客房、公共区域、餐厅等公司范围内的所有地方，由客人或公司职员遗留丢失的一切物品，包括非本区域一切在外的所有物品。遗留物品的保管：1、发现物品后第一时间电话通知管家部，向文员详细描述所发现...
来访客人接待规范规章制度

1、对来访客人要热情有礼貌接待，使来访与被访双方满意。2、要以和蔼的语气询问来访客人哪间房、何人，然后要求来访人到服务台登记验证。3、被访人在房间，可请来访者在大厅等候，并打电话征询客人意见有“某某某”客...
工作间、服务台的管理规章制度

1、各楼层的工作间由当值领班和各楼层员工共同负责卫生，保持整洁。2、各楼层工作间均有相应房间数量的各种类别的储备物品。3、各种物品均须固定摆放于同一地点，不能随便放置。4、所有物品摆放必须整齐、美观。5、茶...
吸尘机的使用规章制度

1、使用前必须检查电线有无破损，插头有无破裂或松脱，以免发生触电事故。2、检查吸尘机头有无隔尘网片，吸尘机身耳扣是否完好。3、要检查吸把转动是否灵活。4、拉吸尘机应一手抓吸管，另一只手扶着吸尘机，避免碰撞...
酒店布草的管理规章制度

主要工作：1、布草种类有：床单、保护垫、床裙、被套、浴巾、地巾、中巾、方巾、枕套、棉被、浴袍。2、要求：布草要合格证整齐、整洁、无破损、无污渍。3、布草每月月底仓管和布草主管统一盘点一次，并每月把盘点结果...
酒店借用物品流程规章制度

住房客人中有些客人要使用一些不常用的物品，而客房设施内没有这些物品，于是管家部会增置一些经常有客人提出过要用的物品，以供客人使用。1、服务员或文员在接到客人提出需要借用某种物品时，不管这些物品我们有没有...
酒店“DND”的处理程序规章制度

住店客人在住店期间经常会因为各种原因不想让服务员进房间而悬挂“DND”灯，以此通知服务员。1、每天下午14：00PM将末清洁且悬挂“DND”灯的房号（不包当天入住的房间）上报给管家部文员。2、办公室文员集中房号后统...

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