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创业谋划

实战经营

以下显示：实战经营 - 案例分析

90%的本土轻餐品牌，为什么都败在它手下？

2013年，著名的德国建筑设计事务所Coordination Asia(协调亚洲)团队打造了海岸城店，营造了“穿越边界”设计概念。天花板上特制的木板片...
老广有多爱吃？餐饮商铺租金5年涨五倍

记者了解到，近年来随着电商冲击，部分零售商铺受到不小影响，如上下九不少运动用品店都开始降价续租。但是作为必须到现场消费的餐饮铺...
老乡鸡是怎么炼成的？

他出身农村，学历不高，白手起家，从养殖肥西老母鸡，到如今成为中式快餐明星企业缔造者，他是中国消费变迁和餐饮市场变革的参与者和记录者。2003年，老乡鸡第一家门店在合肥开业，生意异常火爆。闲下来的时...
串串店价格“藏”猫腻，买的越多越贵，咋回事？

近年大街上悄然流行一种“夺命小串”，据说这种烧烤店生意不错还全国连锁。小编最近出行在一条古街上看到一家店，串串很小一串串着大约3块肉。由于串串以价格低廉闻名，所以这3块肉有多大你自己想像。不过小串...
小而美餐饮爆红：揭秘掉渣烧饼卷土重价值千万

还记得十年前风靡大街小巷的土家掉渣烧饼吗?最近，土家掉渣烧饼创始人杨煜琪重装上阵，再次向烧饼界进军，她和团队开发的“又卷烧饼”获得了上海昊君资本股权投资管理有限公司1000万的天使轮融资。据传“又卷烧饼”估...
60平小店靠卖一元串串年入百万，当红明星蜂拥前往

2014年一则“锋菲包场吃麻辣烫”的新闻，使得一家默默无闻的小店在一夜之间爆红。其实，众人有所不知，早在锋菲去之前，就已经有很多一线大牌的明星导演慕名前往品尝。比如冯绍峰、倪妮、羽泉、梅婷等等。更重要的是...
开店117年不倒，这家餐厅凭什么这么牛

从1899到2016，世界一直在有节奏地发展。有些并非惊世骇俗的方法如果一直坚持下来，就有了惊人的力量。一家百年老店不但生意兴隆，而且还在继续扩张。位于苏黎世的Hiltl餐厅创建于1898年，一路走来排除了众多艰难困苦...
金百万的厨房管理妙招，每月竟能节省三万！厨房管理

厨房管理是总厨们常谈的话题，但一个人的知识总是有限的，这就需要我们多点互相学习。今天，我们就来看看金百万的厨房管理，是如何“抠门儿”的。奇招一、取消库房，货架改七层我们金百万对厨房的空间进行了设计，优...
同是商超餐饮，你在喊苦叫累的时候别人凭借4D管理做的风生水起厨房管理

“成都品味道，杭州看模式“，这似乎是近几年餐饮界流行的不二看法，但这让长沙餐饮人情何以堪？如果您这两年多在”江湖行走“，多少见过世面的话，肯定也会对此不以为然。土炉炖菜随时上桌，明档操作一览无余。首创...
西贝厨师长的一天，同行看完不禁汗颜！厨房管理

西贝，这家业内知名的餐饮店，相信很多同行都想知道，他家的厨师长是怎样工作的。那么今天，我们就来看看，西贝广州正佳店的厨师长一天的工作流程是怎样的，是否可以借鉴一下他们的工作方式。文|西贝齐立强餐前工作▼...
后厨做到“四分、五统、六定”，宴会出菜效率飞快厨房管理

在江苏无锡，有一家叫做泓历皇朝的餐饮企业，十一年的时间只在无锡地区发展了四家直营店，蛋门店面积最小的也有5000平，店店都盈利，其中60%的贡献率就来自于宴会，而且在刚刚进入九月的时候，年夜饭就已经定满了，成...
通过花家怡园的菜品研发机制学习如何研发新菜品

花家怡园在北京的发展已有十五个春秋，已扩展到六家店面，年营业额三亿多元，在京城独树一帜，并已将业务拓展到了韩国首尔。他们何以能够成功？是什么支撑他们企业持续成长？今天我们就来看看他们的菜品研发机制。花...
通过成功案例学习独特的激励机制如何成为后厨管理成功的关键厨房管理

北京“鸭王”能够在已有一百多年“烤鸭文化”的北京餐饮市场创立一个新的品牌，并在几年之内开六家分店，可以说是一个不小的传奇。对于“鸭王”今天的成绩，外界有不同的分析，“鸭王”老板穆民也有自己深刻的见解。...
小厨娘的管理者用六招解决了厨房出现的实际问题厨房管理

小厨娘旗下品牌较多，原本菜品种类也较多，包括多个菜系，口味繁杂。后厨协调的重要性尤其凸显，小厨娘的管理者刘峰，用六招解决了厨房出现的实际问题，提高了出品水准。第一、统一出品确定比例：小厨娘旗下品牌较多...
肯德基后厨探秘—规范操作严格管理为食品安全保驾护航

本报记者刘珊珊作为国际知名品牌，有关肯德基的新闻总能引发高度关注，尤其是食品安全方面。但在这些新闻中，哪些是真切的良心报道？哪些又是恶意中伤的谣言呢？肯德基的食品安全似乎有很多“不能说的秘密”：肯德基...

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